茶葉雞腿的家常做法

材料:適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。

做法:1、將雞翅洗凈后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好)2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然后放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。4、開大火，約30秒后會看到大量的煙冒出來，轉(zhuǎn)小火，約幾分鐘后關(guān)火熏制，等煙散后即可出鍋。

小訣竅:1、因為熏的時間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。4、不用擔(dān)心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。

茶葉雞腳怎么做好吃

1.切下切好的小雞腳，剪指甲，在冷水里浸泡20分鐘，去腥味（要換水）

2.打開鍋后，放入雞爪加熱，取出了水

3.把水放回鍋里，放入花椒 、大料、料酒、香葉、桂皮后，開鍋后5-8分鐘就可以了。最好不要太熟！

4.煮得好的雞爪在冷水中沖洗，不容易粘！

5.把雞腳放在調(diào)節(jié)好的果汁里(生抽老抽大蔥、生姜、大蒜、茶冰、糖、雞鹽攤開)，汁要沒過雞爪，敷上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上就好吃了

6.好吃的雞爪做好了，吃多少拿多少。不然容易壞！

茶樹菇雞腿的做法

1.首先我們準(zhǔn)備適量的雞腿菇、花菇、和茶樹菇，一起放入清水中泡發(fā)，菌菇類最好不要用熱水浸泡

2.準(zhǔn)備一只三黃雞去除氣管，把雞肉剁成均勻小塊，燉好以后用清水把上面的血漬洗干凈，然后加入一勺食鹽抓勻浸泡10分鐘，充分去除里面的血水。

3.菌菇泡軟以后用清水把上面的灰塵和雜質(zhì)洗干凈，然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小塊，斜刀切接觸面積比較大更容易入味，茶樹菇去除硬根，雞腿菇瀝干水分放在一起備用，另外切一些姜片用來避腥。

4.然后把浸泡好的雞塊再次清洗干凈，瀝干水分腌一下，雞塊經(jīng)過以上處理能夠省去焯水的步驟，不容易流失雞油燉出來更香。加入胡椒粉2克、蠔油10克增鮮、料酒10克去腥，放入姜片用手抓勻腌制15分鐘。

碗中放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、兩片香葉、兩片白芷備用。

5.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止雞塊粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入雞塊開中火煸炒3分鐘，把里面的水分炒干煸出雞油，放入辣椒花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，雞塊炒香微微變色以后加入老抽3克、生抽5克、把顏色炒均勻。

6.然后沿鍋邊倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，雞塊想要軟嫩鮮香，這一步最好加開水，涼水容易使蛋白質(zhì)凝固，燉出來的雞塊比較干柴，加入食鹽2克大火燒開以后打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燜煮15分鐘，把雞塊燜熟讓其吸收湯汁入味。

15分鐘以后把鍋中的香料挑出來，倒入準(zhǔn)備好的菌菇翻勻后，繼續(xù)燜煮5分鐘讓菌菇的鮮味和雞塊香味 充分融合在一起，最后稍微收一下湯汁美味即成。

注意事項

1.雞塊一定要充分洗干凈、浸泡出血水，否則會有腥味。最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜不夠香。

2.燉煮雞塊時最好加開水，涼水容易使蛋白質(zhì)凝固，燉出來的雞塊不夠軟嫩。

3.菌菇本身自帶鮮味，千萬不要放雞精或者味精。

茶葉雞爪怎么做

韓式無骨雞爪做法:

用料:

無骨雞爪300g、大蒜5個、大頭菜1把、食用油1.5勺、燒酒150ml、料酒2勺、鹽1／2小茶勺、胡椒粉一點、粗辣椒粉4勺、生抽4勺、白糖1勺、麥芽糖希1.5勺、魔鬼辣椒粉適當(dāng)、生姜碎一小茶勺、胡椒粉一小茶勺

步驟 1

首先鍋中放入清水燒開后放入無骨雞爪 150ml燒酒（可用適當(dāng)料酒代替／不能放太多）煮3－4分鐘即可（中途隨時清理泡沫和雜物）

步驟 2

煮完的雞爪放控水籃用清水沖洗干凈后控水。

步驟 3

雞爪控完水后放入1／2小茶勺鹽，2勺料酒，胡椒粉少許攪拌均勻調(diào)低味。（多攪拌一下好入味）

步驟 4

【調(diào)料醬】4勺辣椒粉，醬油4~5勺，料酒2勺，食用油1勺，白糖1勺，糖漿1.5勺，魔鬼辣椒適當(dāng)（要多辣放多少），生姜茶1小勺（白糖1：1生姜熟成后使用或者購買），胡椒粉1小勺攪拌均勻。

步驟 5

起鍋后放1.5勺食用油大火炒蒜片炒出蒜香味。

步驟 6

大蒜炒出香味后放腌制好的無骨雞爪炒3分鐘左右。（炒至雞爪發(fā)金黃色為止。）

步驟 7

轉(zhuǎn)中火后放入調(diào)料醬翻炒一分鐘后放入切好的包菜翻炒2分鐘即可（為了防止調(diào)料醬炒糊中途一定的多翻炒幾下，也可以加入50ml清水一起翻炒）

小貼士:

煮雞爪時因每家火候不一樣 煮至3分鐘時用筷子扎一下 不要煮的太輕或者太老即可

茶葉雞腿的家常做法大全

食材：

嫩雞750克，姜片10克，雪芽茶葉15克，精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用。

2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘。

3.將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上雪芽菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。

5.先用中火熏出雪芽茶香，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

茶葉雞腿的家常做法竅門

原料：

嫩雞750克、姜片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴 100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

做法：

1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒，鹽一起制成細末，幫成蔥椒鹽備用；

2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鐘；

3、將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋：

5、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油；

6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

茶葉雞腿的家常做法視頻

食材清單

雞腿 2只 、 生姜 幾片 、 生抽 2勺 、 蠔油 2勺 、 糖 一份 、 茶葉 一份 、 橘皮 一份 、 大米 一份 、 鹵雞腿 六只。

烹飪步驟

步驟1

煮熟：鍋中放入清水，加姜片、蔥段和適量鹽燒開后，放入洗好的雞腿煮15分鐘左右。煮至熟兒不爛為宜。

步驟2

鐵鍋中放一張錫紙，再將大米，茶葉，白糖放錫紙上（這樣鍋容易清洗）

步驟 3

把鍋屜架在錫紙上，燉好的雞腿，雞爪之類的想熏的食物放屜上，上鍋開始計時大火三分鐘，轉(zhuǎn)小火三分鐘，燜三分鐘。

最后一步

晾涼刷香油即可。

茶葉雞腿的做法大全

廣西紅椎菌、金福菇、秀珍菇、茯苓、毛木耳、竹蓀、雙孢蘑菇及靈芝等8個品種產(chǎn)量排名全國前五位，其中紅椎菌和金福菇產(chǎn)量排名全國第一。姬松茸、草菇、茶薪菇及雞腿菇排名全國前十位。

目前，廣西已形成雙孢蘑菇、香菇、木耳、平菇、桑枝食用菌、草菇等中高溫菇6大產(chǎn)區(qū)。全區(qū)食用菌品種超過20個，栽培面積超過100萬平方米的縣（市、區(qū)）有29個。此外，廣西還涌現(xiàn)出橫縣雙孢蘑菇、宜州桑枝秀珍菇、賀州黑木耳等一批“桂菌”區(qū)域品牌，“誼人牌”桑枝秀珍菇、“仙回牌”黑木耳等多個產(chǎn)品通過了“三品一標(biāo)”“富硒農(nóng)產(chǎn)品”認證認定，“浦北紅椎菌”“田林靈芝”獲得了國家地理標(biāo)志保護。

茶香雞腿的做法

一、蔥燒海參

原料：海參、蔥白。

調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。也可以用即食海參，化凍就可以直接用了。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

二、海參蛋花湯

原料：海參適量、雞蛋1個

調(diào)料：食鹽適量、香油適量、小蔥適量

做法：

海參無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個雞蛋蛋攪勻備用，鍋內(nèi)放水水燒開，放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調(diào)味，最后滴一滴香油油提味兒即可。

三、海參土雞湯

原料：

土雞1只、海參3只

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽適量、枸杞少許、娃娃菜1顆、純凈水適量

做法：

壓力鍋放入蔥、姜，土雞冷水下鍋，煮開后撇去浮末，燉25分鐘。

取適量雞湯，放入適量鹽，放入海參，小火煨煮15分鐘至入味。

放入少許枸杞、娃娃菜，煮3分鐘左右即可關(guān)火。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

四、海參蒸蛋

保護眼睛除了平時要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素

的補充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品。

主料：海參1個、雞蛋3個

調(diào)料:生抽1湯匙香油1茶匙細香蔥2根

做法：

1.準(zhǔn)備好食材，海參提前泡發(fā)好，將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水?dāng)噭?/p>

2.用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘

3.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎

4.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可

五、海參里脊片湯

主料：水發(fā)海參、里脊肉。

輔料：雞蛋皮、海米、香菜。

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香

菜段即可食用。

特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

六、木耳海參湯

主料：水發(fā)海參。

輔料：木耳、銀耳、黃瓜。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹制方法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放

入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

特點：養(yǎng)陰潤燥、鮮咸營養(yǎng)。

七、海參燜雞肉

主料：雞脯肉。

輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

烹制方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入

春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

八、茶香海參

原料：即食海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，

姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過程：

1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

九、海參小米粥

材料:

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法:

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

小訣竅:

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。

十、佛跳墻

佛跳墻作為國宴用菜，是一道頂級的能夠誘發(fā)你味蕾的佳肴。 數(shù)十種的食材，每道食材都要烹制料理， 原汁原味、湯鮮味美的好味道。 要準(zhǔn)備的食材很多，烹煮也很費時，可以事先煮好每道食材，當(dāng)天再裝入燉煮。

材料：白菜1棵、干貝6顆、香菇6朵、豬腳筋6根、蓮子適量、魚翅適量、鮑魚3顆、鵪鶉蛋12顆、排骨適量、芋頭適量、雞湯適量

做法：

排骨用鹽、蛋、面粉醃好備用。起油鍋，油熱后下芋頭、鵪鶉蛋，慢慢油炸至表面金黃即可撈起，之后再炸排骨，放涼備用。

將干貝、鮑魚、魚翅洗凈后置入中加水蓋滿食物后煮滾20分鐘后放入悶燒鍋中24H后備用。白菜洗凈用小蘇打粉泡5分鐘后再清洗3次入滾水中燙軟備用 。赤參用蔥、姜、酒入滾水燙過備用 。

將所有備料依序白菜、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、鮑魚、干貝、魚翅、香菇、豬腳筋、蓮子等所有料排入，在倒入雞湯，放入爐中煮滾20分鐘至入悶燒鍋中24H完成。煮好放小砂鍋里美味又漂亮!!

茶葉鹵雞腿的做法

1.雞腿肉加精鹽、料酒、黑胡椒粉、麻油抓勻，腌半小時

2.昆布放清水中，小火煮沸后放涼，濾出清湯備用

3.煎茶熱水泡開

4.煎茶和清湯等量兌成茶湯

5.熱鍋注油，煎熟雞腿肉

6.緩緩注入茶湯即可享用