雞公煲過油嗎

用電磁爐可以做干鍋雞，做法：

食材：雞腿 3-4只、洋蔥、千張、熏干、黃瓜青蒜、小蔥、紅尖椒、蒜瓣、姜

調(diào)料：豆瓣醬、芝麻醬、黃豆醬、干黃醬、甜面醬、番茄醬、料酒、生抽、雞精、鹽、糖

步驟：

1、所有食材切成自己喜歡的形狀，千張打結(jié)不容易在翻炒過程中弄碎。雞腿肉剔骨切小塊，放進一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蠔油少許鹽拌勻腌制半小時。

2、腌制后的雞肉過油，大火，油溫要高，炸制雞肉表面稍有金黃色。

3、鍋底留油，比平時炒菜多一點，燒熱后改小火爆香蒜片和蒜頭。

4、把所有醬倒進去炒出香味。

5、倒入過油后的雞肉炒勻。

6、下入千張結(jié)和熏干炒勻，加入高湯大火煮開蓋蓋小火燜五分鐘入味。高湯用雞架熬的，就擱雞架和姜片蔥白熬倆小時。

7、起鍋之前加入黃瓜片稍微炒一下，，嘗嘗咸淡加鹽糖雞精調(diào)一下味。連汁水一起倒入鋪著洋蔥的鍋里，撒上蒜苗小辣椒段和香蔥，端上電磁爐，即可開吃。

煲雞要放油嗎

不用的，本來雞是有油的，

雞公煲黃燜雞哪個油少

雞公煲：雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為在重慶話中公雞被稱為雞公。

黃燜雞米飯：黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。

公雞的油能吃嗎

這是雞身上的油，可以炸一炸，煎出油來。

雞公煲老油怎么煉制

原料：

土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹作為配菜適量。

調(diào)料：

雞公煲醬料80克，油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。

雞公煲制作方法：

（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。

（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。

（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

（5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜。

雞公煲干凈嗎

原料的選擇

1. 雞的養(yǎng)殖周期最好在120天以上；

2. 白條重量控制在2.0~2.8斤之間為宜；

3. 雞的品種方面，可以選擇靈山土雞，也可選擇普通的二黃雞；只能使用公雞，體形好看一些；

4. 也可選擇其他品種的雞，要求養(yǎng)殖周期和重量符合要求，且肉質(zhì)好的公雞為原料；

二. 粗加工

1. 解凍后清洗干凈，確保原料無沙. 無肺.無氣管.無食管.無油.無毛；

2. 按規(guī)定給雞造型；

三. 煮制工藝

1. 鹵鍋內(nèi)放入適量清水，加入生姜2斤，食鹽3斤然后把水燒開；水開以后再放入1斤 蔥；

2. 按每鍋50—55只的標準把雞放入鍋內(nèi)，燒開后改用小火煮45至50分鐘；

3. 煮制過程每15分鐘翻動一次，翻雞的時候查看火侯，并調(diào)整蒸汽的大小；

4. 40分鐘后用竹簽插入雞腿檢查，如果無血水冒出即可起鍋，不能煮的太軟了；

5. 起鍋前應先備好涼水，把雞放入涼水中快速冷卻，確保雞全身冷透；

6. 冷透以后的雞用篩子裝好（屁股朝下）滴干水分后存入凍庫冷藏；

四. 藤椒雞湯的熬制

1.按每100斤湯放15斤雞架的比例熬制原湯，熬制時間不低于6小時，至雞架完全熬化熬爛湯熬出香味為止。熬湯的時候每鍋加入胡椒0.2斤，生姜2斤，并及時打干凈血泡

2.將鍋內(nèi)的雞架和生姜等渣滓打干凈后用標尺測量湯的重量，并做好下料的準備；

3.每100斤湯按以下比例下料：食鹽5斤.白糖1斤.雞鹵水2斤.雞精1斤. 味精1斤， 雞汁0.06斤.雞肉精油0.15斤.增鮮劑1斤；

4.料下完畢后攪拌均勻并確保鹽糖充分融化后即可起鍋

5.起鍋的時候用篩子和紗布把渣滓完全過濾干凈，待完全冷卻后即可裝壺；

6. 下午沒有裝完的湯應當存入凍庫冷藏；

五. 蔥油的煉制方法

1.菜油在鍋里煎至沒有生油味，然后裝入不銹鋼桶冷卻備用；

2.把冷卻后的色拉油倒入鍋內(nèi)，每100斤油按以下比例放入輔料：八角0.2斤.白扣0.05斤，桂皮0.1斤.茴香0.05斤.香葉0.1斤.洋蔥15斤.西芹5斤.生姜片2斤

3. 用小火慢慢熬制，使洋蔥和生姜片熬干為止，然后過濾掉渣滓后冷卻待用；

六. 質(zhì)量控制關鍵點。

1. 雞的品種和養(yǎng)殖周期直接影響雞肉的品質(zhì)和口感；

2. 蔥油一定要熬制到洋蔥和生姜片干，才能體現(xiàn)出蔥有的香味；

3. 藤椒雞不能煮的太過火，否則肉質(zhì)就不脆；大腿部位適當帶一點血絲就可以了；

雞公煲里有豬油嗎

三杯雞是一道江西省地方菜品，屬贛菜。

三杯雞主以三黃雞，配米酒、豬油或茶油、醬油各一杯等食材烹制，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

食材原料

雞半只，水發(fā)干香菇3朵，紅尖椒2只，蔥2根，姜3片，蒜2瓣，米酒1湯匙，醬油適量，生粉1湯匙，油2湯匙，米酒1杯，麻油1杯，白糖1/2湯匙。

具體操作

步驟1

光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。

步驟2

紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發(fā)干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣。

步驟3

燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻。

步驟4

加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內(nèi)食材一同攪拌均勻。

步驟5

加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干。

步驟6

加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋。

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關系。

制作方法

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

調(diào)料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關系。

制作方法

主料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。

加工方法

1、將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用；

2、雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；

3、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；

4、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；

5、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。

6、雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異。

雞公煲過油嗎還是過水

用料

豬外脊

 500克胡蘿卜絲，姜絲，蔥絲，蒜片 適量新式面糊：土豆淀粉150，玉米淀粉60，面粉17，水160，油60 新式酸甜汁：糖85，果醋20白醋35，鹽2，橙汁50，番茄醬50 老式面糊：土豆淀粉285，水190，油20 老式酸甜汁：糖60，醋50，生抽3，鹽2，熱油25 

新式鍋包肉（YouTube賴皮猴愛美食）的做

步驟 1

斜著45度角把外脊切成兩段。取其中一段，頂?shù)肚谐扇切未笃?，厚度比一元硬幣略厚一些?/p>

步驟 2

太厚不好入味，太薄上漿的時候容易抓碎。 如果刀不夠快，可以先把肉凍一下再切。

步驟 3

肉片清洗后，進行調(diào)味。 500克肉片，鹽3克，料酒8克，抓拌1分鐘左右到表面發(fā)粘，放在旁邊腌制20分鐘備用。

步驟 4

新式鍋包肉面糊（以500克肉片為例）： 土豆淀粉150克 玉米淀粉60克 面粉17克 清水160克 油60克

步驟 5

肉片過油： 油溫160度，一片一片地下肉，第一遍炸至定型撈出，敲打一下防止粘粘。

步驟 6

油溫升高到200度復炸，復炸兩遍。

步驟 7

新式鍋包肉酸甜汁（以500克肉片為例）： 白糖85克 蘋果醋20克 白醋35克 鹽2克 濃縮橙汁50克 番茄醬50克

步驟 8

新式：油燒熱以后下入新式酸甜汁，快速用勺背把汁兒激開，熬成大泡以后倒入肉片，快速翻炒均勻，掛漿出鍋，擺盤。

步驟 9

space

老式鍋包肉面糊（以500克肉片為例）： 土豆淀粉285克 水190克 上漿后倒入20克油

步驟 10

老式鍋包肉酸甜汁（以500克肉片為例）： 白糖60克 白醋50克 生抽3克 鹽2克 熱油25克 （這一步有一個小細節(jié)，因為用老式烹汁，必須保證酸甜汁里的糖是融化的狀態(tài)，因此加入熱油）

步驟 11

老式：把鍋燒到大熱冒煙，下入肉片，趁熱沿鍋邊倒入老式酸甜汁兒，迅速翻炒均勻。

雞公煲油多嗎

原料：公雞 1 只，香芋1個

調(diào)料：

青、紅椒塊、香菜各 20 克，蒜苗 25 克，A 料（濃縮雞膏 5克，白糖 2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各 5 克，老抽、蒜頭粉各 2 克，花生醬 10 克，鹽、味精、黑胡椒粉各 3 克），料酒 15 克，清湯 250克，黃油 20 克，秘制醬料、蒜子各 50 克，姜片 15 克，色拉油約耗 120 克。

秘制醬料配方及炒制：

原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各 1500 克，糍粑辣椒 2 千克，冰糖、泡椒、姜末各 500 克，牛油 250 克，色拉油 2500 克，本醪糟 2瓶，五香粉 50 克，十三香 30 克，白酒 100 克。

制作：

鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開并變紅、油面有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒 30 鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒 10 分鐘，加入白酒，花椒 油炒 10 分鐘關火即可。

制作方法：

（1）仔公雞治凈砍成塊，清洗干凈，用毛巾沾干水分，加 A 料用 50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜腌 30 分鐘待用。

（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內(nèi)，把腌好的雞塊里的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。

（3）鍋重置火上，加入黃油，下姜片、蒜子煸香，接著下秘制醬料、雞塊，調(diào)入 A 料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收干倒入煲內(nèi)，撒香菜上桌即成。