茶油剁椒蘿卜干的做法

外公菜：湖南土產(chǎn)有外公菜。 外公菜其實就是雜醬菜，和家常的腌菜略有相似，又不甚相同。

外婆菜：又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

油潑蘿卜干的做法

一、饸饸面的做法：

1、和面：和面的時候一定要白面和蕎面混和著，這樣的饸饸面才算正宗。當然，也可以用純白面做。

2、蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節(jié)狀，需要小心。

3、先將蕎面用開水摻成碎面團，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。

二、湯的做法:

湯有葷湯和清湯兩種。

清湯的做法：

1、將白蘿卜、紅蘿卜、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿卜丁、紅蘿卜丁用開水提前炒熟。

2、炒制過程中加入大量辣椒面、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。

3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調(diào)配到湯里一些。

4、將雞蛋打制好，在開水里澆制成“蛋塊”，然后撈到做好的湯里。

葷湯的做法：

就是加了肉臊子的，清湯不加。

提示：湯不能放涼，一直放在鍋里保持一定的溫度。將下好的烙烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

辣椒油蘿卜干的做法

制作步驟

1、我這里一共是7斤半的蘿卜，自己種的不是特別好看，但是吃起來口感還不錯，水分足還很脆；

2、洗凈后不用削皮，先把蘿卜根切掉，然后再把洗不掉的黑色地方削掉就可以了，處理好后就可以開始切蘿卜了，先切片，再切條，全部切好后都裝起來，接著再加100克鹽翻拌均勻后腌制過夜；

3、第二天我們再來看，蘿卜里面出了好多的水，先找一個盤子接水，然后準備好一個可以濾水的袋子或者是紗布，這時候把蘿卜全部放上來；

4、接著包起來后就可以了開始壓蘿卜了，找一個比較重的東西直接壓在蘿卜上，可以像我一樣用裝有水的大盆兒或者是鍋，還有干凈的石頭都是可以的，利用這種方法把蘿卜里面剩余的水全部壓出來；

5、時間的話在兩天左右，現(xiàn)在我們來看一下，蘿卜都完全蔫了，也變軟了；

6、這時候我們把它取出來裝到一個大一點的盆中開始調(diào)味兒，鹽、雞精、五香粉、白糖、花椒粉、紅紅的辣椒面，再來兩勺辣椒油和2把熟的白芝麻，帶上手套后直接上手抓拌均勻，最后再加1勺白酒，白酒可以起到殺菌的作用；

拌勻后就可以開吃啦，香辣脆爽，特別的好吃哦！顏色紅紅的也好看，吃不完的裝進罐子密封保存，罐子一定要是無水無油的

裝之前可以提前在罐子里面倒一點白酒涮一涮，接著把蘿卜干裝進來就可以了 ，裝好后擰緊蓋子這樣放一年都不會壞。隨吃隨取，非常方便，吃起來又麻又辣還嘎嘣脆，完全不輸外面賣的哦。

剁椒蘿卜干怎么做

法一

（1）將蘿卜洗凈，放在案板上切成滾刀塊，待用。

（2）燒鍋倒油燒熱，下入蘿卜翻炒一下。

（3）接著，加一些水煮開，煮至蘿卜斷生熟爛。

（4）然后，合入剁椒，加點鹽調(diào)味翻炒一下。

（5）最后，加點雞精炒勻，即可。

做法二

材料：

主料：青蘿卜

輔料：陳醋

調(diào)料：剁椒、生抽、香油、食鹽、辣椒

做法

1、蘿卜洗凈切去頭尾。

2、將蘿卜切成扇形或長條形。（同樣的晾曬時間，扇形蘿卜更容易晾透，口感相對也更有韌度。）

3、放置陰涼處晾曬1-2天。

4、曬干的蘿卜沖先干凈，瀝凈水分，加入鹽腌半小時左右。

5、調(diào)入少量生抽、香油拌勻。

6、調(diào)入一大勺剁椒醬拌勻即可。

茶油蘿卜干的做法視頻

準備材料：胡蘿卜150克、百合80克、蘿卜干30克、洋蔥50克、香菜15克、蒜5克、茶籽油10克、麻油 步驟：

1、胡蘿卜、洋蔥切絲。

2、熱鍋，爆香蒜。

3、下蘿卜干炒一會。

4、倒入胡蘿卜、洋蔥絲。

5、炒一下后加調(diào)味料。

6、加入百合。

7、稍炒一會。

8、下點香菜、麻油。

9、所有材料炒均勻后，關火。

10、即可上碟食用。

茶油辣椒蘿卜做法

用料：

麻鰱魚頭 1個；

豆腐 1塊；

白蘿卜 小半根；

姜 6片；

大蔥 半根；

香菜 隨自己；

鹽 適量；

料酒 適量；

白胡椒粉 適量；

蔬菜粉 適量；

做法步驟：

步驟 1

準備好材料 魚頭先用料酒抺遍全身 再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘） 白蘿卜可有可無 但我個人偏愛它味道 跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是沒有豆腥味。

步驟 2

熱鍋冷油

步驟 3

下生姜滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋）。

步驟 4

關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋 可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻。

步驟 5

煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣 要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘。

步驟 6

煎好后，下開水，開水，是開水，很關鍵 因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的 溶解于湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出 冷水會收緊魚肉 湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少。

步驟 7

大火燒開2～3分鐘后，轉中小火15分鐘 下配料，大蔥。

步驟 8

慢慢熬出濃濃的的奶白色。

步驟 9

下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點）。

步驟 10

下豆腐。

步驟 11

大火煮沸。

步驟 12

轉小火蓋蓋再煮10分鐘。

步驟 13

快起鍋時，加鹽 （太早加鹽會破壞鮮度，和湯色）。

步驟 14

加白胡椒粉提味

步驟 15

加蔬菜粉調(diào)味。

步驟 16

最后加入一點翡翠綠的香菜。

油蘿卜干怎么做好吃

蘿卜條腌制后曬半干，一定要半干，然后搓上燒烤料特好吃。燒烤料可以根據(jù)自己的口味自己調(diào)試，也可以去購買，網(wǎng)上有賣的。

冬天的白蘿卜、青蘿卜最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿卜燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉(xiāng)下農(nóng)村，一到冬季蘿卜大量出產(chǎn)時，很多人會用白蘿卜腌制成蘿卜干或者咸菜，做成風味獨特的腌菜，這腌制出來的味道咸香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。

我們在外面也看到有很多的蘿卜條咸菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿卜多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節(jié)自己動手，買些蘿卜回來，在家里腌制蘿卜干，想吃什么口味就做什么口味的蘿卜干！

制作方法簡單易學:

最好選用青蘿卜，洗凈，切成蓑衣蘿卜（切的時候蘿卜兩邊放上筷子就像切土豆片一樣，切完，到轉過來再墊上筷子切另一面）

切完撒上白糖、鹽，腌制一個小時，抖去水分，掛在繩條上涼半干（天好一天時間即可）

最后取下來，拿干凈毛巾擦拭掉上面灰塵，搓上燒烤料封袋儲存即可。

紅油蘿卜干的做法

1、腌制香辣蘿卜干時，要把準備好的新鮮蘿卜用清水洗凈，然后用刮皮刀把蘿卜的外皮刮掉，再把它切成后片隨后切成手指粗細的條狀，把切好的蘿卜條放在一個干凈的大盆中，加入適量的食物鹽調(diào)勻以后腌制。

2、蘿卜條放在水中要腌制3~5小時，在腌制過程中它會有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的蘿卜條擺放在竹席或者其他干凈的物品上，放在陽光下晾曬，每天傍晚要把它收起來，第2天再放到陽光下晾曬3~5天以后，蘿卜條就能變成暗黃色。

3、等蘿卜條全部脫水以后再把它收集起來，把準備好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等調(diào)料全部放到曬干的蘿卜條中，用干凈的筷子調(diào)勻再把它密封到干凈的下班瓶中，腌制24小時，在腌制過程中要把醋和生抽等調(diào)味料放入到鍋中熬開再熬10分鐘左右，熬好以后讓它降溫，再倒入到裝有蘿卜干的玻璃瓶裝，密封浸泡二十四小時，里面的香辣蘿卜干就能腌好。

辣油蘿卜干

青蘿卜干1000g，辣椒油10g，花椒粉2g，鹽2g，涼拌醋5g

做法：蘿卜干洗干凈放入盆加入開水浸泡45分鐘，蘿卜干泡軟，撈出擠干水分放入盆加入花椒粉，鹽，涼拌醋，攪拌均勻，鍋起熱放入油油溫升高三成熱時放入辣椒炸至香味撈出渣子留油，趁熱倒入蘿卜干盆中攪拌均勻放到冰箱冷藏12小時即可食用

茶油剁椒蘿卜干的做法大全

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進水。

（3）.準備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個大概的量，喜歡的多放一點，不喜歡的少放一點。

（4）.準備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時吃飯要咸一點，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會變壞，這些年一直在用這個方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時添加。

茶油剁辣椒的做法

食材：青椒，紅椒，大蒜，生姜，五香粉，白糖，食鹽，白酒，花生油或者香油都可以。

做法：

1、提前準備500克的青紅椒，青椒和紅椒各自參半，清洗干凈之后，去掉上面的蒂，撈出瀝干水分放在通風的地方自然風干備用；

2、150克大蒜去皮，150克生姜，清洗干凈之后自然晾干，因為在制作剁椒的時候，最不能遇到的就是水分了，否則就容易出現(xiàn)發(fā)霉變質的情況；

3、把青紅椒，大蒜，生姜這三種最主要的食材晾曬干之后，再分別把它們做成細小的顆粒，做好之后倒進大一點的盆里面；

4、最后再加入15克五香粉10-15克的高度白酒，50克白糖，再加入30克花生油或者是15克香油，喜歡吃香一點的口感，也可以把香油和花生油的用量減半，同時加進去；

5、之后把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻之后，就可以把它們放到密封的容器里面存放，一兩天左右就可以拿出來吃了。