老式山東臭豆腐的做法？

將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。

如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。

然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

食用油健康排名前十有哪些？

健康油十大品牌排行：金龍魚、山東魯花、胡姬花、多力MIGHTY、長(zhǎng)壽花、歐麗薇蘭Olivoila、海獅、刀嘜、九三糧油。

1、山東魯花集團(tuán)有限公司，花生油壓榨專家，以花生油為主導(dǎo)，兼顧壓榨葵花仁油/菜籽油/玉米油/芝麻香油等品類發(fā)展的食用油產(chǎn)業(yè)。

2、多力MIGHTY是佳格投資(中國(guó))有限公司，始于1986年，隸屬于佳格集團(tuán)旗下公司，食用油十大品牌，致力于營(yíng)養(yǎng)健康食品研發(fā)生產(chǎn)，上海佳格食品有限公司。

3、胡姬花是益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司，花生油十大品牌，以經(jīng)典木榨工藝著稱，益海嘉里集團(tuán)與青島植物油廠合資興建的中國(guó)大型植物油加工企業(yè)，嘉里糧油(青島)有限公司。

4、長(zhǎng)壽花是山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司，始于1997年，山東省著名商標(biāo)，國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的高新技術(shù)企業(yè)。

食用油健康排名前十：金龍魚、山東魯花、胡姬花、多力MIGHTY、長(zhǎng)壽花、西王、海獅、刀嘜、九三糧油、福臨門。

1、胡姬花

嘉里糧油(青島)有限公司，胡姬花，花生油十大品牌，益海嘉里集團(tuán)與青島植物油廠合資興建的中國(guó)大型植物油加工企業(yè)，以經(jīng)典木榨工藝而著稱嘉里糧油(青島)有限公司和青島嘉里花生油有限公司是由跨國(guó)企業(yè)集團(tuán)益海嘉里集團(tuán)與青島植物油廠合資興建的中國(guó)大型植物油加工企業(yè)。

2、長(zhǎng)壽花

山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司，長(zhǎng)壽花，始于1997年，山東省著名商標(biāo)，國(guó)內(nèi)規(guī)模較大的專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的高新技術(shù)企業(yè)山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司是國(guó)內(nèi)第一家專業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)玉米油的生產(chǎn)廠家，是目前國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)和出口玉米油的企業(yè)，是玉米油產(chǎn)業(yè)研發(fā)基地，憑借理念與實(shí)力，成功締造了中國(guó)玉米油――“長(zhǎng)壽花”。

3、西王

山東西王食品有限公司，始于1986年，國(guó)內(nèi)較大的玉米胚芽油生產(chǎn)基地，專業(yè)從事玉米油/葵花籽油/橄欖油/花生油/亞麻籽油等等食用油生產(chǎn)、銷售的高科技企業(yè)山東西王食品有限公司是西王食品股份有限公司全資子公司，為中國(guó)最大的玉米胚芽油生產(chǎn)基地。

健康的食用油排名前十：

1、大豆油。

大豆油中亞油酸含量豐富（但其對(duì)減少心臟風(fēng)險(xiǎn)的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。

經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。

2、棕櫚油，最便宜的油

棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)最便宜的烹調(diào)用油。

優(yōu)點(diǎn)：

棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對(duì)棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。

3、花生油，就怕黃曲霉毒素

花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。

優(yōu)點(diǎn)：

其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達(dá)到茶籽油的一半，耐熱性也不錯(cuò)，適合用來(lái)做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有益的。

4、橄欖油。

它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，同時(shí)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。

5、茶油（高山茶油），最健康環(huán)保的食用油脂

茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹(shù)果實(shí)中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，甚至比橄欖油更高。

優(yōu)點(diǎn)：茶油煙點(diǎn)高，耐熱性好，適合用來(lái)日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。

6、玉米油，維生素E的大本營(yíng)。

提取于高油玉米的胚中，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高，脂肪酸構(gòu)成比例與大豆油比較相似。玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，這是谷胚油的共同特點(diǎn)。

7、葵花籽油，不飽和度最高。

葵花籽油就是中國(guó)人特別愛(ài)吃的葵花籽榨出的油，誰(shuí)讓葵花籽含脂肪超過(guò)50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風(fēng)味又好，適合用來(lái)做色拉油?？ㄗ延椭械膩営退岜壤却蠖褂瓦€要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。從前這一點(diǎn)被認(rèn)為是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)閬営退崾侨梭w必需脂肪酸，還能降低血膽固醇。

8、米糠油。

米糠油來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。

9、芝麻油。

芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的優(yōu)勢(shì)在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種――它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。

10、核桃油。

核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過(guò)精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的α-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。

食用油健康排名前十：橄欖油、茶籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、豬油。

花生油的香氣比較濃郁?；ㄉ秃斜容^多的維生素E、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。芝麻油也富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，對(duì)預(yù)防心血管病有好處。這類油的耐熱性不錯(cuò)，適合炒菜。

花生油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，花生油富含多種脂肪酸及鋅等多種微量元素和維生素E、白藜蘆醇等。其中，飽和脂肪酸約占19%，單不飽和脂肪酸約占41%，多不飽和脂肪約占38.4%，其他脂肪酸約占1%。

經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。

花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化和吸收。

食用油健康排名前十：橄欖油、茶籽油、花生油、芝麻油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、豬油。

豬油是指從豬的特定內(nèi)臟中提取的脂肪（稱為豬雜油）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油）。在物質(zhì)匱乏年代，很多飯菜都會(huì)加點(diǎn)豬油提香。一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩(wěn)定性比大部分植物油表現(xiàn)優(yōu)異，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用于煎炸。

豬油是很香，那股獨(dú)特的香味是其他油類沒(méi)有的。很多菜肴用豬油要比植物油好吃很多，就比如豬油糕、豬油拌飯，就是用豬油做的。熬豬油的方法也很簡(jiǎn)單，將豬油洗干凈切塊，然后放入鍋中，開(kāi)大火熬制，熬出油之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬。

將豬油全部熬出來(lái)，豬肥肉變干扁了就可以了。熬制好的豬肉放在冰箱保存，冬天常溫下保存就可以，豬油會(huì)凝固起來(lái)，可以保存很久。

除了一些三高人群和肥胖人群，我們多吃點(diǎn)豬肉還是對(duì)身體有好處的。豬油含有豐富的脂肪，碳水化合物、維生素和能量，特別是從事體力勞動(dòng)的人，吃點(diǎn)豬油可以迅速補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力。