一、用那種芝麻香油炒菜不好嗎？為什么聽(tīng)有人說(shuō)用芝麻油炒菜不好。

芝麻油比較香，但是炒出的菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)被油吸收一些

二、炒菜老用一種油好不好

不好 應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換 比如你這桶油買的是色拉油 下一桶最好是橄欖油 再下一桶或者是花生油 總之 要穿插著吃

三、做菜什么時(shí)候加鹽好

都說(shuō)菜起鍋時(shí)加鹽最好，這個(gè)是不是適用于所有情況呢？其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時(shí)加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應(yīng)該具體分析一下。

一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對(duì)未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素；對(duì)動(dòng)物油來(lái)說(shuō)，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。

二、炒菜同時(shí)加鹽。做菜同時(shí)放鹽，主要是針對(duì)魚、肉、蝦等動(dòng)物蛋白而言。在烹制動(dòng)物性肉類時(shí)，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時(shí)的鹽是增鮮的。不過(guò)，此時(shí)用來(lái)增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。

三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問(wèn)題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，又能有滋味。

對(duì)于其中的第二種情況，可以先少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，剩余的鹽待出鍋前放，這樣既有咸的滋味又有鮮的味道。而對(duì)于不需先放鹽的則可一概后放，這樣能夠既營(yíng)養(yǎng)又美味