麻辣燙底料配方做法

1. 麻辣燙底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香葉2克、豆蔻3克、草果1個、白芝麻適量。

2. 麻辣燙底料制作步驟：

- 將所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分鐘，稿坦檔使香料充分吸收水分，以便更好地釋放香味。

- 泡好的香料和干辣椒撈出，瀝干水分。草果用刀拍碎。

- 起鍋倒入適量菜籽油，放入瀝干水分的香料和干辣椒，小火炒出香味，然后裝起備用。

- 繼續(xù)熬制菜籽油，待油色變清亮后，加入牛油熬制，至牛油完全化開。

- 關(guān)火，待油溫降至五成熱時，加入炒香的香料，小火慢炸，直至香料炸干，此過鍵亂程約需1小信團時。

- 撈凈香料殘渣，加入藤椒油，撒上白芝麻，麻辣燙底料即完成。

3. 高湯制作：

- 將新鮮豬骨和老母雞焯水，然后沖洗干凈。

- 將焯水后的豬骨和老母雞放入鍋中，加入老姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬煮，共計3小時，即成高湯。

4. 麻辣燙制作：

- 將熬好的高湯表面上澆上適量的底料，加入適量的鹽和醬油調(diào)味。

- 放入準備好的食材，煮上三五分鐘，即可享用美味的麻辣燙。

千層火燒的做法和配方 千層油酥火燒的做法

1、所需食材：面粉115克、菜籽油55克。

2、制作油皮：將面粉、鹽放入盆中，倒入開水攪拌成絮狀，再加入冷水與油，揉成面團。覆蓋保鮮膜，靜置30分鐘以松弛。

3、制作油酥：在鍋中倒入油，加入面粉，小火炒香直至面粉變成金黃色，然后關(guān)火晾涼備用。

4、將油皮面團搟成長方形面片，均勻涂抹油酥，撒上適量的花椒粉，然后卷起成卷。用刮刀將卷切成四等份，確保切口處捏緊防止散開。

5、取一份油酥卷壓扁，搟成長方形面片，折疊成三折，再次搟開，重復(fù)三折步驟。照此方法處理剩余的油酥卷，完成后覆蓋保鮮膜，靜置15分鐘左右。

6、將靜置好的面卷表面刷上水，粘上白芝麻，然后搟成薄片，將帶有芝麻的一面朝下放入烤盤中。

7、預(yù)熱烤箱至適當溫度，將烤盤放置中上層，采用上下火模式烤制12至15分鐘，期間需翻面一次，以確保兩面烤制均勻，直至表面呈金黃色。烤制完成后，即可從烤箱取出食用。這樣，千層油酥火燒就制作完成了。