一、辣椒油的做法？

讓俺老陜告訴你正宗地 油潑辣子

把紅辣椒買回來后 切成斷 在干凈的鍋里稍微焙香 再磨成粉末 放在大碗里 放上芝麻粒 然后鍋上燒油 熟后晾至七成熱 全部倒進(jìn)碗里 這時候會很香 先不要流口水 趕緊用筷子攪拌

如果你喜歡 還可以用一點(diǎn)老陳醋激一下 那味道更好 一點(diǎn)就行

如果你只要辣椒油 放一會兒 上面的不就是了嘛呵呵

二、川菜的香料油的熬制作方法

1、先把油燒熟，然后裝在裝紅油的容器中，放在一邊等油溫下降。

2、如果不知道何時油溫合適，可以放一小段干辣椒進(jìn)油里面試，如果辣椒在油里面炸黑了，說明油溫還是過高，這時候下辣椒面的話會糊掉，做好的油也不會香。

3、如果前面放進(jìn)去的干辣椒炸黑了，那等一會再放一個進(jìn)去（注意時間不要拖的太久，不久油太冷了也做不好的），干辣椒放進(jìn)油的時候明顯能看到油炸辣椒的過程，而這辣椒只是稍微變黑，就說明油溫合適了，就可以把辣椒面一勺一勺地倒進(jìn)油里面了，想吃辣的話，就去市場上買點(diǎn)最辣的辣椒磨成的面，混著超市賣的不辣的辣椒面，這面做好的紅油有點(diǎn)辣味但顏色也漂亮。做好的紅油，還可以趁熱灑上熟芝麻。

三、幾種紅油的制作的做法

成都紅油： 調(diào)料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。 制作： 1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內(nèi)。 2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。 關(guān)鍵：1.辣椒應(yīng)選二金條和朝天椒混合使用。 2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。 3.往辣椒面里沖油時應(yīng)邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。 4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

四、紅油雞爪怎么做 雞爪的做法介紹

紅油鳳爪的做法步驟

1. 紅油鳳爪最重要的就是紅油的煉制，這里介紹一種比較簡單的做法：貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣制成的辣椒面有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣

2. 將干辣椒剪成小段，盡量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮

3. 炒好的辣椒關(guān)火冷卻后搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下蔥段、姜片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三四成熱，將熱油沖入辣椒面中，邊沖邊攪，使辣椒面受熱均勻

4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用

5. 雞爪加入蔥姜冷水浸泡3小時去其腥味。生姜切片、蔥切段。開水中加入姜蔥、米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去骨

6. 去骨后的雞爪用流水沖洗30分鐘（或放冰箱中冷藏1、2個小時），口感會更爽脆）

7. 瀝干水分，裝盤。用生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，淋上紅油即成

五、餛飩店里的餛飩香油怎么做

飄香餛飩的香油是蔥油。

蔥油屬于加工之后的一種香油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。所以蔥油的香味濃。

蔥油的做法如下：

材料：大蔥200克 生姜20克 洋蔥頭20克 大蒜20克 色拉油500克

步驟：

將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，

把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，

用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；

六、酸菜魚紅油的做法大全

酸菜魚的做法主料

草魚

1條

四川泡菜

400g

輔料

蔥

適量

泡姜

適量

大蒜

適量

泡椒

適量

金針菇

適量

料酒

適量

水

適量

雞精

適量

水淀粉

適量

蛋清

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

野山椒

適量

糖

適量

步驟

1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄后也切成小段

6.金針菇洗凈切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉(zhuǎn)成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分?jǐn)嚢?，以免魚肉碎掉。

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可