過年燉肉的做法大全

買一塊薄一點(diǎn)的五花肉，用刀子把皮上面的膻味刮干凈。待用。

鍋洗干凈，放一丁點(diǎn)菜籽油，把二兩白糖放進(jìn)去，用極小的火慢慢翻炒，直到有蜂窩泡泡，顏色有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，把水摻進(jìn)去。把五花肉放進(jìn)去煮（尤其是皮面，中途也要翻個(gè)喲）直到煮至肉顏色加深。撈出來濾干水份。鍋洗干凈，倒入植物油（最好可以漫過肉），燒至六成熱，火稍稍放小些（火太大會(huì)把肉炸糊）放入五花肉慢慢炸，直到焦黃色起鍋，濾油。

把弄好的五花肉切大塊，皮面放盆底。然后 肉上面放一些胡蘿卜，或是紅薯，或者去超市買點(diǎn)豆豉都可以做出農(nóng)村的扣肉味。最后放些老抽，幾?；ń?，一小攝生姜粒，一些雞精，就OK了。如果用高壓鍋，一個(gè)小時(shí)最好，老年人最喜歡吃軟糯的東西。起鍋，用一個(gè)大盤把肉翻過來，放一點(diǎn)蔥花

祝新年快樂呀

正宗四川紅燒肉的怎么做

川味紅燒肉 我是四川人，做的也是四川的紅燒肉。 第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然后再將洗干凈的肉切成塊，瀝干。 第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味精。 第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當(dāng)肉塊開始出油以后，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味后，加適量水，然后再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個(gè)小時(shí)以后，就成了。 注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。 第五，如果不喜歡盡吃肉，那可以在文火紅燒肉塊半個(gè)小時(shí)以后，根據(jù)個(gè)人喜愛以及季節(jié)的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿卜、板粟、香芋等等，我個(gè)人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉，蔬菜竟比肉好吃