一、粉蒸肉的做法，西安小吃的那種，要正宗哦

小籠粉蒸牛肉

【原料】

牛 肉 約 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克

【制作過(guò)程】

1、 牛 肉 去 筋 切 片；

2、 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 醬 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；

3、上 籠 蒸 至 軟 爛 ；

4、 加 調(diào) 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。

原料：豬肋條肉（五花肉） 400克。

豌豆 300克 面包屑 25克 糯米粉 50克 雞蛋 100克。

花椒粉 5克 江米酒 15克 醬油 15克 腐乳汁 25克 姜 10克 白砂糖 5克 菜籽油 150克 甜面醬 35克 鹽 15克 大蔥 15克 淀粉(蠶豆) 35克 各適量。

操 作：1. 五花肉切片；

2. 五花肉內(nèi)加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi)；

3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內(nèi)，上籠蒸軟；

4. 鹽、花椒面調(diào)配成椒鹽味碟待用；

5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤(pán)內(nèi)，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6. 然后將肉豆裝在盤(pán)的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

貼士：

1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；

2. 炸制時(shí)，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時(shí)為佳。

二、咸肉怎么蒸才好吃

1. 蒸咸肉

主料：咸肉（最好是半肥半瘦的）

配料：a.竹筍/b.土豆 生姜 ?

調(diào)料：酒

做法：

a.咸肉切薄片，于盤(pán)中鋪好，上面放竹筍絲和生姜絲，加入酒少許，蒸20分鐘即可。

b.土豆切片，于盤(pán)底鋪好，上面放咸肉片，再放生姜絲，加入酒少許，蒸20分鐘即可。

2. 冬瓜蒸咸肉

冬瓜切成5厘米左右的段，然后每隔1厘米左右切一個(gè)口，口可以深一點(diǎn)，但是小心不要把冬瓜切斷了。然后把咸肉洗凈切成和冬瓜差不寬的薄片（盡量?。┤M(jìn)冬瓜小切口里，然后大火蒸15分鐘左右，出鍋淋上麻油，要漂亮就再加上點(diǎn)蔥花。

三、如何腌制煮熟的肉?

用油泡起來(lái)，吃的時(shí)候淋點(diǎn)醬油就行了。

四、腌肉的做法，腌肉怎么做好吃，腌肉的家常做法

用料

花椒 一把

鹽 250克

老姜 70克

二鍋頭 1瓶

五花肉 3500克

腌肉的做法

選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

豬肉不用洗

取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻

重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻

將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏

中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右

腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以

準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中

將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘

在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子

連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

五、腌肉的做法儲(chǔ)存方法

一、腌肉家庭做法步驟：

1.將買(mǎi)好的五花肉洗干凈后把水瀝干,用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用。

2.把鹽(十斤肉一斤鹽)和花椒(愛(ài)吃辣的加點(diǎn)辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再?zèng)鐾浮?/p>

3.炒好的鹽和花椒加點(diǎn)醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細(xì)細(xì)的抹在肉上(注 意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺(jué)鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出。

4.把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓 住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了。

5.把肉取出來(lái)找個(gè)地方掛好風(fēng)干，想吃時(shí)就割一塊洗干凈燒熟就可以了。

二、其他腌制方法：

新鮮肉剔骨后，切成2~2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。

（1）干腌

就是用鹽抹擦肉塊，每10斤肉用1斤鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實(shí)，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡(jiǎn)便，容易保藏，營(yíng)養(yǎng)損失少，缺點(diǎn)是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質(zhì)也較硬。

（2）濕腌法

把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽液的成分是，食鹽20-25%，硝0.2-0.5，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內(nèi)，然后倒入鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是，鹽液，腌沒(méi)肉塊為宜，約20天左右就可以腌成。而且鹽液能反復(fù)使用，陳鹽液還能增進(jìn)腌肉的色，香，味和品質(zhì)，腌出的肉質(zhì)柔軟，鮮艷，缺點(diǎn)是蛋白質(zhì)流失較多，水分含量大，不易貯藏。

（3）混合腌法

就是先把肉擦鹽干腌，放入摧工中堆又疊3天以后，再加入正畸液浸腌，經(jīng)半月左右可腌成。這種方法結(jié)合了干腌和濕腌的優(yōu)點(diǎn)。

三、腌肉貯藏方法

腌好的肉放入清潔的木桶或缸內(nèi)，放在通風(fēng)良好的，溫度在1~5℃的室內(nèi)，可以保存8個(gè)月左右，貯藏期間要經(jīng)常檢查，防止腐敗變質(zhì)。數(shù)量少時(shí)也可以掛在通風(fēng)干燥處較長(zhǎng)期的保存。