一、油潑面的做法

油潑面的做法一：

配料：面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水

步驟：1，和面，揉面，搟面，切面（切成二指寬的面片）

2，炒西紅柿雞蛋，做哨子

3，將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋

4，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上

5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻

特點(diǎn)：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快

油潑面的做法二：

主料：面粉

輔料：小蔥

調(diào)料：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽

烹制方法：

1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、坐鍋待水開(kāi)后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

二、清燉魚(yú)的家常做法

魚(yú)湯的正確做法：（鯽魚(yú)最佳魚(yú)頭也不錯(cuò)）

1、魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（可以讓賣魚(yú)的幫忙完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用

2 砂鍋燒熱，放入少量油，將魚(yú)放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜

3 加入足夠開(kāi)水

4 加蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘

5 最后起鍋前加鹽和胡椒粉（如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開(kāi)時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可。

最后補(bǔ)充下在水開(kāi)了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味。

三、糖咋樣做醋

材料

高度白酒150克；白糖50克；白開(kāi)水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋

方法

1.把所有料加一起攪拌均勻

2.放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）

3.密封好放置在陰涼處，發(fā)酵

4.15天后即可食用

四、蠟魚(yú)的做法

要清洗下的。臘魚(yú)很多塵土啊。泡軟后沖一下就好。

其實(shí)臘魚(yú)的制作過(guò)程較麻煩，烹飪過(guò)程很簡(jiǎn)單

一種烹飪方法：

1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋

注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽

第二種方法：

將蔥姜蒜魚(yú)放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚(yú)、炒臘肉、爆臘腸。后來(lái)，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來(lái)?yè)Q去吃膩了，周末做上一盤(pán)紅燒臘魚(yú)，定會(huì)使他們食欲大增。

做法如下：

將臘魚(yú)400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見(jiàn)方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細(xì)的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚(yú)炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤(pán)。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說(shuō)味道好。

南瓜蒸臘魚(yú)

材料：小南瓜1個(gè)，臘鯉魚(yú)30克，南瓜丁10克。

做法：南瓜1/3處削開(kāi)蓋，掏出內(nèi)瓤。臘鯉魚(yú)清水泡至咸淡適中，洗凈切丁后，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟。臘魚(yú)、熏魚(yú)或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來(lái)蒸

臘魚(yú)小干鍋

材料:臘魚(yú)1條 干豆角 紅椒 蒜苗

做法:1.先將臘魚(yú)洗凈,干豆角溫水發(fā),

2.臘魚(yú)沸水,涼水沖凈.

3.炒鍋上火放入豬油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入臘魚(yú),干豆角.加入水,加鹽,味精,雞粉,生抽,煮15分鐘,淋上少量紅油,蒜苗既可