一、羅非魚(yú)火鍋怎么做 – 手機(jī)愛(ài)問(wèn)

用料 ?

食材：羅非魚(yú) ? ?用量：一條4斤 ? ?

蓮藕、蘿卜、辣椒、薯仔、青菜 ? ?適量：姜、油、醋、醬油、食鹽 ? ?

私房菜.羅非?魚(yú)片火鍋的做法 ?

二、水煮魚(yú)頭的做法是怎么做的

水煮魚(yú)

食品用料：

主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法一

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

做法之二

1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半；

2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)；

3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片；

4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用；

5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

制作：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；

2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋；

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；

5、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中；

6、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

7、盆中放著已焯好的黃豆芽；

8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆；

9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

做法之四

菜譜原料：

魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1、魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片。

2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

3、魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟。

5、將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里，再準(zhǔn)備下步工作。

6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。

做法之五

材料如下：

原料：魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

做法：

步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部

步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊，炒幾下放入燒開(kāi)的誰(shuí)煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥

步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可

三、魚(yú)火鍋老油怎么熬香

方法一

1。老雞一只，去掉肉，取雞骨頭和雞頭，雞爪，少量雞油

肉不要浪費(fèi)了，炒著吃

2。鍋燒油，加洋蔥 大蒜籽 大蔥 香菜 蔥結(jié) 生姜 紫蘇葉炸下，去掉廢料，留油

3。鍋加入冷水和微量骨頭湯，加肉皮微量，然后加入1，用大火熬，熬出高湯

4。用大料 肉桂 陳皮 干紅辣椒加五香粉和老抽，冰糖兌水后加入老油中，慢慢熬

備注 2是你需要用的時(shí)候用的，可以加點(diǎn)紅油和香油，兌成香辣口味

方法二

1。準(zhǔn)備大量廉價(jià)的魚(yú)頭，和魚(yú)尾

2。準(zhǔn)備大量鯽魚(yú)（2兩左右的小魚(yú)）

3。準(zhǔn)備一鋼桶，然后加水，加干辣椒節(jié) 八角 桂皮 生姜 淡奶然后加入1 2

用大火煮開(kāi)，再用小火慢慢熬，不要沾油，中途不要加冷水，同時(shí)偶爾轉(zhuǎn)動(dòng)勺子防止粘鍋

待湯轉(zhuǎn)白時(shí)撈出廢料

4。 用漏子和紗布漏出湯汁

5，把4和魚(yú)火鍋老油一起慢慢收汁