一、為什么牛要閹割！肉用牛需要閹割嗎！

因?yàn)殚幐钣兄谔岣吲５娜忸愘|(zhì)量，肉用牛需要閹割。牛生長(zhǎng)過程中獲取的營(yíng)養(yǎng)和能量是一定的，

閹割的牛會(huì)避免營(yíng)養(yǎng)和能量流向生殖系統(tǒng)，有助于集中營(yíng)養(yǎng)和能量提高產(chǎn)肉量或肉質(zhì)。另外經(jīng)過閹割的公?？梢詼p少其攻擊好斗性，使其性情溫順，沒有發(fā)情期，沒有交配和求偶行為，既沒有對(duì)人的傷害，也不會(huì)因?yàn)闋?zhēng)奪配偶與其他公牛產(chǎn)生爭(zhēng)斗。

關(guān)于魯西黃牛肉用牛，據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。

擴(kuò)展資料

閹牛的養(yǎng)殖注意事項(xiàng)：

一、喂雜交牛綜合了不同品種牛的優(yōu)良性狀，具有明顯的雜交優(yōu)勢(shì)，在短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)牛肉。若無雜交牛，可選3－8歲、體重250公斤、膘情中等、健康無病的本地閹牛進(jìn)行短期育肥。

二、飼喂氮化草：用經(jīng)過氨化技術(shù)處理的草喂牛，能提高營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)適口性，降低生產(chǎn)成本。氨化草的制作按100公斤草、3公斤尿素和40公斤水的比例，在氨化室進(jìn)行密封處理即可。氨化好的秸稈要在天晴的時(shí)轉(zhuǎn)移到露天場(chǎng)地不斷翻動(dòng)放氨，等無氨味后堆積在室內(nèi)備用。飼喂氨化草要有7－10天的過渡期，牛的正常采食量一般占體重的2%，每天喂3次。

三、補(bǔ)喂混合料的參考配方：玉米60%，菜籽餅或棉籽餅37%，淀粉2%，鹽1%。混合料按牛體量的1%喂給，每天分兩次補(bǔ)料。

四、加喂添加劑：靠科學(xué)養(yǎng)牛，向技術(shù)要肉是發(fā)展肉牛業(yè)、提高養(yǎng)牛效益的重要途徑。應(yīng)用比較廣泛的技術(shù)是埋植增重劑技術(shù)，可以增加牛肉產(chǎn)量，提高飼料報(bào)酬率，飼養(yǎng)育肥公?？呻S時(shí)埋植，以閹牛的效果最好，可間隔100天重復(fù)埋植1次。

五、精喂細(xì)管：在飼喂氨化飼草的過渡期驅(qū)蟲，可按牛每公斤體重內(nèi)服丙硫咪唑30毫克，然后進(jìn)行健胃。育肥階段，在有青草的季節(jié)放牧1－2個(gè)月，后期要求不少于1個(gè)月的舍飼，利用高精料日糧催肥。拌料要求先將料拌濕，1小時(shí)后再與草拌均勻，另外必須飲用清潔水，每天兩次。牛欄要經(jīng)常除濕墊干，保持干燥清潔。

參考資料來源：百度百科--犍牛

參考資料來源：百度百科--肉牛

二、優(yōu)質(zhì)肉牛的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

有了優(yōu)質(zhì)肉牛才能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉，優(yōu)質(zhì)肉牛的標(biāo)準(zhǔn)如下。

1．優(yōu)質(zhì)肉牛的品種標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)現(xiàn)有黃牛品種28個(gè)，雜交牛類群幾十個(gè)，在科學(xué)合理的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，每個(gè)黃牛品種和雜交類群牛都能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

2．優(yōu)質(zhì)肉牛的年齡標(biāo)準(zhǔn)

肉牛年齡的大小是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉成敗的關(guān)鍵之一，肉牛屠宰時(shí)30月齡為分界線，大于30月齡的肉牛較難生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

3．優(yōu)質(zhì)肉牛的性別標(biāo)準(zhǔn)

在肉牛30月齡內(nèi)，去勢(shì)（閹割）公牛、公牛、母牛都能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

4．優(yōu)質(zhì)肉牛的體重標(biāo)準(zhǔn)

在肉牛30月齡內(nèi)體重大于350千克，便能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

5．優(yōu)質(zhì)肉牛的體膘標(biāo)準(zhǔn)

在肉牛30月齡內(nèi)體膘達(dá)到七八成膘，便能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

6．優(yōu)質(zhì)肉牛的健康標(biāo)準(zhǔn)

健壯無病，四肢活動(dòng)靈活，體表無劃傷，無傷疤、結(jié)痂。

三、牛肉如何分類

一只?？蓞^(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細(xì)分而出。

肩胛部?CHUCK

由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。

而肩胛部又可分為：

嫩肩里肌(板腱)：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

翼板肉：含有許多細(xì)筋路、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

? 肋脊部?RIB

肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較小，中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，具獨(dú)特風(fēng)味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)。

牛小排?SHORT RIB

這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：

牛小排：香口滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。

牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。

腹脅?FLANK

腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當(dāng)作薄片燒肉。

腱子?SHANK

又為牛腱心，是屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，筋紋呈花狀，烹煮后有勁又多汁，口感極佳。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。

前腰脊部?SHORT LOIN

腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰內(nèi)肉?TENDERLION

也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

后腰脊肉?SIRLOIN

一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種：

上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，是很不錯(cuò)的牛排肉、燒烤肉及炒肉。

上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

后腿部?ROUND

居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。