一、新鮮狗肉做什么菜

新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成塊，放入鍋中，加水燒開去血腥味，再用冷水沖洗兩次，瀝干水。

鍋放油燒至冒煙時(shí)，下狗肉煸炒至水分快干時(shí)，先加入黃酒、醬油、少許白糖煸炒入味，再加水燒開后放鹽,陳皮(沒有的話就用橘子皮)、八角、干紅辣椒、蔥(打結(jié))、姜(拍松)，注意撇去浮沫.用小火燒燜（至少燜30分鐘）至肉塊熟爛時(shí)，揀去蔥、姜、干辣椒以及陳皮，再開大火收濃湯汁，放入青蒜末起鍋。

特別提示：要小火慢慢燉,里面加了山渣或者蘿卜的話比較容易爛.狗肉不能太少

二、豆腐乳是怎么一塊一塊完好無損裝進(jìn)瓶子里的？

....其實(shí)豆腐乳的做法很簡(jiǎn)單..先把豆腐切成一小塊一小塊的。.然后用鹽水浸過，放入鍋蒸。..

蒸好后..把豆腐塊放到一個(gè)溫暖的地方發(fā)酵..五天后..就會(huì)出現(xiàn)白色的黃色的菌毛..這個(gè)時(shí)候豆腐就已經(jīng)不軟了..所以很方便把他弄到罐子里的.對(duì)了.其實(shí)我這一般都是用手帶個(gè)塑料手套拿進(jìn)去.用筷子就.太麻煩而且容易把豆腐弄爛掉..

.然后裝到罐子....然后加上料..經(jīng)過十天左右的發(fā)酵就成了豆腐乳

望..采納

三、我想問臭豆腐怎么作

油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個(gè)月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時(shí)。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味。

總體特征

外焦、內(nèi)嫩、香辣。

臭豆腐原坯要求

油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。

豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）

1、備料

食用色料（適量），放入一個(gè)空桶內(nèi)，成為染色配料桶。

2、混合

燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。

3、濾渣

冷卻到自然溫度用細(xì)篩過濾到另一個(gè)桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。

4、染色

濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘-2 小時(shí)（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時(shí)把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi)，一層一層地?cái)[放好。

鹵水制法

以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15公斤燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵后即成鹵水。

淋灑臭鹵

臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個(gè)杯子里，一大板豆腐坯用量50-100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會(huì)慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個(gè)小時(shí)即可下鍋油炸。

制作方法

1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動(dòng)植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時(shí)，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時(shí)，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。

湯料的配制

鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。