一、鍋版糖炒栗子的家常做法大全怎么做好吃

主料

栗子

400g

輔料

油

10ml

白糖

5g

蜂蜜

10ml

水

適量

步驟

糖炒栗子的做法步驟1

1.栗子洗凈用刀在上面畫(huà)出十字花痕，稍微深一點(diǎn)。

糖炒栗子的做法步驟2

2.栗子全部劃好用清水浸泡10分鐘。

糖炒栗子的做法步驟3

3.然后把栗子放入微波保鮮盒中，把微波孔打開(kāi)。

糖炒栗子的做法步驟4

4.保鮮盒放入微波爐高火3分鐘。

糖炒栗子的做法步驟5

5.取出盒子打開(kāi)可以看到栗子已經(jīng)炸開(kāi)皮了。

糖炒栗子的做法步驟6

6.然后加入蜂蜜。

糖炒栗子的做法步驟7

7.加入白糖。

糖炒栗子的做法步驟8

8.在加食用油，和少許的清水。

糖炒栗子的做法步驟9

9.蓋上蓋子把保鮮盒搖晃一下，讓栗子和調(diào)料裹均勻。

糖炒栗子的做法步驟10

10.再把保鮮盒放入微波爐高火4分鐘.

糖炒栗子的做法步驟11

11.取出就可以食用了。

二、八大菜系是什么（詳細(xì)介紹）

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，

其菜肴之特色也各有千秋。

山東菜系

流派：由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成

特點(diǎn)：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。

名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

四川菜系

流派：有成都、重慶兩個(gè)流派。

特點(diǎn)：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅

江蘇菜系

流派：由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。

特點(diǎn)：烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)

浙江菜系

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。

特點(diǎn)：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞

廣東菜系

流派：有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。

特點(diǎn)：烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮

福建菜系

流派：由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。

特點(diǎn)：以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。

特點(diǎn)：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。

名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞

三、山茶油的5用指的是哪5用呢？

第一是烹飪五用：熱炒、涼拌、煎炸、烘烤、煲湯等。第二是生活五用：食用、藥用、保健、美顏、護(hù)膚等。 ? ?

四、最簡(jiǎn)單的臭豆腐做法要怎樣做呢?好想吃啊

1》湖南臭豆腐：

油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕?！俺舳垢备鞯亟杂?，而湖南長(zhǎng)沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說(shuō)，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來(lái)過(guò)以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

2》臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。

3》臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)

制作：

1、把買回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。

4》南京的臭豆腐

如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時(shí)候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來(lái)外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時(shí)間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開(kāi)來(lái)，豆腐干的表面就會(huì)起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒(méi)有添加任何色素，散發(fā)出來(lái)的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開(kāi)豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無(wú)比。

5》香辣臭豆腐

【材料】

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

【作法】

1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時(shí)撈出。

2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3.小火燜煮至湯汁稍干時(shí)，盛入煲內(nèi)即可食用。

【叮嚀與解說(shuō)】

1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時(shí)留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來(lái)煮。

2.用煲裝較易保溫，沒(méi)有煲可用深盤(pán)，但要盡快食用，涼了味道不好。

6》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。

1》做凍豆腐

我們可以利用物態(tài)變化來(lái)加工食物，豐富食品，改善生活。請(qǐng)做下面的實(shí)驗(yàn)

器材：碗，嫩豆腐。

許多家庭在寒冬愛(ài)吃凍豆腐。把新鮮的嫩豆腐放在碗里，用籃子掛在室外過(guò)夜，第二天清晨豆腐就凍好了。吃時(shí)將其加熱熔化，見(jiàn)豆腐中有許許多多如菜籽大小的空腔，如同海綿一般，配料烹之別有風(fēng)味。凍豆腐中點(diǎn)點(diǎn)空腔從何而來(lái)？這都是豆腐中的水在凍結(jié)時(shí)凝聚在一起體積膨脹的結(jié)果。請(qǐng)你實(shí)踐一下。

大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3，水的密度是1．0×103kg／m3，因此水結(jié)冰時(shí)體積膨脹。冬天盛有水的花瓶，水管和水表常會(huì)自行凍裂，都是這個(gè)緣故。自然界中巖石風(fēng)化的原因之一也與此有關(guān)。在巖石的細(xì)縫中，平時(shí)都會(huì)有水浸入，當(dāng)水遇冷凍結(jié)時(shí)體積驟然膨脹，巖石裂紋便被撐大，日暖冰融，年復(fù)一年，終究使巖石崩解了，所以俗話有“天凍地裂”之說(shuō)。地表土壤的形成有它的一份功勞，但秋霜春雪使不少農(nóng)作物（尤其是一些蔬菜）凍壞，又是它的過(guò)失了。

家用電冰箱，有冷凍室與冷藏室，冷凍室溫度低，都在0℃以下，最低達(dá)零下二十多度；冷藏室溫度高一點(diǎn)，在0℃到10℃之間。貯存食物時(shí)，人們總把含水量不多的魚(yú)蝦肉類放在冷凍室里，而把含水量大的蔬菜、瓜果放在冷藏室中，為什么呢？你現(xiàn)在該明白

新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥效果

2》凍豆腐的制法

作為凝固劑使用鹽化鈣，加入凝固劑時(shí)要充分進(jìn)行攪拌，壓制成形，此時(shí)需要用較大的壓力，制成硬實(shí)的豆腐。隨后切成一定體積的塊垂直碼放，置于冷凍室內(nèi)，在-1℃至-2℃的溫度中放置約3周時(shí)間。將一期間稱為寄放，也稱為成熟。成熟工序結(jié)束后，用水將冰溶化，豆腐呈淡黃色的海綿狀，易于脫水。用壓榨方法將水分去掉，使用烘干機(jī)要小心地進(jìn)行干燥，水分在17%-18%程度的時(shí)候，從烘干機(jī)內(nèi)取出，然后進(jìn)行自然干燥。不進(jìn)行成熟的豆腐，其海綿狀不會(huì)充分形成，另外由于烘干，會(huì)造成形體的收縮和引起角質(zhì)變化。

3》五花肉燒凍豆腐(圖)

材料：

蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。

適宜食用者：

1、習(xí)慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。

2、常覺(jué)胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。

3、個(gè)性退縮又容易緊張、盜汗者。

健康小語(yǔ)：

燒凍豆腐既無(wú)炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對(duì)於胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調(diào)節(jié)虛實(shí)的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質(zhì)的五花肉，有祛寒暖胃、保護(hù)腸胃的良好效果；在大量喝酒時(shí)，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，并有益酒精排出體外。

做法：

1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。

2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續(xù)入五花肉炒至焦黃。

3、最后加入醬油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

4》酸菜凍豆腐

[原料]

凍豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食鹽適量、粉絲50克、香油適量、香油10克、香菜10克

[制法]

1、將凍豆腐用溫水泡開(kāi)，洗凈，擠凈水分，切成塊。

2、酸菜洗凈切成橫絲。香菜洗凈切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開(kāi)。

3、將鍋中的水燒開(kāi)，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時(shí)，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放進(jìn)食鹽、味精攪勻，盛進(jìn)湯盆中即可

5》凍豆腐燴蘑菇

[原料]

凍豆腐200克、醬油3克、蘑菇50克、蔥末5克、茭白50克、姜末5克、食鹽適量、植物油30克、味精適量、濕淀粉少許

[制法]

1、將凍豆腐用冷水泡開(kāi)，洗凈，擠出水分，切1厘米見(jiàn)方的丁備用。

2、蘑菇用熱水泡開(kāi)，洗凈切成絲，茭白洗凈切成絲。

3、炒鍋上火，倒入植物油，油熱放入蔥、姜末，烹入醬油，放入溫水、凍豆腐、香菇絲、茭白絲，放入食鹽、味精入味，用濕淀粉勾芡即成。