炸薯?xiàng)l用過的老油還能食用嗎:
炸薯?xiàng)l用過的老油還能食用嗎:
油脂在重復(fù)使用的過程中,尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣,而發(fā)生氧化作用;接觸食物中的水份,而發(fā)生水解作用,最終導(dǎo)致油色變黑,氣味和滋味都有異味,則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用,此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。 由于食用油不適宜長期保存,應(yīng)隨買隨吃,并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中,以防止其加速氧化。 炸制食品剩余的油,留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用。食用油一冷一熱最易變質(zhì),反復(fù)高溫加熱,食用油會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯,肝臟腫大肝功能受損,甚至有致癌危險(xiǎn)。 重復(fù)使用的食用油含有致癌物質(zhì) 所以不要食用反復(fù)使用的食用油
蘿卜丸子怎樣炸才蓬松
原料編輯
1、白蘿卜半個(gè)。原產(chǎn)我國,品種極多,具有多種藥用價(jià)值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁。
做法編輯
1、火腿煮熟后切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們?nèi)肯魍辍?/p>
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。
4、放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味精了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯,我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,鏟勻。
7、鏟勻后裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。
做法二編輯
原料:
蘿卜丸子
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作:
將蘿卜去根須,洗凈雜質(zhì),切成小顆粒,先用鹽腌一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入腌好的蘿卜粒...
原料編輯
1、白蘿卜半個(gè)。原產(chǎn)我國,品種極多,具有多種藥用價(jià)值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點(diǎn)是可貯存較長時(shí)間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、淀粉一大匙加適量味精兌成芡汁。
做法編輯
1、火腿煮熟后切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們?nèi)肯魍辍?/p>
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。
4、放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味精了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時(shí)候多加湯,我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,鏟勻。
7、鏟勻后裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。
做法二編輯
原料:
蘿卜丸子
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作:
將蘿卜去根須,洗凈雜質(zhì),切成小顆粒,先用鹽腌一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入腌好的蘿卜粒中,做成直徑3厘米大小的丸子,放在面包糠
制作材料 (19張)
中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油,燒至四成熱,將蘿卜丸子逐個(gè)放入炸熟,撈出控油后擺盤造型即成。
特點(diǎn):色澤金黃透綠,口感脆嫩酥香,口味鮮美,具有一定的食療作用。
做法三編輯
原料:
大大的白蘿卜一個(gè)(一斤左右,要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以),鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量,麻椒在川菜配料店可以買到。
制作:
蘿卜擦成絲,用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉,加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻,切記!要拌,但是不要攪,那樣容易上勁兒,口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻,少加一點(diǎn)淀粉,團(tuán)成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做過網(wǎng)球那么大的,在爸爸的訓(xùn)斥下改小了尺寸,直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸,我喜歡用高壓鍋,細(xì)嫩好看。
蒸好之后馬上卸壓,不要等高壓鍋?zhàn)约盒?,不然?huì)有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出來淋一點(diǎn)香油和高湯,撒一點(diǎn)香蔥就ok了。
做法四編輯
香酥蘿卜丸子
原料:
白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒 調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作:
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少
許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚
制作工藝 (20張)
茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉,充分?jǐn)嚢杵饎?,然?/p>
擠成大小均勻的蘿卜園子,外面均勻的沾上白面饅頭粒,依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干 凈的色拉油至三成油溫,放入備
用的蘿卜園子,慢火炸至全部浮起后撈出裝盤(如圖)。制作關(guān)鍵:白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿
卜園子的時(shí)候油溫不能夠太高,應(yīng)該是慢火浸炸至熟,否則饅頭粒會(huì)炸 成黃色,從而影響出品色澤
特點(diǎn): 外觀潔白,大小均勻,賣像可愛,口感外酥內(nèi)嫩,物美價(jià)廉。
做法五編輯
原料:
白蘿卜、瘦肉(可帶點(diǎn)肥肉)、香蔥、薯粉、鹽、生姜、茶油
蘿卜丸子圖解 (3張)
制作:
1、白蘿卜、瘦肉切丁,香蔥切碎(留兩根切段備用),生姜切細(xì)條。
2、先在白蘿卜丁里放適量的鹽,瀝干水分(水分必須瀝干,不然要放好多薯粉,薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃)。
3、把蘿卜丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻,薯粉不可多放,以能夠捏成團(tuán)為宜,切忌一開始就放太多粉,因?yàn)樵谝贿吥髨F(tuán)的時(shí)候,剩余的還有水分滲出來,此時(shí)為保持兩手干爽不粘,可以搓一點(diǎn)粉在手上或適當(dāng)加點(diǎn)粉拌勻。
4、先在盛裝丸子的用具(可以是蒸籠或鋁制盆子,蒸籠透氣最好,且面積大,丸子不用疊放)上抹點(diǎn)生茶油,防止粘底,然后開始捏丸子,不可捏太緊,只要不散開即可。
5、在捏好的丸子上面點(diǎn)綴兩根香蔥段和生姜條,開火蒸煮。
6、熟了之后把發(fā)黃的蔥段和生姜條棄之,即可食用。如需調(diào)味,可另外制作一小碟辣味調(diào)料,用來蘸了吃,可謂過癮!在配置調(diào)味料時(shí)也可加入一點(diǎn)熟茶油降火,別忘了,辣味雖好,但是易引起上火。
特色:蘿卜營養(yǎng)豐富,有一定的食療效果,例如在預(yù)防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿卜丸子可愛剔透,制作簡單,清淡爽口,可當(dāng)做早餐吃,具有飽腹感。
注:這種蘿卜丸子的做法源于江西贛州寧都縣的一種風(fēng)味小吃,在除夕早上家家戶戶都會(huì)做,也是一種民間習(xí)俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生,可做素丸子,不放肉和蔥,用油炸一下也很香。