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喝什么湯下火的,最好是能有完整的步驟

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-11-26 14:35   點(diǎn)擊:49   編輯:niming   手機(jī)版

喝什么湯下火的,最好是能有完整的步驟

綠豆湯

煮綠豆湯技巧 烹制綠豆湯時,有時會因?yàn)橹蟮脮r間過久,而使綠豆湯的色澤發(fā)紅發(fā)渾,失去了 綠豆應(yīng)有的特色風(fēng)味。在此,羅列了幾種熬制綠豆湯的方法,您不妨試試。 方法一 將綠豆洗凈并控干水分,倒入鍋中,加入開水,開水的用量以沒過綠豆2公分為 好,煮開后,改用中火,當(dāng)水分要煮干時(注意防止粘鍋),加入大量的開水, 蓋上鍋蓋,繼續(xù)煮20分鐘,待綠豆已酥爛,湯色碧綠時即可。 方法二 將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出后放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮 40分鐘。 方法三 將綠豆洗凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。3~4個小時后,綠豆粒已漲大變軟, 再下鍋煮,就很容易在較短的時間內(nèi)將綠豆煮爛。 方法四 將挑好的綠豆洗凈晾干,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然后再煮,綠豆很快就可煮 爛。 方法五 將綠豆洗凈,用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后,將綠豆放入冰箱的冷凍室內(nèi),冷凍4 個小時,取出再煮,綠豆很快酥爛

綠豆湯最適宜夏天飲用,由于夏天屬梅雨季節(jié),暑濕比較大,而綠豆有解濕熱氣功效,因此比較干燥的春、秋、冬季節(jié)不適宜常飲用。

滿漢全席共有幾大菜系

八大菜系

川菜 蘇菜

魯菜 浙菜

湘菜 閩菜

粵菜 皖菜

1.廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構(gòu)成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。

廣州菜是粵菜的主要組成部分,以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽(yù)。廣州菜有三大特點(diǎn): 一是鳥獸蟲魚均為原料,烹調(diào)成形態(tài)各異的野味佳肴; 二是即開刀、即烹和即席烹制,獨(dú)具一格,吃起來新鮮 火熱;三是夏秋清淡、冬春香濃,深受大眾的喜愛。

潮州菜是在廣東菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料,擅烹以蔬果為原料的素菜, 制作精炒,加工多樣??煞譃槌础⑴?、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌,刀工 講究,湯菜功夫尤深,其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。

東江菜又稱客家菜,用料以肉類為主,原汁原味, 講求酥、軟、香、濃。注重火功,以燉、烤、煲、焗見稱,尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝,具有古代中原的風(fēng)貌。

2.四川菜簡稱川菜,是中國著名的八大菜系之一,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。

隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的繁榮,川菜在原有的基礎(chǔ)上,吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點(diǎn),形成了北菜川烹、南菜川味的特點(diǎn),享有“食在中國,味在 四川”的美譽(yù)。

川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味,味別之多,調(diào)制之妙,堪稱中外菜肴之首, 從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱譽(yù)。

川菜在烹調(diào)方法上,善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求,具體掌握,靈活運(yùn)用。38種川菜烹調(diào)方法中,現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中,特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣聞名于世,揚(yáng)名天下。

3.山東菜簡稱魯菜,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表。

山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜,并以濟(jì)南菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

濟(jì)南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精于制湯,清濁分明,堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。該菜精于 海味,善做海鮮,珍饌佳品,肴多海味,且少用佐料提味。此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中,獨(dú)具特色。孔府菜做工精細(xì),烹調(diào)技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴,往往要經(jīng)過三四道程序方能完成?!懊朗巢蝗缑榔鳌保赘畾v來十分講究 盛器,銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外,孔府菜的命名也極為講究,寓意深遠(yuǎn)。

4.江蘇菜簡稱蘇菜,以蘇州和揚(yáng)州菜為代表,是中國著名的八大菜系之一。

江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴,而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽(yù)的蘇州及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州,則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的。

概括起來,江蘇菜有如下幾個特點(diǎn):一是選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì),因材施藝,按時治肴;二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法,且精于泥煨、叉烤;三是口味清鮮,咸甜得宜,濃而不膩,淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯,保持原汁。其中南京刀工細(xì)膩,火工純熟,菜肴滋味醇,兼有四方之美,適應(yīng)八方口味,尤以鮮香酥嫩取勝;蘇州菜口味趨甜,以烹制四季佳蔬、江河湖鮮見長;揚(yáng)州菜史稱淮揚(yáng)風(fēng)味,刀工精細(xì),火候精微,色調(diào)清新,造型別致,突出主料,強(qiáng)調(diào)本味,清淡可口,適應(yīng)面寬,尤以擅長制湯而著稱。

5.浙江菜簡稱浙菜,是浙江地方風(fēng)味菜系。

浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜發(fā)展到現(xiàn)代,是精品迭出,日臻完善,自成一統(tǒng),有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。歸納起來,浙菜有如下幾大特征:一是用料廣博,配伍嚴(yán)謹(jǐn)。主料注重時令和品種,配料、調(diào)料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩;二是刀工精細(xì),形狀別致;三是火候調(diào)味,最重適度;四是清鮮嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,風(fēng)韻各具。

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風(fēng)味菜組成,攜手聯(lián)袂,并駕齊驅(qū)。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜制作精細(xì),清秀雋美,擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法,具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點(diǎn)。寧波地方廚師尤善制海鮮,技法以燉、烤、蒸著稱,口味鮮咸適度,菜品講究鮮嫩爽滑,注重本味,用魚干制品烹調(diào)菜肴更有獨(dú)到之處。紹興菜品香酥綿糯,湯濃味醇,富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。

6.福建菜俗稱閩菜,以福州菜為代表,素以制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。

福建菜以海鮮類為主,口味方面則咸、甜、酸、辣具備,咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等;酸的有白醋、喬頭等;甜的有紅糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調(diào)制特別講究,一般都以油雞、火腿、蹄膀?yàn)橛昧?。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁,并過濾;另將生雞骨斬碎,加水和鹽調(diào)和,放入湯內(nèi),繼續(xù)用小溫火邊燒邊攪勻(又稱吊湯),然后再過濾一次,便成為瑩潔鮮美的清湯,用來調(diào)制菜肴,對色、香、味均有幫助。

福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等,其中最具特色的是糟,有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

7.湖南菜又稱湘菜,由于湖南民豐物博,向稱魚米之鄉(xiāng)。

湖南菜以腴滑肥潤為主,多將辣椒當(dāng)主菜食用,不僅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

湖南菜特別講究原料的入味,技法多樣,有燒、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜見長。最為精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百態(tài),變化無窮。

湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。

湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”,幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

8.徽菜是安徽菜的簡稱,又叫皖菜,是中國八大菜系之一。

安徽風(fēng)味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成,其中以皖南菜為代表。皖南菜源于古微州府,即今世界聞名的旅游勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風(fēng)味構(gòu)成。三支徽菜各有千秋,豐富多彩。但歸納起來,它主要有四個方面的基本特征:

一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候,火功獨(dú)到。根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求,分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。三是嫻于燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然,以食養(yǎng)身?;詹死^承了祖國醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ),這是徽菜的一大特色。

無所謂哪種最受歡迎,蘿卜青菜,各有所愛

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