酥油餅的做法：

1、面粉加入熱開水，和勻，靜置20分鐘，備用。

2、鍋中放油燒熱，放入花椒、八角，炸香，把炸香的香料撈出來

3、倒入面粉，迅速翻拌，油酥制作好了。

4、面團(tuán)分成二等份，取一份面團(tuán)揉光滑，搟成餅皮，倒入做好的油酥。

5、把油酥?jǐn)傇诿骘炆?，撒上適量鹽，撒上蔥花。

6、捏著兩頭，把面餅卷起來，卷好的面餅，收口朝下。

7、一端收口 向上 ?另一端卷起來??

8、另一端收口放在上面，按壓平整，并用搟面杖搟好? ? ? ?

9、鍋底放入適量油，放入餅皮，一面烙至變色，翻面，用鏟子，輕輕敲打餅，是為了 餅里面的容易熟，這樣做出來的油餅吃起來有層次感。

擴(kuò)展資料：

酥油餅，亦稱吳山酥油餅。為浙江杭州著名傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于杭州市區(qū)吳山（俗稱城隍山）而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。

清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為蓑 衣餅。餅色金黃，食時，先時細(xì)白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。今吳山茗香樓等處仍有供應(yīng)。

參考資料：

油酥餅-百度百科