湘菜“蝴蝶過河”怎么做?需要哪些食材?
來源:m.cisanotes.com
時間:2024-11-25 21:35
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一、湘菜“蝴蝶過河”怎么做?需要哪些食材?
蝴蝶過河又名蝴蝶飄海,湖南省岳陽市漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于湘菜系。因魚片經過燙涮以后形似蝴蝶,所以叫“蝴蝶過河”。
主料:財魚1條(約1000克)。
輔料:雞蛋2個,小米辣椒30克,紅蘿卜15克,尖青椒20克。
調料:茶油50克,精鹽8克,味精6克,雞精4克,料酒10克,胡椒粉5克,老姜10克,香蔥10克,濕淀粉10克,鮮湯800克。
做法:
1、將財魚宰殺洗凈,取肉切成薄片,加精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉上漿;將魚頭、魚尾分擺于碟子兩端,魚片擺在中間,再將2個蛋黃放入魚片中;魚骨剁成塊。
2、胡蘿卜切成象眼片,青椒去蒂、切圈,姜切菱形片,香蔥切段。
3、凈鍋置旺火上,放入茶油,燒熱后下魚骨、姜片炒香,倒入鮮湯,加入精鹽、味精、小米辣椒、胡蘿卜、青椒,煮至湯汁濃白后撈出魚骨,裝入干鍋內,撒上胡椒粉、香蔥段,帶生魚片上桌,食用時涮著吃即可。
二、茶籽油可以涼拌洋蔥
沒有涼拌過洋蔥,我們用它涼拌其它菜是可以的。甚至連我們做生魚片都必須用茶籽油,
三、三明有什么特色小吃?
最出名的就是沙縣小吃,然后就是永安小吃。
沙縣小吃以扁肉出名,永安小吃是鴨血。
四、紅燒蝶魚怎么做
主料
蝶魚1條
輔料
大蔥
半顆
姜
10片
大蒜
5瓣
料酒
5勺
生抽
2勺
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
鹽
5克
白胡椒粉
少許
花椒
20粒
干紅椒
4個
八角
2個
山茶油
70毫升
紅燒鰈魚的做法
1.
蝶魚去鱗洗凈,兩面身上各劃幾刀
2.
鹽,料酒,姜片,少許胡椒粉腌20分鐘
3.
備好所有配料1,大蒜、姜切片,大蔥切段,花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2,生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合,
4.
油鍋燒熱,倒入山茶油
5.
放入蝶魚,中小火煎,一面煎至金黃色
6.
翻面煎另一面。兩面都煎好,取出
7.
煎過魚的油,很清亮,無任何異味。
8.
鍋中留底油,所有配料1爆香
9.
放入蝶魚,倒入醬汁2,大火煮開,改中小火煮約15分鐘入味,出鍋
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