徐州古稱彭城，是中國著名的歷史文化名城，至今已有6000年的歷史，與其相關的歷史文化名人不可勝數，彭祖、劉邦、項羽、蘇東坡、乾隆都與徐州結下了不解之緣。由于其地理位置介于南（江蘇）北（山東）之間，形成了獨具特色的楚漢文化及飲食習慣。廣闊的蘇北平原為徐州提供了豐富物產，使徐州小吃聲譽遠播，乃中國小吃文化領域中的的一支奇葩。這些小吃源于民間，歷史悠久，品種繁多，用料考究，制作精細，地方風味濃厚，其制作技藝是徐州豐富的文化遺產之一。

下面讓我們真切感受一下吳韻漢風的獨特美味。

古彭第一羹:啥湯(sha在字典里找不到,為徐州人自創(chuàng),食字旁加個它,音啥)

用母雞和麥仁熬成,相傳乾隆皇帝下江南的時候途徑徐州,品嘗此湯后贊不絕口.現在徐州人一般把它作為早點來吃,配上點包子,相當好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣湯,里面有母雞和黃鱔,味道也很好.兩來風的辣湯很有名,有很多分店.

臭鹽豆

“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌”，這是徐州人對臭鹽豆的贊譽。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味名品。

面魚子

“面魚”是徐州方言，因其形似小魚，故稱“面魚”。徐州“面魚子”有兩種，一種是用面粉制作的“面魚”，另一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家常風味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。

帝王粥

烙饃

原料：面粉。

制法：①面粉加清水和好，制成薄餅。②平底鍋上火，將薄餅一張張地放入平底鍋中干烙制熟；也可在籠屜里蒸熟，待水開后，一張一張分開放，中間間隔二十秒左右。食用時一般在兩片烙饃中間搭配京醬肉絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮絲、豆筋絲、辣椒絲、黃瓜絲、西芹絲，蔥絲等。

特點：口味清淡，配合餡料食之風味獨特。

鱔魚辣湯

原料：面粉，活鱔魚，老母雞，雞蛋，胡椒粉，味精，五香粉，醬油，醋，蔥，姜，鹽，芝麻油。

制法：①將面粉加溫水揉成面團，再用冷水洗成面筋，餳后待用。②鍋內放入清水，旺火燒沸，放鹽、醋，再放入鱔魚，加鍋蓋；沸后加入冷水，鱔魚若張嘴就離火，將其撈入冷水中，冷卻后剔去骨；汆鱔魚的湯撇去浮末待用。③在鍋中放入清水，燒沸，將面筋抖打至柳葉形的片條狀，將鱔魚肉、雞絲、原湯一起倒入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、姜末、蔥，用洗面筋時的芡粉勾芡；將雞蛋打成蛋花，慢慢倒入鍋內，燒開后即成辣湯。④將辣湯盛入碗中，淋入少許芝麻油、醬油和香醋即可。

特點：酸辣適口，別有風味。

綠豆丸子湯

綠豆丸子湯，至今已有一百多年的歷史，因其在發(fā)明人所住的席行巷出售，故稱席行巷綠豆丸子湯，頗有名氣。

原料：綠豆，粉絲，辣蘿卜，豆腐干，香菜，香蔥，五香粉，精鹽，蒜苗，辣椒粉，豆油。

制法：①將綠豆清洗曬干，去皮、磨粉，也可以直接購買綠豆粉；將辣蘿卜洗凈、切絲，加五香粉攪拌均勻，加入綠豆粉，拌勻成丸子餡料。②鍋上火，倒入豆油，待油燒至七成熱，將拌好的丸子捏成紅棗大小的圓子，投入鍋內炸至金黃色撈出。③將豆油、辣椒粉放入鍋內，用小火炸約20分鐘即成辣椒油。④將炸好的丸子在開水鍋內煮透，盛于碗中，放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。

特點：清香味美，鮮辣適口。

蛙魚

清涼透明的水晶蛙魚，冰滑爽口，小小的一碗配上榨菜，蝦皮，少少的辣椒醬和甜醋，是MM夏日最佳解暑風味小吃，價格在8角到1元五角之間。

豆腐腦

雷同南方的豆腐花，但豆腐更白嫩細綢，加上配有碎花生米，豆腐絲，榨菜的醬汁，徐州的寶寶就是用這個喂大的，價格在7角到1元2角之間。

把子肉

一塊大的五花肉片用棉線系上，在放了各種味料的大鐵鍋里煮上半天，肉肥而不膩，香飄萬里?，F在把子肉的大鐵鍋里內容更是豐富了，海帶卷，雞腿雞翅，醬肘子，肉圓子，煎雞蛋角，花干，豆皮，黃花菜，茄煎等等。任你的好惡選擇。葷的一元五角到三元五角之間，素的五角左右。飽飽吃上一頓優(yōu)質把子肉不超過10元。

磁飯

應該是南方傳過來的，一塊雪白的粘江米，搟面杖搟成團狀，卷上碎芝麻，碎花生，山楂糕，榨菜（不知為什么，總是離不了榨菜），白糖，火腿腸，香腸，土豆絲，油條（這是徐州人的創(chuàng)新）等，有甜和咸的兩種，價格在1元到2元之間，偶喜歡吃甜素的，做早餐清淡些。

燒烤

數枝竹簽上分別串著牛肉、羊肉、雞翅，魷魚、鯧魚、雞中，香腸，玉米，臭豆腐,黃油面包片等等，爐子里炭火很旺，受熱后，里面的油滴到火紅的木炭上，很快“吱”地一聲蒸發(fā)了，僅留下一個黑點……湖風吹來，卷起縷縷青煙四散開去，清香四溢。

徐州街頭巷尾形形色色的燒烤店、燒烤攤比比皆是，毫不夸張地說，想找一條沒有燒烤的街都很難。價格嘛，兩個人不超過三十塊能吃得很好哦~

龜打

即以手將面團略略拍按，使成約1厘米厚、碗口大?。ɑ蚣s龜背大?。旁阱亙然蝣俗由侠涌怀墒?。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成。

窩頭

是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進一些黃豆面）制作而成，個子也大。

壯饃

壯饃又稱鍋盔、鍋拍，用未發(fā)酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團，俗稱此法為腚踹面。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。

羊方藏魚

因為將魚置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日，其子捕魚回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，于是如法炮制，便產生了羊方藏魚這道菜。據傳漢字中的鮮字即源于此。

喝餅子

如巴掌大小，燒菜時，鍋中略多放些水，將面餅放在鍋內壁上沿一圈，蓋上鍋蓋，菜好時，餅也就蒸熟了。表面松軟，背面貼鍋的一面結成一層黃殼，脆香可口。

馓子

東坡兄在徐州很喜歡這種馓子.在徐州用烙饃卷著吃才地道.據說,馓子還是一種中藥.不過,此乃油炸事物,吃多了要胖!

五仁油茶

用茶油與熟面熬成沖成,咸味,香香的.賣油茶的容器是一種用鐵皮扣成肚大嘴長,頂上有口帶蓋形似大葫蘆狀的壺,外面用布包裹起來可以保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于溜街串巷.

【黿汁狗肉】

相傳秦末時，樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時。黿汁狗肉由此得名。

廠名：沛縣樊家肉制品廠 電話：

【捆香蹄】

捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質，是區(qū)域間最有代表性的名特產。

【牛蒡】

牛蒡是根生無公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美譽，倍受人們青睞。牛蒡的藥用價值經科研部門測試和食用驗證，效果十分明顯，它含蛋白質、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長期食用具有補腎壯陽、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效，對糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個品種。

【小孩酥糖】

“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統名牌產品。該產品繼承傳統特色，改進生產工藝，造型體態(tài)完整，具有風味獨特，品質純真，香甜酥松，老少皆宜的特點，曾榮獲首屆中國食品博覽會金獎，全國婦女兒童食品用品金獎，被譽為“群酥之冠”

轉載的。。。

1，沛縣狗肉又名黿汁狗肉，成品色香味獨特

2，新沂市屬于溫帶季風氣候，是我國最適宜栽培桃樹的地區(qū)之一

3，豐縣白酥梨是江蘇省徐州市豐縣的特產