吃鴨肉真的很補嗎?到底補在哪里?
一、吃鴨肉真的很補嗎?到底補在哪里?
鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
二、一只鴨子最有營養(yǎng)的部位是哪里
鴨肉的營養(yǎng):每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下:·熱量 (240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸 (1.13毫克)、碳水化合物 (0.20克) ·膽固醇(94.00毫克)、維生素A (52.00微克)、硫胺素 (0.08毫克)、核黃素 (0.22毫克) 、尼克酸 (4.20毫克)、維生素E (0.27毫克)、鈣 (6.00毫克)、磷 (122.00毫克)、鉀 (191.00毫克)、鈉 (69.00毫克)、鎂 (14.00毫克)、鐵 (2.20毫克)、鋅 (1.33毫克)、硒 (12.25微克) ·銅 (0.21毫克)、錳 (0.06毫克)。鴨肉的藥用作用:止咳化痰等,鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果鴨肉性寒,所以可養(yǎng)胃,滋養(yǎng)肺胃。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。利臟腑,退瘡腫,定驚癇。能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
三、吃鴨的好處是什么
鴨的營養(yǎng)價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白,其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內(nèi)含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調(diào)時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%比雞高,比豬肉低,并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此,熔點低,約為35℃,易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑,是人體多余自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,雞肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之,鴨的營養(yǎng)價值很高,經(jīng)常吃些鴨肉,也許會收到意想不到的效果。