古藺三香包子怎么做
一、古藺三香包子怎么做
主料
中筋面粉500g 豆沙50g
付油餡50g 炒好肉沬100g
輔料
酵母2茶勺 酵母伴侶1小勺
泡打粉1小勺 糖1大勺
鹽1大勺 色拉油2大勺
水250ml 小蔥少許
三香包子的做法步驟
1. 揉好面團(tuán),光滑不沾手
2. 發(fā)面團(tuán),選時(shí)60分,同時(shí)準(zhǔn)備好包子餡
3. 發(fā)好的面團(tuán),有許多少蜂窩眼。我選了發(fā)酵6o分鐘,冬季時(shí)間稍延長.
4. 將面團(tuán)置面版上揉至排氣,分成兩團(tuán)蓋溫布擱置10分鐘左右
5. 包入餡料
6. 包好的包子在醒發(fā)20分鐘,上籠
7. 蒸好的包子出鍋了
8. 香噴噴的包子好了
小貼士
第一步在面包機(jī)內(nèi)加水,加酵母,糖,1大勺面粉,靜置10多分鐘,見酵母發(fā)起來后,再放入別的輔料,啟動(dòng)和面粉,20分鐘后,將面團(tuán)在分成很多小塊,在揉20分鐘,若面團(tuán)較稀則可加少量面粉.
二、怎樣做伏油包子.、糖。包子
1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說明的來,加少量糖
2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬
3、盆加蓋,放放在暖和點(diǎn)的地方放1小時(shí)左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個(gè)坑不反彈,面就發(fā)好了
4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時(shí)左右就好了包子餡:
5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時(shí)針攪拌均勻
6、如果沒有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬
7、腌制半小時(shí)后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:
三、四川紅油包子的做法
煉制紅油,首先要講究辣椒的質(zhì)量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤紅亮; 其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產(chǎn)的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。 至于最后的煉制,更是要有一分細(xì)膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時(shí),再倒入搗細(xì)的三種辣椒面, 此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng),以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。 待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí),將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據(jù)需要,在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。
四、包子餡怎么拌顯油多又好吃
包子想出油,首先要在拌餡時(shí)加入清水飽和后,再加入適量食用肉,這樣的肉包子肉鮮嫩,出油不膩。
肉包子的做法:
發(fā)面:
1、將發(fā)酵粉溶于30度左右的水中,用量依據(jù)發(fā)酵粉說明的來,加少量糖
2、用準(zhǔn)備好的水和面,反復(fù)揉,揉成“三光”(面光、盆光、手光)面團(tuán),注意面不要太硬
3、盆加蓋,放放在暖和點(diǎn)的地方放1小時(shí)左右,待其體積變?yōu)?倍大小左右,用手指按一個(gè)坑不反彈,面就發(fā)好了
4、將發(fā)好的面揉回原大小,再重新發(fā)一次,這次半小時(shí)左右就好了包子餡:
5、我包的是純?nèi)怵W的:肉餡、燉肉濃湯、醬油、料酒、五香粉、姜粉、蔥花、鹽、糖、順時(shí)針攪拌均勻
6、如果沒有現(xiàn)成的燉肉濃湯,可以用濃湯寶,也可以放黃醬
7、腌制半小時(shí)后就可以包了(如果是菜餡的加完鹽之后趕快包,否則出湯) 包包子:
8、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長條,每次揪一小塊下來,捏成中間厚,旁邊薄的包子皮,(我和面比較軟,直接捏就行了,如果硬了就得用搟面杖搟了)9、然后把肉餡包進(jìn)去。。。不會(huì)包就像我揉成個(gè)球就行了,反正別露餡(其實(shí)我是捏出褶子的,蒸熟了看不出來了。。。)
蒸包子:
10、蒸鍋中放較多的水,隔層上放紗布或抹油,防止包子粘鍋
11、將包子放到蒸鍋中,注意保持較大間距,蒸熟后的包子還會(huì)脹大很多
12、冷水起鍋,中火將水燒開,10分鐘后轉(zhuǎn)大火,再蒸15分鐘
13、時(shí)間到后關(guān)火,不要開鍋蓋,再等10-15分鐘
14、時(shí)間到后開鍋蓋,注意鍋蓋上的水不要弄到包子上,完成。
五、包子的做法?
那要看做什么樣的包子了,如果是素菜類的,選好菜,比如南瓜餡料的簡單多了,把南瓜切成丁然后調(diào)味,放適量的鹽,味精,雞精,十三香,當(dāng)然如果加些白糖更加提鮮,但是白糖要適量,底于鹽的四分之一就好,攪拌均勻就可以備用了,把事先開好的面團(tuán)揉好,切成大丁,趕皮,就可以包了。
如果是做肉包子的話,得先要打餡,把鹽味精,雞精十三香和料酒一起按比例對(duì)好,開始打餡,打的過程中要添加適量的水,一直打到肉里邊的油犯白才可以,然后在把蔥或者其他的配菜放進(jìn)去在打幾次就可以了,剩下的就只剩下包了,包好以后直接就可以蒸了,熟了以后就可以吃了!