五味脆皮鵪鶉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

口味：微辣????工藝：炸 五味脆皮鵪鶉的制作材料：主料：鵪鶉肉2500克

輔料：丁香4克,香菜15克

調(diào)料：鹽3克,醬油20克,大蔥50克,胡椒粉2克,姜15克,辣椒油15克,大蒜（白皮）25克,香油25克,味精2克,白砂糖3克,料酒20克,淀粉(蠶豆)50克,菜籽油100克 教您五味脆皮鵪鶉怎么做，如何做五味脆皮鵪鶉才好吃1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；

2. 再從尾部開刀，取去內(nèi)臟后洗凈；

3. 待鵪身上的水分瀝干；

4. 可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內(nèi)扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；

5. 隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；

6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；

7. 將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；

8. 再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調(diào)成蒜末味裝碟備用；

9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；

10. 而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；

11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；

12. 然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；

13. 炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；

14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內(nèi)連續(xù)澆油，至其表皮呈脆狀為止；

15. 然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內(nèi)；

16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

五味脆皮鵪鶉的制作要訣：本品有油炸過程，需備菜油約500克。

小帖士-健康提示：

1. 溫中降過，暖腎助陽；

2. 適用于脾胃虛弱、腎虛陽痿、食欲不振、臉黃肌瘦、腰膝冷痛、女子性冷淡等癥。

小帖士-食物相克：

丁香：丁香不可見火，畏郁金。

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

脆皮鴨（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：炸燒味????工藝：油淋炸 脆皮鴨（一）的制作材料：主料：鴨1750克

調(diào)料：雞蛋清60克,淀粉(豌豆)5克,花椒5克,大蔥50克,料酒50克,姜25克,醋25克,丁香10克,八角10克,味精1克,鹽50克,白砂糖15克,植物油100克,糖色5克 脆皮鴨（一）的特色：色澤紅黃，脆嫩適口。 教您脆皮鴨（一）怎么做，如何做脆皮鴨（一）才好吃1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點(diǎn)破鴨眼，用刀拍斷脖骨。

2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次，共泡8小時(shí)，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。

3.鍋人添入植物油，四成熱時(shí)，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。

脆皮鴨（一）的制作要訣：1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。 2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。 3.吃時(shí)可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

脆皮鴨（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 腳氣食譜

口味：炸燒味????工藝：油淋炸 脆皮鴨（二）的制作材料：主料：鴨2000克

調(diào)料：麥芽糖40克,姜10克,冰糖150克,白酒100克,醋5克,料酒15克,八角10克,陳皮10克,丁香10克,甘草10克,草豆蔻10克,桂皮10克,花椒10克,植物油120克,椒鹽30克,鹽30克,味精10克,胡椒粉5克,荸薺粉5克 脆皮鴨（二）的特色：色澤金黃，全身一致，吃口肥嫩，香味突出，不糊不焦。 教您脆皮鴨（二）怎么做，如何做脆皮鴨（二）才好吃1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時(shí)瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動(dòng)幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。

2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊（拍裂）1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量（試一下味），在旺火燒滾，滾1小時(shí)左右，使布袋香料的香味燒入湯中（即為白鹵），取出布袋放入鴨，壓上盆1只（以免鴨浮出湯面），蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出（白鹵繼續(xù)使用）。

3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風(fēng)口處吹干3至4小時(shí)，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干（易于用熱油淋脆）。

4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱（太熱淋入易焦），將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復(fù)，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時(shí)不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。

5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。

脆皮鴨（二）的制作要訣：1.因有過油炸制過程，宜準(zhǔn)備植物油約2000克。 2.本菜選用的是肥壯光嫩鴨1只。 3.荸薺又稱地栗。

糖醋脆皮燒乳鴿的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 跌打骨折食譜

口味：糖醋味????工藝：糖醋溜 糖醋脆皮燒乳鴿的制作材料：主料：雛鴿500克

調(diào)料：白砂糖125克,醋25克,辣椒(紅,尖,干)16克,大蔥16克,大蒜（白皮）16克,鹵汁15克,花生油125克,淀粉(豌豆)3克 教您糖醋脆皮燒乳鴿怎么做，如何做糖醋脆皮燒乳鴿才好吃乳鴿宰凈后，放進(jìn)煮沸的白鹵水中，用文火浸熟，取出后涂上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風(fēng)地方?jīng)龈?。燒鍋下花生油，燒?50攝氏度左右時(shí)，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油后在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕淀粉5克（淀粉3克加水）混勻，盛于碗中，將炸好的乳鴿切件，每只切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。

糖醋脆皮燒乳鴿的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。

本品需菠蘿切扇形裝飾。

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜

口味：炸燒味????工藝：酥炸 脆皮燒鴨的制作材料：主料：油皮100克

輔料：小麥面粉50克

調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克 脆皮燒鴨的特色：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。 教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；

2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；

3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；

4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。