湖南炒鴨怎么做好吃
一、湖南炒鴨怎么做好吃
用料
土鴨1只、相對(duì)辣點(diǎn)的辣椒半斤到一斤、生姜兩大塊、大蒜四五個(gè)整個(gè)、香蔥一小把
做法
1 把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個(gè)節(jié)。
2 鍋燒熱,把鴨肉倒進(jìn)鍋里翻炒。這個(gè)過(guò)程可以讓鴨肉緊實(shí)。吃起來(lái)有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過(guò)程中會(huì)有水出來(lái)。翻炒到鴨肉緊實(shí)后。鴨肉單獨(dú)盛。鴨湯用另一個(gè)完盛出備用。
3 鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會(huì)。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個(gè)時(shí)候倒下去。
4 放入鹽、醬油調(diào)味。把切好的姜片和蒜片一起倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒。翻炒一小會(huì)就會(huì)出來(lái)鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我們習(xí)慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒后。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
5 翻炒鴨肉和辣椒后。把前面?zhèn)溆玫镍啘惯M(jìn)去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。
6 最后悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進(jìn)鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來(lái)又有嚼勁又辣又香。沒(méi)有一點(diǎn)鴨騷味。
二、粉蒸鴨粉蒸鴨的家常做法湖南寧遠(yuǎn)
食材用料:
鴨腿兩只
大米粉(大米炒熟磨成粗顆粒)
姜
木耳絲
蔥絲
鹽
糖
花椒粉
麻油
生抽
淀粉
菜譜做法:
1.鴨腿清洗泡出血水。
2.控干鴨腿切大塊。用料酒、鹽、姜、花椒粉均勻抹到鴨腿上腌制6小時(shí)以上
3.將做法2的鴨腿均勻裹上大米粉,裝盤(pán)
4.入蒸鍋,蒸45分~60分鐘,視材料多少和自家火力而定,以鴨腿熟為準(zhǔn)
5.這樣也很好吃,被偷吃了~~
6.做醬汁,鍋加油,下入木耳絲、蔥絲,加糖、生抽、麻油,淋水淀粉調(diào)味出鍋
7.將醬汁淋到鴨腿上即可
三、黃鴨叫的做法湖南口味
1、買(mǎi)來(lái)黃鴨叫在水里養(yǎng)兩天,換四五次水,黃鴨叫很臟的,讓它吐出些污垢。然后宰它,在肚子上開(kāi)口就行,掏出內(nèi)臟和腮??梢杂貌及眉舻稓?,小心它背上的刺,刺了很疼。然后洗干凈,放入砂鍋罐子里面,放上清水。
2、最好是山泉水,沒(méi)有用礦泉水也行,有黃酒或者米酒什么的放二兩,水是一斤黃鴨叫五斤水。丟上老姜二兩,用紗布包入八角二十克,桂皮十克,茴香十克,做個(gè)香料包放入砂罐。桔子皮可以放一個(gè),也可以切一兩段大蔥或者放半個(gè)洋蔥頭,然后小火慢燉,最好是炭火,沒(méi)有就用液化爐子大火燒開(kāi)后為小火保持溫度的慢燉三個(gè)小時(shí)以上。
四、湖南的醬板鴨怎么做的?
制作方法 選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制:
1殺鴨退毛,去內(nèi)臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開(kāi)洗凈,再吊起滴干水份。
2擦鹽。將精鹽于鍋中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發(fā)后,取出磨細(xì)。其后將鴨稱重,用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反復(fù)翻揉,務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其1/4的鹽擦于體外,應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中,經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出,提起后翅,撐開(kāi)肛門(mén),使腔中鹽水全部流出,這稱為扣鹵。然后再疊于缸中,經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵。w.myoic.com
3復(fù)腌。第二次扣鹵后,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬,湖南風(fēng)味的加上辣椒粉,然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí),中間翻一次,如果鴨大,腌的時(shí)間更長(zhǎng)。
4鴨子出缸后吊起滴干鹽水,用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干,再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,壓成板狀,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
臨吃時(shí)洗凈鴨子,上籠蒸熟,取出刷上麻油,宰成小塊裝盤(pán)。有一種方法是將醬板鴨撕成小條,用來(lái)做干鍋。
簡(jiǎn)單作法就是如此,但中間技術(shù)含量相當(dāng)高,不易做。常德的童胖子醬板鴨的制作方法是商業(yè)秘密,其味道自然不是我這簡(jiǎn)單作法所能比擬的了。其實(shí),如果只是家庭制作,廣州有一種用柱候醬作出的醬鴨味道還不錯(cuò),它是直接蒸的,比較簡(jiǎn)單。但口味與板鴨不同,沒(méi)有那種干香,比較潤(rùn)口。我反而偏向于廣州的醬鴨,因?yàn)橐鬃?。我其?shí)還是個(gè)懶人。
參考資料:~1028/5983200_5983200.htm
五、湖南的特色美食是哪些
湖南的特色美食有毛氏紅燒肉、巴陵全魚(yú)席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠(yuǎn)血鴨、冰糖湘蓮、炒素什錦、翠竹粉蒸魚(yú)、大邊爐、洞庭金龜、發(fā)絲百葉、芙蓉鯽魚(yú)、干蒸湘蓮、紅燒龜肉、蝴蝶過(guò)河、椒鹽兔片、金魚(yú)戲蓮、開(kāi)屏柴把桂魚(yú)、臘味合蒸等。
巴陵全魚(yú)席:由12盤(pán)至20盤(pán)洞庭湖產(chǎn)的銀魚(yú)、鱖魚(yú)、鳊魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、水魚(yú)、金魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、河鮮等為主料,配以洞庭湖優(yōu)質(zhì)特色蔬菜和珍貴茶葉,加工刀法各有變化,烹調(diào)方法有20余種;佐以蔥、姜、蒜、干椒、胡椒、醬油等20余種。
永州血鴨:光鴨洗凈,剁成小塊,瀝干水分備用;茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段;茄子須切成小方塊;鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥;青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調(diào)味,倒上醋,炒熟后即可出鍋。
東安雞:腳較細(xì),呈青色或淺灰色,腳底青白,表皮淺黃,光亮細(xì)滑,肌肉豐滿有彈性,肌間脂肪分布均勻;表皮和肌肉切面有光澤,具有雞肉正常氣味,無(wú)異味。
口味蝦:將小龍蝦洗凈,皮厚處剪口;蔥白切段,姜、蒜洗凈切末;將蔥葉和花椒洗凈,剁成末,加少許開(kāi)水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁;鍋內(nèi)注入適量開(kāi)水,放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒,燒開(kāi)后,放入小龍蝦,煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。
永州喝螺:選用大小相等的活鐵螺,放入水中并滴幾滴茶油;過(guò)一到兩天,使之吐出污泥雜質(zhì);用清水將鐵螺洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內(nèi),使螺飽食;剁掉螺尾,搓洗干凈,放到燒紅的鐵鍋內(nèi);稍炒干水氣后,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復(fù)炒;將生姜、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒入肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可。