一、在湘菜里面，有些什么特色

湘菜，

是我國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。

在《史記》中曾記載了楚地地勢饒食，無饑饉之患。

據(jù)史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，長沙已經(jīng)是封建王朝政治，經(jīng)濟和文化較集中的一個主要城市，特產(chǎn)豐富，經(jīng)濟發(fā)達，烹飪技術(shù)已發(fā)展到一定的水平。1974年，在長沙馬王堆出土的西漢古墓中，發(fā)現(xiàn)了許多同烹飪技術(shù)相關(guān)的資料。其中有迄今最早的一批竹簡菜單，它記錄了103種名貴菜品和燉、燜、煨、燒、炒、熘、煎、熏、臘等九類的烹調(diào)方法。唐穴時期長沙又是文人薈萃之地。到明清時期，湘菜又有了新的發(fā)展，并列為我國八大菜系之一。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主組成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心。它的特點：用料廣泛、制作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱。同庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，多用燉、燒、臘的制作方法，其特點是芡大油厚、咸辣香軟。湘西菜擅長制作山珍野味，煙熏臘肉和各種腌肉，口味側(cè)重于咸、香、酸、辣。由于湖南地處亞熱帶，氣候多變、春季金雨，夏季炎熱，冬季寒冷。

因此湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重熱辣、濃鮮。湖南菜具有獨特的風味，其主要名菜有東安子雞、組庵魚翅、臘味合蒸、面包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞、冰糖湘蓮等數(shù)百種。

二、萵筍干怎么做

希望可以幫到ni !謝謝

望采納哦！

將萵苣打頂剝皮

縱向切成0.8*0.8cm截面的長條就是象筷子樣的長條

支鍋燒開水，在水里加少許蘇打[是不讓掉色]再把

切好絲條放入鍋中燙5—8分鐘，撈起晾干即可

干鍋萵筍臘肉

原 料:鄉(xiāng)里臘肉300克，萵筍頭250克。

植物油25克，紅油5克，精鹽2克，味精2克，干椒5克，蒜子5克，蔥10克，姜5克，香油3克，鮮湯100克。[HaoChi123.com]

特 色:臘肉鮮香味美，萵筍清香可口

操 作:

1、將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切成0.3厘米厚的片；萵筍頭去皮，切成0.5厘米厚的骨牌片待用；干椒切段，蔥切段，姜切片。

2、鍋置旺火上，放入植物油、紅油燒熱，下入臘催片煸至出油，扒在鍋的一邊，再放入蒜子、干椒段、姜片煸一下，然后放入萵筍片翻炒，倒入鮮湯，加入精鹽、味精，燜2分鐘后裝入干鍋，淋上香油，撒上蔥段即可。

三、老人保健方法

一、營養(yǎng)平衡

營養(yǎng)素是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有營養(yǎng)素就沒有健康。成人身體已不再生長，要根據(jù)熱能的消耗量來決定熱能的攝入，也就是“量出為入”，使身體熱能收支平衡，這樣才能保持適當體重，保持健康。攝入量過多或過少，吃的比例不對，就會失去平衡，也會沒有健康。為了營養(yǎng)平衡，飲食必須合理?！吨袊用裆攀持改稀访鞔_指出，（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬菜、水果、薯類；（3）每天吃奶及豆類、豆制品；（4）常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉及葷油；（5）吃清淡及少鹽膳食；（6）食量和體力活動相適應(yīng)，保持適宜體重；（7）飲酒限量；（8）吃清潔衛(wèi)生的食物。此外做到三餐合理，一般早中晚餐的能量，分別占總能量的30%、40%、30%為宜。

與此相配套，科學家提出了膳食金字塔。美國Tufts大學最近針對老年人以往膳食金字塔做了新的變動更改。原來底層為6個份額的谷物類，現(xiàn)在改為底層是8個份額的水及果汁等液體（約2000毫升）。多纖維素在金字塔每層都更加強調(diào)，全谷物類強調(diào)全谷、粗糧、糙米。每周至少兩次以四季豆、扁豆、蠶豆來代替肉類食品。蔬果類比例為5：2。提倡營養(yǎng)高、密度高的食物，如菠菜、萵筍、薯類、南瓜、芹菜、黃瓜、蘋果、柑橘、草莓、桃杏等。強調(diào)塔的頂尖嚴格限制脂肪，油（25克）、糖（10克）、鹽（6克）的攝入。在原金字塔頂豎起一面小旗做醒示物，即應(yīng)補充某些營養(yǎng)素，如維生素A、D、B12、E和鐵劑。但營養(yǎng)學家們強調(diào)，老年人除了早上一杯奶，晚間還可增加一杯奶。

現(xiàn)在營養(yǎng)學流行通俗簡便的兩句話，“一、二、三、四、五；紅、黃、綠、白、黑”?！耙弧敝该咳找槐Ｄ袒蛞槐崮??！岸敝该坎投杉Z食?！叭敝该咳杖莸鞍?，每份指肉類二兩（瘦豬牛羊肉、或雞鴨肉或魚蝦）或豆制品二兩或雞蛋一個?！八摹敝杆木湓?，有粗有細（粗細糧搭配），不咸不甜，三四五頓，七八分飽。“五”指每日吃500克蔬菜和水果，保持身體處于弱堿性，有助于防病防癌?！凹t”指西紅柿，紅葡萄酒（100毫升以內(nèi)）等?！包S”指南瓜、胡蘿卜、黃豆、玉米等?！熬G”指綠茶、深綠色蔬菜等。“白”指燕麥、茭白、白蘿卜等?！昂凇敝赶愎健⒑谀径?、黑芝麻等。實際是指食物品種應(yīng)多樣，每天至少應(yīng)在10種以上，最好天天換花樣，利于營養(yǎng)互補。要“三遠三近”，遠離三白（白糖、鹽、動物油），近三黑（黑木耳、黑芝麻、香菇類）。從營養(yǎng)價值看，四條腿（豬牛羊）不如兩條腿（雞鴨），兩條腿不如沒有腿（魚類等）。

這兩句話把飲食合理、營養(yǎng)平衡具體化了，容易記，按兩句話做，基本可以達到營養(yǎng)平衡。

保證飲食合理、營養(yǎng)平衡還應(yīng)重視一下細節(jié)問題。

1、吃什么油最好？

脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但不宜多，要保持營養(yǎng)平衡，肥肉飽和脂肪酸高、膽固醇高，應(yīng)盡量少吃。食用植物油含飽和脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就夠了。

油的質(zhì)量，起碼條件是不含黃曲霉素、化學殘留物及變質(zhì)成分。最好是采取科學的物理壓榨工藝產(chǎn)生的油。

油是否好，應(yīng)看脂肪酸含量，國際營養(yǎng)要求的標準是：

（1）飽和脂肪酸在油中的含量應(yīng)在12%以下，否則吃多了同樣會引發(fā)高血脂、高血粘、動脈粥樣硬化等心腦血管病。

（2）多不飽和脂肪酸，分為兩種成分，一種是亞洲酸,一種是亞麻酸，他們不能由體內(nèi)合成。只能從飲水中攝取，故營養(yǎng)學家把它稱為必需氨基酸。植物油是必需氨基酸主要來源，它富含，而則多存在于海味、核桃、魚、綠葉菜中。及要有一定比例，應(yīng)為4：1（最好是1：1），正常每天吃3～4克，吃1克，即可平衡。但我們一般人二者的比例達25：1，僅為需要量的1/10，產(chǎn)生平衡失調(diào)，對身體是不利的。在油中亞油酸的含量應(yīng)低于15%，亞麻酸的含量應(yīng)高于2.5%～3%。

最近發(fā)現(xiàn)植物油在氫化加工過程中產(chǎn)生一種人造分子，即反式脂肪酸，比飽和脂肪酸更惡劣更壞。過去吃奶油蛋糕，因奶油的飽和脂肪壞，國外又用植物油做成麥淇淋蛋糕，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這種反式脂肪酸更壞?，F(xiàn)在只得吃鮮奶蛋糕了。

（3）單不飽和脂肪酸可在體內(nèi)由碳水化合物轉(zhuǎn)化，在油中含量應(yīng)高于70%，它有增高高密度脂蛋白（好膽固醇）、降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的作用，因此有保護心腦血管系統(tǒng)、降低糖尿病及癌癥發(fā)生率的功能。野茶油和橄欖油含單不飽和脂肪酸最高（72?80%），含飽和脂肪酸最低。是最理想的食用油。其次芝麻油、花生油、豆油。

2、吃多少鹽最好？

鹽所含鈉是人體內(nèi)不可缺少的元素。但鹽對健康損害也最大?？偟膩碚f，一天食物中所含鈉已夠身體所需，少吃鹽并無妨礙。一人一天最多不應(yīng)超過6克。一個三口之家一月最好不超過一斤。這個限量中還應(yīng)包括醬油、咸菜。一塊醬豆腐就含4克鹽，發(fā)面饅頭中的堿也是鈉。味精也含鈉。都應(yīng)少吃。

3、吃那些食物最好？