一、永州血鴨本地是怎么做的？？

血鴨的做法很多，最主的是讓鴨血不要凝固，也就像樓上說的一樣，一邊放血一邊用筷子攪動。放血前可以在碗里加點家里自釀的米酒。這樣可以去腥。

主要步驟：1買鴨，（可在買處讓店里幫忙做好，只是要跟店里說是用來做血鴨的）。

2配菜，（本地的磨芋豆腐，蘿卜，鮮的五月豆，四季豆等，以上說的只需要一種就好了，量的話家用碗一碗就可以了，放配菜是用來吸鴨油的）

3去腥香料，（八角，桂皮，五香，生姜，蒜，這些適量就可以了）

4切菜，把鴨肉，配菜切好。配菜切片，不要太薄了。

5炒配菜，把配菜炒熱，但不要炒熟。

6炒鴨肉，這里就看個人的習慣了，有人是也去腥香料先放，有人是鴨肉香料一起放，入鍋后加入鹽。

7放入配菜，鴨肉5成熟時放入配菜，在這個步驟時候把都放入調(diào)料，量自己把握。

8燜菜，這時鴨肉有7成熟時，也就是放入配菜4-5分鐘左右時，往鍋里加入適量的水燜了，

9上血，這一步是鴨肉燜出香味了，鍋里的小也只是少量了，關火，一邊往鍋里倒血一邊翻動菜，均勻后在打火炒一下就可以出鍋了。

注意鴨血可以加入一點生粉水。

宰鴨，打血醬，燒鴨，下配料，燜入味，大火收汁，潑血起鍋。寧遠與新田做法在配料與收汁的火候上不同。

加籽姜,茄子,有時還加青豆,其它應該是一樣的吧。

新田血鴨關鍵是殺鴨時接血的盆要放鹽。一邊接一邊攪動。直到攪出泡泡，能用筷子把鴨血整團叼起來。然后就是爆炒鴨肉（不要放油）。然后放鹽放干辣椒炒一下在放很多水煮。不能煮干。要留一些湯用來拌鴨血。煮的差不多的時候就把湯倒進攪鴨血的大碗里。把湯和鴨血攪拌均勻。這時候可以把事先炒好的花生或黃豆倒進鍋煮一下。把火關小。把攪拌好的鴨血湯倒進鍋里攪拌均勻。小火放茶油炒一下子就可以出鍋了。注意這時的火候。一旦過了鴨血就會變味。火候不到鴨血就是生的。也不行。

其實我都沒吃過，更不會做，身為永州人，深感慚愧。

二、寧遠縣屬于哪個市

寧遠縣屬于湖南省永州市。

位于湖南省南部，東連新田、郴州市嘉禾縣，南靠江華瑤族自治縣，西接道縣、雙牌縣，北界祁陽縣。總面積2501平方千米。總人口85萬人（2013年）。四面環(huán)山，南北高而東西稍低，多屬巖溶地貌。

全縣轄4個街道、12個鎮(zhèn)、4個民族鄉(xiāng)：文廟街道、舜陵街道、桐山街道、東溪街道、天堂鎮(zhèn)、水市鎮(zhèn)、灣井鎮(zhèn)、冷水鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、禾亭鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、柏家坪鎮(zhèn)、清水橋鎮(zhèn)、鯉溪鎮(zhèn)、保安鎮(zhèn)、九嶷瑤族鄉(xiāng)、荒塘瑤族鄉(xiāng)、棉花坪瑤族鄉(xiāng)、桐木漯瑤族鄉(xiāng)。縣政府駐舜陵街道印山路98號。

寧遠縣的特色美食介紹：

1、禾亭水粉：禾亭水粉是湖南省永州市寧遠縣禾亭鎮(zhèn)的特產(chǎn)，色香味全、回味無窮。

2、筍子炒蛋：寧遠人在春筍爆發(fā)的季節(jié)最家常的做法是筍子炒蛋，菜里透著一股春天的清新。

3、瑤古佬臘肉：瑤古佬臘肉每逢過年家家戶戶必備的大腕臘肉，最有名的是九嶷山的瑤古佬原生態(tài)熏制的煙熏臘肉。

4、寧遠血鴨：鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油即可。

5、打粑粑：俗稱糍粑，傳統(tǒng)的做法是糯米蒸熟之后人工反復用工具捶打制成，蘸著白糖口感軟糯，配上清茶很是舒服。

以上內(nèi)容參考：百度百科-寧遠縣

三、永州的特產(chǎn)都有哪些

1、江永香柚?

江永縣地處中亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫和、冬暖夏涼，“署不鑠骨，寒不侵肌”，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有“天然大溫室”之稱，適宜種植香柚。江永香柚，果實形似葫蘆或梨形、果大，單果生1-2公斤，成熟后色澤金黃，光澤鮮亮，散發(fā)芳香氣味。

2、永州血鴨

永州血鴨，是湖南永州的一款地方傳統(tǒng)名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。

3、江華苦茶?

江華苦茶屬半喬木型，大葉類，其樹姿、 葉片形態(tài)、 解剖結構、 生化成分均與云貴高原的大茶樹相似，所制出的紅碎茶，外形黑潤帶棕，顆粒重實；內(nèi)質(zhì)湯色紅艷，金圈厚，滋味濃強，具有云南大葉種風格，又有獨特的香型，可與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)紅茶比美。

4、東安雞?

東安雞，湖南省永州市東安縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品，2016年7月，原國家質(zhì)檢總局批準對“東安雞”實施地理標志產(chǎn)品保護。

5、江永香姜?

江永香姜，湖南省永州市江永縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃，適宜種植生姜。

參考資料來源：百度百科-永州

永州薄荷。 湖南山蒼子：又名山雞椒、山胡椒、木姜子等，商品名澄茄子。以粒圓、氣味濃厚、富油質(zhì)者為佳。含揮發(fā)油、脂肪油。味辛，性溫。具溫中、降逆之功效，治脘腹冷痛，嘔吐呃逆等癥。湖南山區(qū)、丘陵均有，尤以江華、道縣、雙牌、江永等縣最多。 祁陽縣 滴水鄉(xiāng)：湘江竹魚。 茅竹鄉(xiāng)：茉莉花茶。 唐家?guī)X鄉(xiāng)：“歸陽席”，已有3000多年歷史。 曬北灘瑤族鄉(xiāng)：香菇、干筍。 藍山縣 祠堂圩荸薺、洪觀苧麻、槐市黃花菜、淚竹。 城關鎮(zhèn)：金橘。 楠市鎮(zhèn)：黃花菜、花生。 大橋鄉(xiāng)：松香、香菇。 火市鄉(xiāng)：百疊嶺的大葉苦茶。 大洞鄉(xiāng)、新圩鄉(xiāng)：“黑糊酒”，為清涼滋補高級飲料。 紫良瑤族鄉(xiāng)：淚竹。 寧遠縣 香妃竹。 水市鎮(zhèn)：九疑紅茶、九疑綠茶。 九疑山瑤族鄉(xiāng)：石樅、香杉、湘妃竹。 雙板橋鄉(xiāng)：寧遠油茶。 天堂鄉(xiāng)：陶瓷。 新田縣 “三味辣椒”。 大坪塘鄉(xiāng)：黃沙溪柑橘。 東安縣 南鎮(zhèn)鄉(xiāng)：棕絲斗笠。 江永縣 香米、香柚、香芋，稱為“江永三香”。 江永香米：產(chǎn)于零陵地區(qū)，以江永縣所產(chǎn)為代表，米香濃重，呈萵苣香型，因稱。米呈玉色，粒細，入飯少許即香溢滿室，經(jīng)久不散。但該品種的香味短暫，缺乏長期保持傳代能力，一般至第三代香味基本消失。此外，產(chǎn)地的局限性甚大，致歷史上僅生長于源口瑤族富源村的蔣家庵、石家庵與銅天社等3處有限面積內(nèi)，產(chǎn)品不可多得，至為珍貴，過去多充作貢品進獻。據(jù)載，最遲約在宋代開始種植，迄今已近千年。 江永香柚：產(chǎn)于桃川地區(qū)。因在桃川特定自然條件上栽培已150余年，形成了新的株系和品質(zhì)，故得名。果肉晶亮如玉，嫩脆汁多，酸甜適度，清香可口。 桃川香芋：俗稱檳榔芋，產(chǎn)于桃川洞。產(chǎn)品肥大堅實，具有香、酥、軟、鮮、糯等特點。已有千余年栽種歷史。 福洞姜：產(chǎn)于冷水卜鄉(xiāng)福洞村。肉質(zhì)脆嫩，纖維質(zhì)少，辣度適中，為加工糖姜和紫油姜的優(yōu)質(zhì)原料。 粗石江鄉(xiāng)槐木村：香柚、柑橘、槐木蜜橘、蜜柑。 回龍圩鎮(zhèn)：蜜橘、芥頭、玉筍罐頭、茉莉花茶、白毛尖茶。 冷水鋪鄉(xiāng)福洞：香芋以福洞最佳。福洞姜享譽四方。 源口瑤族鄉(xiāng)黃土坳村：香米，米玉色而微紅味香，其種不能移植，為稀世珍品。 清溪瑤族鄉(xiāng)：香芋、香菇、紅瓜子、山蒼子油。 桃川洞名特優(yōu)新產(chǎn)品開發(fā)試驗區(qū)：香柚、香米、香芋、香姜、香菇、桃川果蔗。 道縣 道州灰鵝：道縣 (古稱道州)，中心產(chǎn)區(qū)為枚花、午田、祥霖鋪、岑江渡、東門等處。平均蛋重172克。肉質(zhì)細嫩鮮美，適于各種烹調(diào)加工。當?shù)氐难Z，米粉子蒸鵝等名菜別具風味。 壽雁鎮(zhèn)：梆鼓（打擊樂器）。 四馬橋鄉(xiāng)：“卜字菜刀”。 清塘鄉(xiāng)：道州紅瓜子。 久佳鄉(xiāng)：“大營尾禾花魚”。 雙牌縣 尚仁里鄉(xiāng)：“塔山茶”。 江華瑤族自治縣 江華毛尖：其外形條索肥實，緊結彎曲，白毫顯露，肉質(zhì)香味鮮醇，湯色清澈晶瑩，葉底嫩綠。有高山茶風味，經(jīng)飲耐泡，飲后回甘生津，清香馥郁，回味持久，山區(qū)瑤胞用以作解毒去病的常備藥品。 瑤族八寶被織錦：產(chǎn)于白芒營、濤圩及大路鋪3個區(qū)。因主要織成8種寓意吉祥的圖案，且主要用作被面，故稱。“八寶”指：犀牛望月、雙獅滾球、麒麟送子、金龍出洞、丹鳳朝陽、葫蘆藏寶、蟠桃慶壽與富貴有余等8種。該錦制作歷史悠久，清代已可見。 兩岔河鄉(xiāng)：白毛尖茶。 上游鄉(xiāng)：紅茶。 鯉魚井鄉(xiāng)：“珍珠辣椒”。 竹園寨鄉(xiāng)：紅瓜子、水豆腐。

永州薄荷、永州異蛇酒、永州羅漢果、永州厚樸、冷水灘松脂、冷水灘七彩山雞、永州臍橙、黃陽司竹魚、零陵板鴨、零陵蓮蓬肉、零陵紅衣蔥、湖南山蒼子、零陵栝蔞子、寧遠血鴨、寧遠山蒼子、寧遠水晶梨、九嶷香柰李、新田陶嶺三味辣椒、大白苦瓜、藍山金柑、藍山粑粑油茶、藍山黑糊酒、九疑斑竹、江永香芋、江永紅芽芋、江永香米、江永香柚、江永夏橙、江永桃川無骨板鴨、江永女書、新田板栗、祁陽烏梅、祁陽曲魚、祁陽草席、祁陽茶油、道州灰鵝、雙牌獼猴桃、雙牌白果、雙牌通氣筷子、東安雞、東安銀杏果、東安楠竹、東安斗酒、舜皇山琥珀肉、道縣紅瓜子、道州扎肉、道州扎魚、江華荷葉米粉肉、江華圣水豆丸、江華野生淮山、江華臘肉、江華苦茶、江華芙蓉珍珠椒、千家洞香口花生

永州地區(qū)特產(chǎn)主要有五步蛇、眼鏡蛇、永州血鴨，東安雞、喝螺，異蛇酒，油茶，醬板鴨，江永的香米、香柚、香芋，統(tǒng)稱“江永三香”，江華苦茶，道縣紅瓜子，道州灰鵝，藍山黑糊酒和金桔等。

江永的香米、香柚、香芋，統(tǒng)稱“江永三香”，是最負盛名的江永特產(chǎn)。 江華苦茶、獼猴桃、永州烤煙 、厚樸 、八寶被、黑糊酒、野產(chǎn)異竹 、恩愛灰鵝。

道縣紅瓜子

產(chǎn)地：湖南永州道縣

特點：顏色鮮紅，顆粒飽滿，芳香可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，有利尿通便、助消化等功效，是高級點心的上等配料。由于瓜子特有的紅色，還成為逢年過節(jié)、新婚喜慶招待親朋、貴客的佳品。

新田三味辣椒

產(chǎn)地：永州新田縣陶嶺鄉(xiāng)

特點：歷史悠久，已有300多年種植歷史。肉厚味香，紅中透亮，可從外表直接看到里面的籽粒，因有“辣、香、甜”三種味道，而得名三味辣椒。移種別處，其香甜和鮮紅顏色便消失全無。

功效：可治感冒、風濕性關節(jié)炎。當被蛇咬傷后，將辣椒搗碎，敷在傷口上，可治愈輕微的蛇傷。

祁陽烏梅

產(chǎn)地：永州睦關頭、云盤甸、太白山、赤塘等鄉(xiāng)

種類：烏梅分青梅和紅梅，青梅又分桃梅和藥梅，紅梅分鴨蛋梅和李梅。

特點：生長在低矮的丘陵或山地中，味道酸甜，被列入珍貴稀有藥物。

功效：生津止渴、止咳解熱、鎮(zhèn)吐驅蟲、斂肺安蛔，還有長壽保健的作用。