黃花菜燉鴨湯的功效

秋季要遵循“養(yǎng)收”原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達養(yǎng)陰治秋病的目的。

氣血雙補，老鴨湯

對于各種慢性虛損疾病患者來說，秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯，對體虛貧血、發(fā)枯易落、虛勞咳嗽、營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)等氣血兩虛的人有益。

做法：

1.準備土鴨子一只，黨參、黃芪、炒白術、茯苓、熟地各10克，白芍、當歸、肉桂各5克，川芎、甘草各3克，大棗3枚，黃花菜150克，生姜、鹽、茶油適量。

2.將鴨子切成適中小塊；將上述除了大棗之外的全部中藥，適度掰碎，放入紗布袋中，扎好，備用。

3.鍋燒熱，倒少量茶油，放入鴨肉、姜片3片翻炒片刻，燜2分鐘后，倒入砂鍋，加入水、藥包、大棗，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至肉爛，放入事先泡好洗凈的黃花菜煮熟，入鹽調(diào)味，即可。

功效：

該藥膳方中黨參性味甘平，補脾肺氣，補血生津；炒白術甘溫，健脾益氣，燥濕；茯苓甘淡，健脾利水，安神；甘草調(diào)和諸藥，補脾益氣。此四味藥合用，即為補脾益氣的基礎方，四君子湯。

熟地甘溫，滋陰養(yǎng)血，填精益髓；白芍養(yǎng)血柔肝和營，當歸補血活血，川芎為血中之氣藥，補氣補血行血。此四味藥合用，即為補血名方，四物湯。另加黃芪補氣升陽，肉桂鼓舞氣血，即為十全大補湯。

大棗補脾和中，安神；鴨肉性寒涼，健脾補虛，滋陰養(yǎng)胃，黃花菜甘涼，清熱利濕，涼血解毒。與上藥合用性味甘平和緩，起到滋陰養(yǎng)血的作用。

黃花菜燉鴨湯的功效：氣血雙補，老鴨湯對于各種慢性虛損疾病患者來說，秋季適宜滋補。煲一個老鴨湯，對體虛貧血、發(fā)枯易落、虛勞咳嗽、營養(yǎng)不良、月經(jīng)不調(diào)等氣血兩虛的人有益。

主要還是有滋補的作用。能夠補氣補血。

這個東西很不錯的，味道什么的都可以

鴨血怎么凝固才嫩

鴨血雖然可以吃，但要凝固了才好做菜，那么鴨血怎么凝固最嫩呢

鴨血是會自然凝固的，可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi)，攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進一步的說就是鹽含量的提高加強了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。

除此之外，還可以選擇另外一種方法，就是將新鮮的鴨血放入碗中，加入適量的食用鹽，然后往里面加入沸水邊加水邊攪拌，要注意加入水和鴨血的比例是三比一左右，攪拌之后讓他靜止一段時間，等鴨血自然狀態(tài)下冷卻之后就凝固了，在平時生活中，我們家中如果有家禽鴨子的話，將他的肉吃掉之后，鴨血就可以選擇這種方法將它凝固，吃起來是非常美味的，而且還可以烹飪很多菜品，而且鴨血中所富含的營養(yǎng)價值是非常豐富的，在超市中購買鴨血的話，我們也要注意真假辨?zhèn)巍?/p>

鴨血怎么做好吃

鴨血也是可以做的很好吃的，通常鴨血怎么做好吃呢？

剁椒茶油蒸鴨血。將鴨血切成塊，蔥切末，小紅辣椒切圈，用鹽、胡椒粉、五香粉、紹酒放入鴨血腌漬半小時，鍋中放茶油煸香蔥末，放入肉末煸炒出香味，放入小紅辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少許鹽、雞精調(diào)味，將煸好的佐料倒在腌好的鴨血上，上蒸鍋蒸10分鐘即可出鍋。

鴨血燒豆腐。鴨血切塊入開水中煮上3分鐘瀝干水份備用。豆腐切片用淡鹽水浸泡。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。加入郫縣豆瓣醬炒香，再倒入煮過的鴨血翻炒均勻。加入豆腐，加入老抽，再加入生抽，料酒，糖，加少許清水燒煮10分鐘，再把洗凈切段的蒜苗和少許鹽加入燒至1分鐘。勾入適量的水淀粉，再淋入香油關火即可。

鴨血怎么處理比較嫩

鴨血要吃嫩滑的才好吃，但這是需要處理的，那么鴨血怎么處理比較嫩呢？

在碗中加適量的開水將鹽溶解，然后把鴨血放進碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3：1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。然后就可以烹飪成美食了。這樣處理鴨血會比較嫩一些。

鴨血是我們生活中常見的食材，也被大家稱作液體肉，在《新修本草》中提到：鴨血可解毒，在《食療本草》中也提到，“項中熱血，解野葛毒，飲之”。這也說明鴨血有很好的解毒作用。它還有很好的清腸作用，鴨血中的血漿蛋白，經(jīng)過人體胃的消化，能分解出一種解毒、清腸的物質(zhì)，可以將有害物質(zhì)排出體外。

鴨血怎么處理不腥

鴨血稍微處理不好味道是比較腥的，那么鴨血怎么處理不腥呢？

可以多放一些醋少滴兩滴檸檬，不但可以起到去腥的作用，還能讓鴨血吃起來特別嫩，鴨血在淡鹽水水中浸泡10分鐘，撈出用清水沖洗干凈。洗凈的鴨血切塊，鍋內(nèi)放水，大火燒開。放入鴨血塊，放入0.5克食鹽，等鍋再次煮沸。立即撈出鴨血塊，浸入冷開水中即可。

鴨血可以做成毛血旺。將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去雌蕊，干辣椒切節(jié)?；疱伒琢嫌盟_，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

在碗中加入溫水，加鹽攪拌均勻，接著將鴨血放進碗里，用80℃左右的水往里沖，邊沖變攪拌，保持水和鴨血3：1的比例，攪拌均勻靜置一段時間鴨血就會凝固，并且又嫩又滑。鴨血中有血小板，會自然凝固，而加鹽能減小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固。