一、烤戚風(fēng)蛋糕溫度時(shí)間怎么調(diào)

烤箱165度，上下火中層烤40分鐘。

主料：雞蛋清3個(gè)、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉55g?

輔料：色拉油24g、鮮牛奶24g、細(xì)砂糖52g

1、分離蛋清和蛋黃；蛋清中加入檸檬汁；

2、加細(xì)砂糖36克，用電動(dòng)打蛋器攪拌至至拿起打蛋器泡沫呈現(xiàn)小直尖的狀態(tài)；

3、蛋黃加細(xì)砂糖18克打發(fā)至發(fā)白；

4、加牛奶和油繼續(xù)攪拌均勻；

5、篩入低筋面粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌成無(wú)顆粒的雞蛋黃糊；

6、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中，充份攪拌均勻；

7、然后加入剩余的雞蛋白；輕輕的從容器的底部刮起拌均勻；

8、拌好的面糊倒入模具中；

9、烤箱預(yù)熱，165度，上下火，倒數(shù)第二層，烤40分鐘；

10、成品。

二、戚風(fēng)蛋糕8寸（烤箱版）怎么做如何做好吃

主料

低筋面粉90g 雞蛋5只

白糖（蛋黃用）20g 白糖（蛋白用）60g

牛奶40g 食用油40g

白醋或檸檬汁幾滴

戚風(fēng)蛋糕8寸（烤箱版）的做法步驟

1. 蛋白蛋黃分離！把白色那條東西去掉！

2. 打散蛋黃后，一次性加入：白糖10克、油、牛奶、面粉（過(guò)篩）攪拌！

3. 攪拌到無(wú)顆粒狀，就OK了！

4. 蛋白打發(fā)：打前加入白醋，打到有點(diǎn)起泡加入一次糖，繼續(xù)打到順滑加入第二次糖，在打1分鐘左右加第三次糖，當(dāng)打蛋器提起來(lái)有直立的三角形，打發(fā)完成?！

5. 分3次將蛋白加入蛋黃面糊！畫(huà)十字?jǐn)嚢?！不可打圈攪拌哦?/p>

6. 繼續(xù)畫(huà)十字?jǐn)嚢?！緩緩倒入模具，并用手拍幾下，振出氣泡?/p>

7. 烤箱預(yù)熱，開(kāi)溫度150度，上下火，60分鐘！這是烤了差不多20分鐘的樣子！

8. 烤了40分鐘的樣子！

9. 烤好倒掛在燒烤架上！等待涼卻！

10. 朋友急著走，我沒(méi)等涼卻就強(qiáng)行脫膜了，樣子差了一點(diǎn)點(diǎn)，味道真心不錯(cuò)！

三、怎樣烤出成功的戚風(fēng)

【戚風(fēng)蛋糕】（參考分量：8英寸圓模一個(gè)）

配料：低筋面粉100克，蛋清110克，蛋黃60克，細(xì)砂糖60克（加入蛋清中），細(xì)砂糖25克（加入蛋黃中），牛奶65克，植物油50克，泡打粉1小勺（5ml）

烘焙：烤箱倒數(shù)第二層，上下火150℃，50分鐘。

說(shuō)明:因?yàn)殡u蛋的個(gè)頭相差有時(shí)候很懸殊，不同雞蛋的蛋清蛋黃比例也有差別，有時(shí)候這也是造成按配方制作戚風(fēng)不成功的原因。所以這款配方?jīng)]有給出雞蛋的個(gè)數(shù)，而是給出了蛋清和蛋黃的具體重量。大家可以以此為參考。一般個(gè)頭比較大的雞蛋（帶殼70克左右）3個(gè)就夠了。中等個(gè)頭的雞蛋用量不到4個(gè)，將蛋清和蛋黃分開(kāi)后稱重使用。

制作過(guò)程：

1、先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開(kāi)。盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水。把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。

2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

3、加入牛奶，輕輕攪拌均勻。

4、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用。

6、將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。

7、將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

8、盛1/3蛋白到蛋黃碗里。

9、翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫(huà)圈攪拌)。

10、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。

11、再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。

12、把面糊倒入模具中，約為模具的4分滿。將模具在臺(tái)面上震幾下，震出大氣泡。

13、將蛋糕模放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤45-50分鐘。

14、蛋糕烤好后出爐。蛋糕烤好后能膨脹到模具的8、9分滿，頂部可能稍稍高出模具。

15、將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網(wǎng)上，直到完全冷卻。

16、蛋糕冷卻后脫模?？梢杂脕?lái)制作裱花蛋糕，也可以切塊直接食用。

四、玫瑰戚風(fēng)蛋糕怎么做？

做法:

1.將干花洗干凈，然后用熱水泡15分鐘左右。

2.將泡好的玫瑰花的花瓣撕下來(lái)，瀝干水份；泡過(guò)干花的水也留下來(lái)，冷卻待用。

3.將蛋白和蛋黃分離開(kāi)。在蛋白里加入適量白醋，鹽，打至粗泡，再分多次加入30克白糖，將蛋白打至硬性發(fā)泡。

4.將蛋黃里加入10克的白糖，打至糖融化，再加入油和之前泡過(guò)干花的玫瑰水，用電動(dòng)打蛋器打勻。

5.將低粉和玉米淀粉混勻，過(guò)篩到4中，用刮刀切拌均勻。（老圖，能用不要浪費(fèi)哈）

6.再放入玫瑰花瓣，拌勻。

7.取1/3蛋白和蛋黃糊切拌均勻,接著倒回剩余的蛋白中拌勻.然后倒入模具中。

8.烤箱預(yù)熱170度5分鐘，蛋糕放入烤箱中下層，烘烤145度20分鐘，170度3分鐘，最后轉(zhuǎn)150度10分鐘，即可出爐。（我這個(gè)時(shí)間是6寸模哈，如果是8寸模的話要適合延長(zhǎng)烘烤時(shí)間）出爐后的蛋糕要倒扣在烤網(wǎng)上，等完全冷卻后再脫模。

五、10寸戚風(fēng)蛋糕的做法，10寸戚風(fēng)蛋糕怎么做好吃

用料

主料

低筋面粉80克

雞蛋8個(gè)

白砂糖100克

玉米油少許

輔料

水果

適量

淡奶油

適量

10寸戚風(fēng)蛋糕的做法

1.

事先準(zhǔn)備兩個(gè)大盆，必須要無(wú)油無(wú)水的，然后把蛋清和蛋白分別裝到盆里

2.

用刮刀把雞蛋打好

3.

一次性把50克的白糖倒進(jìn)蛋黃里快速攪勻，直到看不到明顯顆粒為止

4.

把低筋面粉篩進(jìn)蛋黃里，用翻拌的手法，把蛋糊攪拌好來(lái)

5.

把50克的白糖一次性倒進(jìn)去（有些配方是分三次的，我這個(gè)人比較懶所以就不分次數(shù)了）然后用打蛋器低檔打發(fā)

6.

中速打發(fā)出現(xiàn)魚(yú)眼泡，加第一次糖

7.

換高速打發(fā)到有點(diǎn)紋路加第二次糖3

8.

轉(zhuǎn)中速打發(fā)提起有小彎鉤說(shuō)明打好了

9.

蛋白霜和蛋黃糊攪拌，要由上而下的輕柔翻拌，翻拌至沒(méi)有明顯蛋白為止

10.

倒進(jìn)模具，拿起輕輕震動(dòng)后放入烤箱，上下火160度烤50分

11.

deng deng deng烤好的戚風(fēng)蛋糕成品，是不是很成功啊

12.

這一步打發(fā)好奶油然后馬上裱花裝飾，很簡(jiǎn)單的一款奶油蛋糕出來(lái)了