一、茶油鴨的腌料能腌旋轉(zhuǎn)烤爐鴨嗎?

不能 顏色出不來(lái) 還容易糊

指定不行

不行

可以，我正在用

二、樟茶鴨怎樣做？

配料

肥公鴨1只2000克，花茶、樟樹(shù)葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

操作

鴨從背尾部橫開(kāi)７厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門(mén)，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，涼；熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨肉 - 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。

所屬菜系

川菜

菜肴特征

外觀紅黃誘人，風(fēng)味咸香，入口后酒香隨咀嚼逐漸散發(fā)出來(lái)，去腥效果非常好，肉香濃郁，若佐以果木或茶葉來(lái)熏烤，風(fēng)味更佳，熏出來(lái)的鴨子表面呈標(biāo)準(zhǔn)的棕黃熏烤色，為正宗樟茶鴨的風(fēng)味。您可以在家輕松的做出烤樟茶鴨腿、鴨胸、整鴨等美味。

菜肴所屬類(lèi)別烤

主要原料:

鴨腿（或鴨胸、整鴨） 1000克

樟茶鴨腌料 30克

其他配料:

水（冰水或涼水） 80克

腌制比例： 樟茶鴨腌料：水：原料肉＝3：8：100

料酒 0.3克/每100克原料肉

詳細(xì)步驟

注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦

第1步:鴨肉（鴨腿、鴨胸或整鴨）完全解凍后、洗凈、備用；最好把鴨子分成兩半或 4 半，這樣做入味效果好，易成熟。

第2步:按比例將腌料、料酒與水稱(chēng)量后混拌均勻，再加入到鴨腿（鴨胸或整鴨）中，使腌制液與鴨肉充分接觸；若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋，可將鴨腿與腌制液放入袋中，扎緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

第3步:將鴨腿放入冰箱冷藏室中腌制12小時(shí)以上。

第4步:腌制好的鴨肉放在烤箱中180℃烤25分鐘，再轉(zhuǎn)為200℃烤5分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波20分鐘左右。

建議烹制時(shí)間和方式：

備注：若烤鴨胸或整鴨，請(qǐng)適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間以確保成熟。：

鴨胸：20分鐘左右

整鴨：1 小時(shí)左右

三、用什么方法能烤鴨腌制出來(lái) 烤出來(lái)香味很濃

一、原料：

1.主料：凈鴨一只。

2.配料：土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)。

3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒；

4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

二、制作流程：

1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內(nèi)，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺(jué)比平時(shí)炒菜稍淡即可。

2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開(kāi)鍋的開(kāi)水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。

3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點(diǎn))，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止；為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風(fēng)扇快速吹干。

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，攝氏170度烤40分鐘；

6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調(diào)至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可。

7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里。

8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。

四、怎樣？腌制烤鴨。

材料：鴨子一只

體內(nèi)腌料(1)：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

體外腌料(2)：鹽、生抽、蜜糖

做法：

首先洗凈鴨子，把腌料(1)倒入鴨子的肚子里，用牙簽封口。

之后用腌料(2)涂抹鴨子的全身。把鴨子放在一個(gè)跟他身體差不多大小的玻璃盆里，用保鮮紙封口至于冰箱一個(gè)晚上。

第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4個(gè)小時(shí)，出爐前十幾分鐘轉(zhuǎn)400F把皮烤脆。

還有桂皮不能夠多放，2-3片就夠了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是隨意。在烤的過(guò)程中，一定要不時(shí)的留意烤箱，發(fā)現(xiàn)有轉(zhuǎn)色(象燒鴨的顏色)的地方馬上加一塊錫紙上去，整個(gè)過(guò)程的4個(gè)小時(shí)是指正反面烤的時(shí)間。

出爐之后馬上切片，準(zhǔn)備些六比居的甜面醬和糖拌勻及蔥絲配薄餅吃，感覺(jué)不錯(cuò)。剩下的鴨肉可以跟筍絲、蔥段加甜面醬炒著吃，有點(diǎn)象生菜包里的餡的味道。鴨架子滾個(gè)湯，里面放些白菜、粉絲、腐竹，味道清清的-挺好。