侗族以大米為主食，也食用小米、玉米、小麥、高粱、薯類，但一般為調(diào)劑口味而搭配。肉食以家養(yǎng)的禽畜為主，有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等，尤喜食魚類。

蔬菜品種較多，以青菜、白菜、蘿卜、茄子、豇豆、黃瓜、南瓜、冬瓜、白瓜、辣椒最為普遍。婦女們經(jīng)常上山采集野生竹筍、菌子、蕨菜等佐餐。男人們農(nóng)閑時(shí)獵取野豬、竹鼠、山雞、鳥(niǎo)雀等食用。

酒在侗族飲食中有極重要的位置。酒多以糯米釀成，家家都會(huì)自釀自烤。侗家好客，以酒為禮，以酒為樂(lè)，平時(shí)則以酒消除疲勞。糯米、油茶、腌酸和魚是侗族人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，這類食品與民族習(xí)俗息息相關(guān)，被公認(rèn)為是侗家風(fēng)味。

擴(kuò)展資料：

在侗族的宗教信仰中，最重要的是薩崇拜。侗鄉(xiāng)南部地區(qū)普遍崇拜的女性神，稱為薩歲意為始祖母，是最高的保護(hù)神。人們都認(rèn)為她神通廣大，能主宰人間一切，能影響風(fēng)雨雷電，能保境安民，能鎮(zhèn)宅驅(qū)鬼。

在黎平、榕江、從龍勝、三江、通道等地侗寨里都建有薩壇。薩壇蓋在寨子中間比較清靜的地方，一般都是露天壇，一個(gè)半園形的土堆，四周砌石塊。薩壇往往有專人看守。

守壇者或世襲，或由卜測(cè)產(chǎn)生。薩是寨子的最大保護(hù)神，建寨子時(shí)就要考慮薩的存在，建立薩壇是寨子的一件大事，稱為安殿。薩壇建成后，要舉行安殿儀式。

全寨男女身穿盛裝，在薩壇前踩歌堂，吟唱《薩之歌》，歌頌薩的功德，冀求薩的保佑。侗族對(duì)薩最為虔誠(chéng)，時(shí)不時(shí)要奉祀這位老祖母。初一、初十要燒香敬茶。

每年的新春是祭薩的日子，屆時(shí)全寨男女集合在薩壇。年輕婦女們手牽著手或手搭著肩圍著壇前石坪邊唱邊舞，祈求薩在新的一年里降福 消災(zāi)，保寨安民，風(fēng)調(diào)雨順。祭畢，眾人圍坐薩壇就餐，表示與薩共進(jìn)午餐。

這時(shí)，鳴鑼燃炮，男的吹笙前導(dǎo)，女的隨后又邊歌邊舞。在春節(jié)，寨里男女歌隊(duì)、戲班或蘆笙隊(duì)要出發(fā)去別的村寨為也時(shí)，也要先到薩壇前祭祀，以求出行順利。

古代，寨眾出師抵御外敵時(shí)，更要祭祀薩，祈求薩的庇刀槍不入，勝利班師。關(guān)于這位始祖母的身世，據(jù)傳說(shuō)是一位為維護(hù)侗族先民利益而犧牲的女英雄。

侗族崇拜薩歲實(shí)際上是一種祖先崇拜。長(zhǎng)期以來(lái)，在侗族民間形成了一整套薩文化，包括有關(guān)薩的傳說(shuō)故事和歌謠、踩歌堂、吹蘆笙以及各種敬薩祀薩活動(dòng)等，在侗族文化史中占有重要地位。

參考資料來(lái)源：百度百科-侗族

侗族的主食為大米，輔之以小米、玉米、小麥、高粱等。南部地區(qū)人喜食糯米，糯米食物有糯米飯、糯米糍粑、糯米粽子、糯米粥等。吃油茶是侗族的一種特有飲食習(xí)慣，油茶中有糯米、花生、芝麻、黃豆、茶水等，人們的早餐即是油茶。吃油茶還有一個(gè)習(xí)俗，即只用一只筷子，吃完一碗將筷子還給主人表示吃飽了，如不還筷子則表示沒(méi)吃飽，主人會(huì)再給你一碗油茶。侗族人還喜歡吃腌制食品，有蝦醬、糟辣、腌魚、腌肉等。侗族還喜食酸味，有葷酸、素酸、煮酸、腌酸等，有侗不離酸的俗語(yǔ)。油茶是侗族人民的普遍嗜好，也是待客佳品，做法是用谷雨茶同糯米炒成糊狀后再?zèng)_水，拌以茶油炸好的米花、黃豆、花生等，其味鮮美，清香可口。

侗族燒魚：侗族的燒魚，歷來(lái)以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別致，饒有風(fēng)味。在貴州柳江兩岸的侗鄉(xiāng)素有養(yǎng)魚的習(xí)慣。他們?cè)诘咎锢飳⑿◆~養(yǎng)成巴掌寬的紅尾大鯉魚。到了秋天，侗寨家家包著糯米飯，帶上食鹽、辣椒，上坡去折禾。吃飯的時(shí)候，就在田邊燃起一堆堆篝火，再?gòu)奶锢锾醽?lái)一籠籠活魚，剖洗去鱗后用折來(lái)的樹(shù)枝條，穿到魚嘴里，在火炭上翻來(lái)復(fù)去地烤烙。直到，魚烤炙得滋滋作響，轉(zhuǎn)色變黃，香味撲鼻，就可以蘸著鹽面、辣椒大吃一頓了。

打油茶：打油茶是侗族生活中不可缺少的一種飲食方式。一天之中，不分早中晚，隨時(shí)可以制作。它也是親戚、朋友，特別是遠(yuǎn)方來(lái)客的一種最好的禮節(jié)性招待。其主要原料是：茶葉、米花、酥黃豆或炒花生，豬下水、水園或糯米飯、蔥花等。制作方法：先將糯米蒸熟曬干備用，用時(shí)將其油爆成花。再將一把占米用鍋炒，放入茶葉再炒，后加水適量（視人數(shù)多少而定），煮滾后將茶葉濾出，待喝時(shí)再取用。這時(shí)主人就把米花、炒花生（或炒黃豆）、豬肝、粉腸等放入碗中，再把濾好的茶斟入，這就是我們講的打油菜了。喝油茶有一個(gè)規(guī)矩，就是你無(wú)論到哪一家，凡是請(qǐng)你喝油茶，你就無(wú)須講什么客氣，因?yàn)檎?qǐng)你喝油茶，就是對(duì)你最大的尊敬，把你當(dāng)成貴賓一樣來(lái)招待。如果你講客氣或不喝，就是對(duì)主人的不恭。喝茶時(shí)，主人只發(fā)每人一根筷子，當(dāng)你喝完了，就把這根筷子架到你的碗上，不用說(shuō)什么，主人一看就知道不想再喝了，也就不會(huì)再給你斟下一碗。如果你不懂這奧秘，那么主人就會(huì)陪你一直喝下去。(摘自某博客)

侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子．糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱為“吃摶飯”。

侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨飄香”之說(shuō)。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。

蔬菜大多制成酸萊。魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹(shù)嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實(shí)可做成豆腐，“香樹(shù)”的皮可潔白牙齒，油茶樹(shù)上長(zhǎng)的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長(zhǎng)大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長(zhǎng)的細(xì)微苔絲，隨處可見(jiàn)的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計(jì)，侗族的常見(jiàn)食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長(zhǎng)的，草中爬的，只要能吃，無(wú)不取食。顯示出他們的聰明才智和很強(qiáng)的生存適應(yīng)能力。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄?！痹诙奔也酥校瑤嵛兜恼及霐?shù)以上，有“無(wú)菜不腌、無(wú)菜不酸”的說(shuō)法。這些酸味菜的特色是：

（1）用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

（2）腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

（3）保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚可放20～30年，非有大慶大典不開(kāi)壇。侗家盛宴，碗碗見(jiàn)酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見(jiàn)。

侗族人民的飲食以大米為主要食物，平壩地區(qū)以粳米為主，山區(qū)則多食糯米。普遍喜食辣椒和酸味

侗族喜歡吃油茶、酸食、燒魚、紫血肉、牛癟肉。