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泡綠茶時要用多少度的開水泡比較好?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-11-07 08:51   點擊:370   編輯:niming   手機版

一、泡綠茶時要用多少度的開水泡比較好?

沖泡茶葉時,第一次注水入壺隨即倒掉的動作稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展,以利于第一次泡茶發(fā)揮出應有的色、香、味。由于溫潤泡時間短,茶葉本身的可溶物還來不及溶出,但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。注水沖泡第一泡茶時,茶葉與水的接觸面積增加,再1分鐘的泡茶時間內(nèi),茶葉可溶解適量的成分,讓第一泡茶有完美的味道。 溫潤泡可說是第一泡茶的暖身運動, 特別對于重揉捻的茶如鐵觀音。有些說法指溫潤泡的作用在于清洗溫熱茶葉,所以不適合飲用。

2.泡茶時要用燒多少程度的開水泡比較好?

答:你似乎偏向于喝綠茶,關于泡綠茶的水溫度:

1.沖泡綠茶時,水溫應控制在80度~90度左右。

2.若是沖泡綠茶粉,以40度~60度左右的溫開水沖泡即可。份量為2克綠茶粉配450cc的白開水。

3.綠茶粉不可泡得太濃,不然會影響到胃液的分泌。

4.若是沖泡茶葉的話,第一泡不要喝,沖了熱水后搖晃一下即可倒掉。這也叫洗茶。

5.沖泡好的茶要在30分鐘~60分鐘內(nèi)喝掉,否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。

普遍來說,泡茶水溫以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃,反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。這里必須說明一點,上面談到,高級綠茶適宜用80度的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達100度),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

二、泡茶應該用多少溫度的水?

一詩中作了“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴”的絕唱。雖然陸羽和蘇東坡都沒有明確告訴我們烹什么茶用什么溫度的水,一沸、二沸、三沸、是多少度水溫,但我們知道,要喝到可口的茶湯,一定與所烹水的溫度有著極微妙的關系。

如:綠茶,因為不發(fā)酵保持了茶葉的鮮嫩,須烹80度水來沖泡,才能體現(xiàn)綠茶“鮮、嫩、甘、滑”的特點。

黑茶是后發(fā)酵茶。經(jīng)過長期的存放,含有一定的穢物和霉味,這則須烹100度的水來沖泡,才能既洗凈穢物、霉味,又可泡出茶的陳韻、陳香

根據(jù)以上原理,沖泡不同的茶須烹不同溫度的水,一般而言

綠茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前

黃茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前

白茶適宜烹85度-90度水沖泡(一沸水

青茶適宜烹90度-95度水沖泡

紅茶適宜烹95度以上的水沖泡(二沸水

黑茶適宜烹100度水沖泡(三沸水之前)

三、茶葉用多少溫度的水泡喝?

這個一般用70C的水泡喝的。

四、泡茶水溫幾度最好?

泡茶的水溫,人們都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所謂“沏”就是用剛新滾沸的開水直接泡茶,水溫較高,通??蛇_97℃以上;所謂“泡”,就是把滾開的水稍等一會兒,或用熱水瓶中的開水泡茶,水溫較低一些。按科學道理來說,茶葉中,特別綠茶中含有豐富的維生素C,如用很滾的開水來泡茶,維生素C會受到很大破壞,但人們飲茶主要為求得一杯香味濃溢、生津止渴的茶湯,不是主要為追求茶葉的維生素,同時泡茶用水溫度越高,茶葉中的香味才會更好地浸透和揮發(fā)出來。通常都習慣用新滾開水泡茶。如求兩全其美,品飲細嫩的高級綠茶,水溫可掌握80℃左右,特別幼嫩的芽茶,水溫還可以再降低一些,其他中低級茶可用水溫較高或新沸水沖泡。至于紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)完全可用新沸開水沖泡。在日常生活中,多數(shù)用熱水瓶中的新鮮開水泡茶是合適的,因熱水瓶中的開水,水溫通常在80-90℃之間。

對于泡茶用水的煮沸程度和水溫,要視水質(zhì)與茶類等級好壞而定。如是優(yōu)良的水質(zhì),等水燒至剛剛滾開起泡就好,不必滾沸過度,因生水里有鈣、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)還有氣體,生水在煮燒過程中,這些對人體有益的礦物質(zhì)會大量溶解于水而發(fā)生沉淀,并從水中分離出去,使水喪失了許多寶貴的微量元素,同時過度煮沸,水中的空氣也會全部逸出,使茶湯失去鮮潔滋味。如果水質(zhì)不佳,就要多煮沸一會兒,使之成為“老水”,這樣雖失去一些微量元素,但對防止各種細菌的傳染是大有益處的。(茶道中仁^^ 編)

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-07 08:51
    讓人認識到問題的嚴重性和緊迫性。
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