一、食用油的酸價(jià)超過多少就不能用？

我國食用油分級(jí)管理的酸價(jià)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

品名

酸價(jià)（mgKOH/g）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油≤4.0

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成纖改品油茶籽油

一級(jí)≤0.2二級(jí)≤0.3三級(jí)≤1.0四級(jí)≤3.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一級(jí)≤0.2二級(jí)≤0.3三級(jí)≤1.0四級(jí)≤3.0

壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油

一級(jí)≤1.0二級(jí)≤2.5

成品棉籽油一級(jí)≤0.2二級(jí)≤0.3三級(jí)≤1.0

麻油≤4

色拉油≤0.3

食用煎炸油≤5

食用豬油≤1.5

人造奶油≤1

酸價(jià)是評(píng)定油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)，植物油的酸價(jià)含量早沒高，代陸豎納表油脂發(fā)生了氧化酸敗。在油脂的氧化酸敗過程中，油脂中的維生素A、人體必需脂肪酸等遭到破壞，而且食用酸敗油脂，還會(huì)破壞同時(shí)攝入的其他食物中的B族維生素。因此，長(zhǎng)期食用酸敗油脂，可出現(xiàn)必需脂肪酸缺乏的中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象，破壞人體生理平衡，損害人體健康

二、食用油酸價(jià)大于10怎么辦

將食用油成品進(jìn)行回?zé)?。?dāng)食用油的脫酸和脫臭坦亂工段信高藝不合握尺格時(shí)，生產(chǎn)出來的食用油成品就會(huì)表現(xiàn)出酸值大于10超標(biāo)的問題，這時(shí)唯一的補(bǔ)救辦法就是將食用油成品進(jìn)行回?zé)?。如果不想或不能夠進(jìn)行回?zé)捦瑫r(shí)又想有效降低食用油酸值，那么只能用酸值較低的其他成品油進(jìn)行勾兌。

三、依據(jù)我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油的酸價(jià)不得超過（）。

依據(jù)我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，拆叢虧旅神食用植物油的酸價(jià)不得超過（）。鄭銷

正確答案：3

四、食用油的酸價(jià)和過氧化值是什么 過氧化值的概念

酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量.還有一個(gè)值叫碘價(jià), 是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量.隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照,接觸空氣, 高溫等環(huán)境的影響,游離脂肪跡乎酸的含量增多,不飽和脂肪酸的含量減少,也就是不飽和脂姿襪悉肪酸被氧化,從而使過氧化值增大,從而影響油的好旦食用品質(zhì)和質(zhì)量.(完)