如何挑選普洱茶 什么樣的普洱茶好
如何挑選普洱茶 什么樣的普洱茶好
普洱茶是有分等級的。
選普洱茶首先要看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。是否有清香味逸出,有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
若可以試泡的話,還可看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。
還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”,判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無劣變,無異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。 目前,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時(shí)判斷上并不容易。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因?yàn)榻?jīng)過與空氣長期接觸的氧化后,茶餅會疏松一些。
普洱茶越陳越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間,普洱茶年代越久價(jià)格越高,口感越好。品質(zhì)好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。云南西雙版納某廠出品7542號常規(guī)茶(干倉貨),當(dāng)時(shí)一餅(七兩茶)才賣10元,6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅,身價(jià)甚至貴過一輛本田車?!霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,其存放年限只能通過茶家品嘗斷定,沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理,濕倉存茶,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。
據(jù)普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過人工發(fā)酵工序,把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲存時(shí)間越長,茶質(zhì)越醇。而通過加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲存時(shí)間長短不會改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲藏位置。
1、必須在干倉陳化
干倉不會發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄著。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港的茶庫時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味?!跋采m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
黃山除了茶葉還有哪些特產(chǎn)?
黃山特產(chǎn):
茶葉:
黃山市所轄三區(qū)四縣是聞名中外的茶葉之鄉(xiāng),近年恢復(fù)、開發(fā)的新老名茶有30多個(gè)品種,其中祁紅、屯綠多次榮膺國際金、銀獎(jiǎng);黃山毛峰、太平猴魁、頂谷大方均在中國十大極品名茶之列;黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個(gè)品種,被選為國家外交名茶。歙縣年產(chǎn)茶葉1萬多噸,在全國各縣名列前茅。
香菇:
有平菇、厚菇、花菇之分,以野生花菇為上品。香菇肉厚味鮮,營養(yǎng)豐富,是食物中的珍品。香菇有多種特殊功效,民間常用來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。
石耳:
黃山之“山珍”,形狀與木耳相似,稍大,既可佐食,亦可藥用。李時(shí)珍《本草綱目》載:“石耳性甘平無毒,能明目益精?!膘腥饣驘蹼u,鮮美可口。
筍衣、筍干:
燒肉、燉雞、燉鴨的好配料,鮮嫩味美,可增進(jìn)食欲。
蕨菜:
是黃山市有名的山菜,深受國內(nèi)外市場歡迎。蕨菜是一種野生植物,生長在山區(qū)草坡、林間空地和林緣地帶,當(dāng)其嫩葉還處于卷曲未展時(shí),采摘下來,可作鮮食,也可鹽腌,還可干制。黃山蕨菜營養(yǎng)豐富,并具有多種藥用功效。
徽州貢菊:
是一種珍貴的中藥材,既可泡茶飲用,也可配藥,具有疏風(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒的功效,可治傷風(fēng)感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等癥?;罩葚暰?,原產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶,民間傳說是宋代徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引發(fā)的。以后發(fā)現(xiàn)藥用價(jià)值,這一帶農(nóng)戶廣為種植,金竹嶺由此聞名遠(yuǎn)近。清光緒年間成為貢品。
徽州雪梨:
主要產(chǎn)地在歙縣,栽培始于宋代,歷代均被列為貴重果品。徽州雪梨外形美觀,皮薄肉細(xì),汁多香甜,脆嫩可口,曾在1934年的國際博覽會上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
三潭枇杷:
歙縣早在宋代就有枇杷栽培,經(jīng)歷代繁衍培育,逐漸形成以該縣境內(nèi)新安江沿岸的漳潭、綿潭、瀹潭三個(gè)自然村為著名產(chǎn)地的“三潭枇杷”這一優(yōu)良品種。三潭枇杷,果大肉厚,味甜多汁,外形美觀,是素享盛名的傳統(tǒng)佳果。
黃山獼猴桃:
野生水果,民間稱作“楊桃”,黃山市境內(nèi)山區(qū)均產(chǎn),資源十分豐富。黃山風(fēng)景區(qū)獼猴桃果香味重,汁多而甜。據(jù)醫(yī)學(xué)研究,黃山獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值比柑桔高5-10倍,比蘋果高19-83倍,比梨子高32-139倍,被譽(yù)為“水果之王”。
歙縣金桔:
柑桔中的一個(gè)獨(dú)特品種,桔形小于黃巖蜜桔,大小同四川紅桔相似,顏色呈金黃色或金紅色。歙縣金桔比紅桔甜,因香氣足,素有“一樹金桔十里香”之稱。歙縣街口、溪口、正口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)出產(chǎn)的“三口金桔”是歙縣金桔的后起之秀。
黟縣香榧:
主要產(chǎn)地在黃山西南群峰中的泗溪。這里的香榧分為兩種:一種是個(gè)頭大,一頭尖的;另一種是個(gè)頭小而圓的,被稱為“和尚榧”?!昂蜕虚肌睔け。家乱酌撀?,果仁香酥可口,還可以切成片,這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。