一、油炸茶樹(shù)菇酥的正確方法？

用料：茶樹(shù)菇250g、雞蛋一個(gè)、芡粉50g、鹽適量、味精適量、花椒面適量、孜然適量、海椒面適量、小蔥適量

步驟：1.把茶樹(shù)菇或海鮮菇洗干凈，然后裹上蛋液

2.接著把裹上蛋液的菇裹上芡粉

3.接著下鍋炸，建議先用小火，把菇類炸熟，然后在用大火炸一下，這樣才會(huì)更酥脆4.最后炸好，撈上，加上調(diào)料。（少許鹽，味精，花椒面。海椒面，孜然，蔥花）就可以了

二、怎么做茶樹(shù)菇

臘肉茶樹(shù)菇

原料：茶樹(shù)菇一把 臘肉1塊 青紅椒各1根 大蒜8瓣 辣醬2湯匙（30克） 干紅辣椒8根 蠔油2茶匙（10ml）鹽1/2茶匙（3克）糖2茶匙（10克）

做法：

1）茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)后，撈出洗凈后切去根部，過(guò)濾泡發(fā)的水備用。

2）鍋中倒入適量清水，大火加熱至沸騰后，放入茶樹(shù)菇焯燙1分鐘后撈出切段。放入臘肉焯燙3分鐘，至表面變色即可，撈出后切片。青紅椒去蒂后洗凈切成小塊。大蒜去皮洗凈后拍碎。

3）炒鍋中倒入油，大火加熱至6成熱后，調(diào)成中小火，放入辣醬，干紅辣椒將油炒成紅色，再倒入大蒜和蠔油炒出香味，放入茶樹(shù)菇翻炒2分鐘，放入臘肉和過(guò)濾后的茶樹(shù)菇水沒(méi)過(guò)食材表面，調(diào)入鹽和糖加蓋燜5分鐘后，放入青紅椒塊，繼續(xù)翻炒1分鐘即可。

番茄茶樹(shù)菇

佐料：茶樹(shù)菇，番茄沙司，面粉，雞蛋，蔥姜蒜抹。

做法：茶樹(shù)菇用熱水煮一下，澇出，擠干水分。

將面粉挑成糊狀（一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉里加水，避免出現(xiàn)小咯的）在挑好的面粉里加一個(gè)雞蛋，打勻。把茶樹(shù)菇掛糊。

鍋中放油，燒至六成熱，放入掛好糊的茶樹(shù)菇，詐至金黃色，出鍋（將油控干）

鍋中留底油，加蔥姜蒜末，加入番茄沙司，加入水，雞精，煮開(kāi)，關(guān)火。淋在茶樹(shù)菇上面。

咸蛋黃茶樹(shù)菇

主料：茶樹(shù)菇

輔料：咸蛋黃、雞蛋 調(diào)料：鹽、白糖、淀粉

烹制方法：

1、將茶樹(shù)菇洗凈放入開(kāi)水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝干水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上淀粉拌勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入拌好的茶樹(shù)菇炸至金黃色撈出控油，鍋中留少許底油，放入咸蛋黃加鹽、白糖炒散，倒入炸好的茶樹(shù)菇炒勻出鍋即可。

特點(diǎn)：膨松鮮嫩，咸香酥糯。

茶樹(shù)菇蒸肉

原料：

豬奶脯肉500克 茶樹(shù)菇150克 雞蛋1個(gè) 干淀粉50克 精鹽、白糖、味精、濕淀粉各適量 色拉油1500克（約耗75克）

制法：

1?豬奶脯肉切成拇指大的塊，納盆，加少許精鹽腌漬入味，再磕入雞蛋，加入干淀粉拌勻，隨后下入六成熱的油鍋中炸至外酥內(nèi)嫩，撈出；茶樹(shù)菇泡發(fā)好，泡汁留用。

2?將炸好的奶脯肉碼入扣碗內(nèi)，再放入茶樹(shù)菇，淋入泡茶樹(shù)菇的汁水，另用保鮮膜封好碗口，上籠用旺火蒸30分鐘取出，潷出原汁，將蒸肉翻扣于圓盤(pán)中。

3?原汁入鍋燒沸，用少許精鹽、白糖、味精調(diào)好味，再用濕淀粉勾薄芡，淋入尾油，起鍋澆在盤(pán)中蒸肉上，即成。

特點(diǎn)：

菇鮮香醇，肉?適口。

茶樹(shù)菇燜排骨

主料：排骨

輔料：茶樹(shù)菇、蘆筍、花生、姜

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒

烹制方法：

1、將茶樹(shù)菇用水泡透?jìng)溆茫J筍切段，坐鍋倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均勻，加入料酒、醬油、鹽炒勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，下蔥、姜煸香，放入茶樹(shù)菇，倒入適量水，放入花生和炒好的排骨，轉(zhuǎn)入電沙鍋中，煲30分鐘，起鍋前5分鐘加入蘆筍煮熟即可。

特點(diǎn)：菇香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

茶樹(shù)菇排骨湯

功用：消脂，清腸胃，有瘦身作用。

材料：茶樹(shù)菇50克（茶樹(shù)菇干，南貨店，大型超市均有售），切成小段，略沖洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小塊，去核紅棗10枚，蜜棗一枚，姜片一片。

做法：與上同，也是待鍋中水燒開(kāi)，將所有材料放入開(kāi)水，大火15分鐘，再中火30分鐘即可。

提示：不吃肉的，排骨不放也可，因?yàn)橛泄?，所以湯也相?dāng)鮮香。

三、雞比菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇含營(yíng)養(yǎng)成分分別是什么？油炸炸干后會(huì)不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)？油炸后有苦味是怎么回事？

雞比菇應(yīng)該是雞腿菇吧。這三種菇類的營(yíng)養(yǎng)成分，你可以在百度百科搜索，就可以看到詳細(xì)的介紹。至于油炸后一般不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，過(guò)量的油炸就很難說(shuō)了。油炸后有苦味那是你的操作有問(wèn)題。一般的油炸后應(yīng)該是香脆的。

四、怎樣炸蘑菇才好吃

將蘑菇撕成條，粘上糊（調(diào)糊是加入調(diào)料），油溫不宜過(guò)熱，炸至金黃即可！ 另：不贊成這樣做蘑菇第一：經(jīng)常食用油炸食品對(duì)身體不好；第二：炸制的蘑菇營(yíng)養(yǎng)流失較多！ 收藏

五、炸蘑菇怎么做

炸蘑菇

原料: 原 料：

蘑菇200克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實(shí)耗約50克）。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

制法: （1）蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。

（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

（3）取1個(gè)大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤(pán)，淋上麻油即成。

特點(diǎn): 色澤金黃，香脆可口，補(bǔ)益腸胃，滋陰潤(rùn)燥。

酥炸蘑菇

原料：蘑菇，面粉，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽

做法：

1、蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出里面的水分，撕成長(zhǎng)條狀

2、面粉+生粉+水+蛋液調(diào)制粉漿（面粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味

3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色

4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以后食用

P.S.:食用時(shí)蘸孜鹽更好吃哦