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食用油燒到多少度最合適?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-07-19 08:22   點(diǎn)擊:249   編輯:niming   手機(jī)版

油溫達(dá)到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起煙了,因?yàn)樗鼈兊臒燑c(diǎn)就是200度左右,目前煙點(diǎn)最高的食用油為茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃。

但從營(yíng)養(yǎng)和安全角度看,炒菜時(shí)油溫過(guò)高弊大于利:

一是食用油燒到冒煙時(shí),溫度一般已達(dá)到200℃以上,在這種溫度下,人體所需的各種脂肪酸多被氧化破壞,油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞,從而使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

二是油溫過(guò)高時(shí),不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞,而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多,特別是維生素C在70℃以上時(shí)就會(huì)被大量破壞。

三是油溫過(guò)高時(shí),油脂會(huì)氧化產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì),這種物質(zhì)在為腸道內(nèi)會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收,如果在飲食中長(zhǎng)期攝入過(guò)氧化脂質(zhì)并在體內(nèi)積蓄,則加快人體的衰老速度,也可誘發(fā)癌癥。正確的方法是,烹調(diào)時(shí)將油溫控制在150-180℃,不要讓油冒煙起火。為了把蔥花的香味炒出,可多用一點(diǎn)時(shí)間,待蔥花即將變黃時(shí)再放入主料翻炒。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-12-16 20:38
    氛圍引人入勝。
本站所發(fā)布的全部?jī)?nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運(yùn),僅限于小范圍內(nèi)傳播學(xué)習(xí)和文獻(xiàn)參考,請(qǐng)?jiān)谙螺d后24小時(shí)內(nèi)刪除!
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