蒸米飯做什么菜好吃?
蒸米飯做什么菜好吃?
番茄炒蛋
西紅柿洗干凈后在其頭上切一個“十”字架,用熱水燙2分鐘去皮。
雞蛋打入碗,加入少許醬油
不喜歡醬油可以換成鹽,可加入少許胡椒粉,打散后備用。
鍋倒些油直到熱,再倒入已調味好的雞蛋下去炒,凝固后盛入碗里。
把鍋洗凈后加熱,放入西紅柿用大火炒,加入糖炒勻,
再加入炒好的雞蛋翻炒幾下就完成了。
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魚香肉絲
將青筍、木耳切絲備,里脊肉、大蒜切末裝盤備用
肉末放入淀粉、料酒抓勻后,腌制10分鐘
小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
鍋中倒入適量的食用油,待油熱后,加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中,煸炒均勻
將魚香汁倒入鍋中,大火燒開后翻炒均勻裝盤即可
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宮保雞丁
雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁
加雞蛋白、干淀粉、精鹽調拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。
2將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋煎至金黃
豬油也可,用花生油更好,
將雞丁放入一起炒10秒鐘。
將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和,倒入鍋內炒拌數下
再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可。
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酸豆角炒肉末
酸豆角洗凈稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。
準備好肉末,小辣椒切圈,花椒和蔥姜蒜切末。
鍋中燒茶油,先炒辣椒、花椒,然后炒香蔥、姜、蒜,再下肉末炒,來點料酒烹出香味。
肉末炒熟后,將酸豇豆下鍋翻炒。
酸豆角加一點水,蓋蓋改小火炒熟。
加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉,撒香蔥末出鍋。
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酸湯肥牛
肥牛放置室溫解凍,金針菇剪去根部洗凈,撕散成小朵,
紅綠尖椒分別成切小圈,大蔥切片、姜切片、大蒜切碎;
鍋中倒入油燒熱,放入金針菇炒熟,裝盤備用;
鍋中倒入油,放入蔥、姜、蒜末用小火煸香,
放入黃燈籠辣椒醬煸炒一下,加入料酒和一碗清水煮3分鐘,
讓味道出來,用濾篩濾掉雜質,將湯汁留下;
將過濾好的湯汁重新倒入鍋中,加入野山椒和白醋煮開,
放入肥牛片煮熟,將肥牛片撈出放入在金針菇上面,淋上湯汁,撒上紅綠尖椒即可。
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麻婆豆腐
豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。
鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
再用水淀粉勾芡后盛入盤中。
燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
怎樣使大米蒸的有油性
米水比例要恰當
蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。加水太多,米飯過于爛軟,沒有口感,水太少的話,蒸出的米飯會太硬,還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水,因為粗糧很“吃水”。
淋些油,加2毫升醋
在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用,因此在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。此外,醋有延緩碳水化合物吸收的效果,可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達到上述效果,并且能消除米飯中不新鮮的氣息。