老鄉(xiāng)雞香辣雞雜做法？

食材：雞胗、雞肝、青美人椒、紅美人椒、大蒜

輔料：干辣椒、生抽、豆瓣醬、白酒、醬油

第一步：將雞胗反復(fù)的用清水多沖洗幾遍，然后蓋上十字花刀，然后把雞肝反復(fù)的清洗幾遍，然后將洗凈的幾番切成片備用，然后將青美人椒和紅美人椒反復(fù)的清洗干凈，然后將辣椒切好備用，再將大蒜脫去外衣用清水沖洗干凈剁成蒜末，然后把干辣椒準備好備用干辣椒遇到多準備一些。

第二步：起鍋倒入適量的油，開大火將油溫?zé)破叱蔁徂D(zhuǎn)中大火，倒入切好的雞胗快速的翻炒蔣集鎮(zhèn)炒到變色即可。在倒入事先切好的雞肝和雞胗一起快速的翻炒將雞胗和雞肝一起翻炒至白色撈出備用。

第三步：起鍋倒入適量的油油熱后，倒入適量的豆瓣醬快速的翻炒將豆瓣醬翻炒至出紅油，放入事先剁好的蒜末和切好的青美人椒和紅框美人椒快速的翻炒。

翻炒均勻后，把炒好的雞雜再倒入鍋中快速的翻炒加一小勺白酒去腥，加生抽調(diào)味，一點醬油上色，把用油輕煸過的干辣椒下入鍋里一起翻炒即可，出鍋后可在菜上撒上一些熟芝麻增香因為豆瓣醬和生抽都是咸的，所以鹽就不用放了。

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香辣雞煲的家常做法

1.雞腿肉斬塊備用

2.青椒（或尖椒），洋蔥切塊

3.準備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒

4.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底

5.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。――能出不少哦

6.雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖

7.再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）

8.另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜

9.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻

這道香辣雞煲，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富。

香辣雞煲是四川、重慶地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，以香、辣為特色，吃完主菜后加湯可涮菜繼續(xù)吃。

中文名稱

香辣雞煲

口味

香辣爽口

主要食材

土雞一只

分類

川菜

制作時間

1小時左右

制作難度

中等

優(yōu)選菜譜

香辣雞煲

菜譜信息

主料

雞排腿：幾只

輔料

青椒：適量 尖椒：適量

洋蔥：適量

胡蘿卜：適量

更多

做法步驟

1.雞腿肉斬塊備用。

2. 青椒（或尖椒），洋蔥切塊。

3. 準備多一些的蔥姜蒜，花椒和干紅辣椒。

4. 胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。

5. 平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分。――能出不少哦

6. 雞皮油分出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。

7. 再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。 蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味。 此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。

8. 另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。

9. 再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻。

美食簡介

香辣雞煲是四川、重慶地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，以香、辣為特色，吃完主菜后加湯可涮菜繼續(xù)吃。隨著傳統(tǒng)餐飲的興盛及周邊陜西、河南等省的流行，好多餐廳都臨時添加了這道菜，目前的北方地區(qū)老百姓也是非常喜歡，并且涌現(xiàn)出多個香辣雞煲品牌，風(fēng)靡全國。

發(fā)展趨勢

香辣雞煲的做法各地略有不同，但是最為核心的就是制作香辣雞煲的底料，會做香辣雞煲的人很多，但是會炒制底料的人就不多了，再之現(xiàn)在傳授料方（秘方）的品牌就更不多了。所以現(xiàn)在的香辣雞煲店多是從總店訂購底料。例如：重慶巴爺香辣雞煲就是以加盟店形式運營，不傳授料方，只提供成品底料。例如：西安6香辣雞煲就是只提供成品底料，店家自主經(jīng)營。不過也有說6香辣雞煲傳授料方，原因是6香辣雞煲老板精通底料研制，冒菜、火鍋、麻辣燙、烤魚、土豆粉等底料均會制作。

超誘惑的香辣雞煲，嫩滑好吃的秘密，就這么簡單

中午到了，今天要做一個下飯硬菜，叫做香辣雞公煲，那個香味真的環(huán)繞整個廚房，一口雞肉，一口飯菜，好開心啦！

準備食材

雞半只， 大青椒1個，洋蔥半個，香菇5個，姜蔥蒜適量，干辣椒5個，花椒25粒，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粉，雞精，啤酒。

美食步驟

①把半只雞切小塊，洗干凈后，加入2勺料酒，2勺生抽，胡椒粉，姜片，腌制半個小時。

②把蔥切段，蒜切塊，姜片切塊，干辣椒，花椒，輔料香菇、辣椒和洋蔥切好。

③起鍋熱油，把腌制的雞慢慢加入鍋中，中火慢煎，雞肉兩面成金黃色出雞油為止。

④把剪好的雞肉控油撈出，在把準備好的香辣放入鍋中爆炒，加入豆瓣醬炒出紅油，加入雞肉。

⑤翻炒2分鐘后，加入啤酒，鍋里加入2勺生抽和1勺老抽，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

⑥鍋中加入配菜香菇，洋蔥，辣椒，繼續(xù)關(guān)蓋，大火收汁，湯汁塊濃稠，加入白糖一勺，鹽一勺，雞精，然后翻炒均勻，完成。

其中倒入啤酒的時候，要沒過雞肉，等到鍋中還有三分之一水再加入配料，一份超好吃的，香辣雞煲完成了，那雞肉真的香啊，好吃又下飯，你來試試吧。