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沅陵麻辣牛肉干怎么做好吃

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-06-27 04:08   點擊:289   編輯:niming   手機版

沅陵麻辣牛肉干怎么做好吃

菜譜做法:

1.牛肉洗干凈切大塊,不喜歡筋膜的可以剔去。

2.放鍋中加水沒過牛肉塊,大火煮開一兩分鐘。(這步是把牛肉的塵饑血水浮泡煮出來使牛肉更干凈)

3.趁著煮的空當準備附料,姜去皮切片,大蒜剝皮切一半,蔥白少許,花椒粒少許,香料少許。(香料隨意就好,不可太多,否則為太大不好吃)

4.把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋,加清水沒過牛肉,放入剛準備的附料。

5.倒點料酒,兩勺鹽,一勺白糖。后面還要放生抽,這個時候別放太多鹽太咸。(牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美,可以用來下面條吃,不浪費)

6.加蓋,選擇蹄筋豆類,煲45分鐘。

7.煮好后撈出

8.切成一條條。

9.鍋擦干倒入辣椒粉,花椒粉和白芝麻小火炒出香味

10.盛出備用

11.熱鍋中倒入菜籽油,比平時炒菜多出三四倍即可

12.倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深

13.倒入少許白酒,幾滴魚露,些許生抽醬油

14.繼續(xù)中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油(我的這個鹵油里本身帶有白芝麻,沒有鹵油用豆瓣醬也可以)

15.加入白糖繼續(xù)中小火炒

16.倒入前面炒好的辣椒面

17.撒孜然粉,現(xiàn)磨黑胡椒粉,雞精翻炒均勻后盛出,這個時候的牛肉條還有點水分

18.蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。(要用微波爐專用器皿蓋上蓋子,我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜)

19.這種麻辣牛肉干本身就是帶點油的,并不是完全干的那種,有點類似于燈影牛肉

20.吃起來確實很香

21.自己做的干凈也穗圓沒有添加劑,猜兄塌多吃無妨

22.煮牛肉的湯別倒掉,用來煮面條吃很鮮呢,煮湯也不錯。

如何制作牛肉干?

先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,炒散。加料酒,一兩勺生春灶抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。

注意:

1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。

2.這次做的時候直接用了花椒,最后出鍋的時候又加了點花椒粉。

3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋。

原方子在這里:

牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以賀鍵過水。當然也要放油了,油要根據(jù)自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。

將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太扒拍扮熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,鹽。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法,又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調(diào)整吧。相信結(jié)果會非常令人滿意的,香香哦

牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點,深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短?,F(xiàn)介紹一種新配方和制作方法。

牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、譽族生姜0.5kg、茴香0.1kg。

采用衛(wèi)生檢疫合格的牛胴體肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg-1.5kg大小的塊。用循環(huán)水將肉浸泡24小時,以除去血水減少膻味。將鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準)煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài),煮至切開肉中心無血水為止,此過程需要1小時-1.5小時。將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片,注意應順著肉纖維的方向切。將煮肉團虛讓的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi),加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮開。將肉片放入鍋內(nèi),開啟蒸氣閥門大火煮21分鐘,小火煮30分鐘,煮塌局時不斷攪拌,出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。然后采用往復式隧道烘房烘烤,烘烤溫度85℃-95℃,時間1小時左右。

自制侍和牛襪笑肉老好盯干

別去外面買宴好牛晌槐鉛肉干了,自己在家做明櫻干凈

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-11-16 12:02
    一直保持著懸念。
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