介紹幾種家常小菜（口味比較好的）主要說(shuō)下做法。！小炒

番茄炒苦瓜 ⒈苦瓜去瓤切片， 要是為了漂亮的話，把瓤那面沖案板，表面沖上，用刀正向斜削下來(lái)，瓜片呈月牙形；西紅柿切片待用。切一些蒜片。 ⒉炒鍋放油燒熱，下蒜片熗鍋，蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻，加適量鹽； ⒊下西紅柿片快速翻炒，趁西紅柿片還沒(méi)破相，放些雞精起鍋裝盤即可。 熗苦瓜 先將苦瓜洗凈、去籽，切為一字形4厘米的條狀。再把切好的苦瓜放入開(kāi)水里焯一下，放入涼水沖涼。然后把焯好的苦瓜整齊地?cái)[放在盤中，均勻地撒入鹽、味精、糖、醋（少許），腌10分鐘。最后在炒鍋內(nèi)打底油，放入少許鹽，炸小辣椒，制成辣椒油，均勻地澆在盤內(nèi)即可食用。熗苦瓜的口味清涼，淡淡的苦味是下酒時(shí)可口的小菜，又能清火淡涼。 糖醋茄子 將洗凈茄子一剖二，切十字花(運(yùn)刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長(zhǎng)段塊，用鹽腌漬半小時(shí)去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精調(diào)好入鍋內(nèi)燒開(kāi)，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時(shí)即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配。此菜特點(diǎn)：烹調(diào)時(shí)不加水不易餿，特別適合夏季用餐麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十粒花椒油五錢 姜末三錢 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。 此菜極富營(yíng)養(yǎng)，味道鮮酸略苦，清口去火，適于夏天食用。

每日菜譜丨家常小炒菜譜大全做法，再也不煩惱煮什么菜

水煮魚

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

可樂(lè)雞翅

雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(lè)(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵)
調(diào)料：
油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1、洗凈雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒。
2、打開(kāi)一罐可樂(lè)，全部倒進(jìn)鍋將雞翅淹沒(méi)，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻。
3、蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時(shí)揭開(kāi)鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂(lè)汁差不多收干。
4、灑1/5湯匙雞精調(diào)味，裝盤后擺上洗凈的香菜葉作裝飾。
成品
1、做可樂(lè)雞翅要用普通可樂(lè)，不要用低糖可樂(lè)，因?yàn)槔锩婕恿颂鹞秳訜岷髸?huì)有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會(huì)蓋住可樂(lè)淡淡的香味了。
3、雞翅烹調(diào)前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過(guò)多的油脂。
4、如果希望可樂(lè)雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調(diào)，洗凈雞翅后用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。

麻婆豆腐

用料：嫩豆腐一塊，牛肉，蒜苗，姜，

調(diào)料：郫縣豆瓣，食鹽，味精，醬油，雞精，花椒粉，淀粉，白糖

制作：豆腐切一厘米見(jiàn)方的塊，郫縣豆瓣剁細(xì)，牛肉剁成米，蒜苗切花。

操作：1、鍋燒水下少許鹽放入豆腐煮一下，倒入容器養(yǎng)起來(lái)，炒時(shí)瀝水。

2、鍋加油燒熱放入牛肉末煸酥，再加入姜末、郫縣豆瓣炒出紅油加水，豆腐，食鹽，白糖，醬油，味精，雞精燒5分鐘用水淀粉勾芡，放入蒜苗，淋明油，裝盤撒上花椒面即成。

特點(diǎn)：麻、辣、燙、嫩、酥、香。

魚香肉絲

原料：里脊肉，青筍，木耳，大蔥，生姜，蒜，雞蛋

調(diào)料：料酒，泡辣椒，食鹽，白糖，味精，醬油，淀粉，調(diào)和油

切配：1、里脊肉切二粗絲，青筍去皮切絲，水發(fā)木耳切絲，大蔥切馬蹄狀，姜蒜切米，泡辣椒剁成泥

2、肉絲加食鹽，料酒，雞蛋，水淀粉，上漿。

烹調(diào)：1、鍋燒熱倒入油滑光炒鍋，倒出油再添油燒至五成熱放入肉絲滑油。待肉絲斷生倒出瀝油。

2、鍋加底油燒熱放入泡辣椒煸炒至出紅油，放入蔥、姜、蒜炒香下配料，放食鹽，白糖，味精，醬油調(diào)味，待青筍成熟倒入肉絲翻炒烹香醋，用水淀粉勾芡淋明油出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香突出。

宮保雞丁

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過(guò)程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4.放一會(huì)兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13.加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。

鯽魚豆腐湯

用料：鯽魚兩條，大蔥，生姜，青菜，豆腐 。

調(diào)料：食鹽，料酒，胡椒粉，味精，雞精。

步驟：鯽魚殺好洗干凈，蔥切段，姜切片，青菜洗干凈，豆腐切麻將塊

操作：鍋下油燒熱放入鯽魚煎黃兩面，下蔥姜煸炒，烹入料酒，到熱開(kāi)水大火燒滾，下胡椒粉大火煮10分鐘待湯汁濃白下食鹽，味精，雞精，青菜，豆腐煮2分鐘倒出裝盆即成。

特點(diǎn)：魚肉鮮美，湯鮮味濃。

操作關(guān)鍵：魚煎好后要放滾水，這樣煮出的湯比較濃白，食鹽要后下，魚肉中的蛋白質(zhì)才能更好的溶于湯中，魚湯不能淋麻油以免影響魚湯的風(fēng)味。