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蘇州名菜排行榜前十名?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-06-22 20:15   點(diǎn)擊:672   編輯:niming   手機(jī)版

1、母油船鴨:砂鍋中煨制而成,肥而不膩,香飄十里。菜的色面更是好看,醬紅的鴨子,雪白的冬筍,粉紅的豬肉,烏黑的香菇,碧綠的青菜,比北京烤鴨、南京鹽水鴨配菜更加精致、豐富,在蘇州老字號(hào)得月樓、松鶴樓可以吃到。

2、碧螺蝦仁:蝦仁粒粒飽滿,富有彈性茶葉入饌,恰逢蘇州西山特產(chǎn)碧螺春,碧螺蝦仁用心碧螺春的清香茶汁做調(diào)料,與河蝦仁一起烹調(diào)而成。

3、松鼠桂魚:正宗的“松鼠桂魚”用的是新鮮太湖野生鱖魚。早在唐代張志和的《漁父之歌》里就描述過鱖魚應(yīng)市的景況“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肺“,可見這道菜多么歷史悠久。松鶴樓的松鼠桂魚是全蘇州做的數(shù)一數(shù)二的,非常值得一試。

4、雪花蟹斗:蘇州廚師擅長(zhǎng)出蟹粉,將蟹肉和蟹黃合炒成蟹粉,以蟹殼作為容器,再以火腿等配料點(diǎn)綴,精巧鮮艷。

5、河鰻。鰻肉細(xì)膩,甜中帶咸:黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜,有書面記載稱“以城中松鶴樓最腴美”。它加的河鰻原料選用太湖鰻魚,燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白,與黃燜著甲,黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。

6、醬方:配上白米飯味道絕佳,醬方一款傳統(tǒng)的經(jīng)典醬方足有一千克,選用太湖地區(qū)家豬的五花肉,腌24小時(shí)后,放鹵汁里燒3個(gè)小時(shí),皮Q肉緊,味道濃郁。

7、響油鱔糊:鱔絲粗細(xì)長(zhǎng)短勻稱,蘇州水旺,早年在水田里隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜,其實(shí)大有講究。

8、鲃肺湯:品嘗時(shí)先喝湯,再吃肝。“鲃肺湯”用斑魚的魚肝、魚肉和魚皮入湯,原名“斑肝湯”?!镑劮巍敝傅膭t是斑魚肝,原來有位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人是陜西人,把“斑肝”聽成了“鲃肺”,則改名叫了“鲃肺湯”。

9、腌篤鮮:是道時(shí)令湯菜,季節(jié)性特別強(qiáng),每一季都有不同的配料,自然也是不同的口感。過了這個(gè)村,就沒這個(gè)店,即使還能見到同樣的店,也不再是那個(gè)村的店--味道不一樣。

10、清燉獅子頭:這個(gè)菜也是有一個(gè)傳說,有一次,郇國(guó)公宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜,并伴以山珍海味,在座的賓客們都嘆為觀止。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-08-23 22:01
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