炒小鍋菜和大鍋菜中間要注意什么?
來源:m.cisanotes.com
時間:2023-05-03 22:12
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1、原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下鍋后碎爛,并且都要提前一起準(zhǔn)備處理好。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,都不能切得過小過細(xì)。
2、對一些難以制熟的原料,如四季豆,則須先預(yù)熟處理后再下鍋。炒大鍋菜時,鍋要熱火要旺,且要先炙鍋,原料下鍋后還要將鍋鏟不停地翻動,以使其受熱均勻且不生不糊。
3、大鍋菜可以用多種烹制方法成菜,但其中用得最多的還是炒,具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
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