川味麻辣味的做法?
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時(shí)間:2023-05-03 10:01
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用于拌制涼菜的麻辣味汁,也可用于蘸碟,它通常用精鹽、紅油辣椒、白糖、醬油、花椒粉、花椒油、味精、香油、蔥花等調(diào)制而成的。
其中醬油定味提鮮,精鹽輔助醬油定味,白糖和味減燥,香油、蔥花可輔助增香,還可加入豆豉、熟芝麻、油酥花生末、香菜末、芹菜末和味,使味具有層次感,在咸鮮有味的基礎(chǔ)上重用紅油辣椒、花椒粉、花椒油、使麻辣味突出。這類(lèi)麻辣味汁的代表菜有麻辣拌雞、麻辣兔丁、麻辣蘿卜絲、麻辣黃瓜。
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川菜菜譜麻辣