求木桶飯做法,最好步驟和方法詳細(xì)點(diǎn)!
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農(nóng)家木桶飯
材料:
蒸好的糯米飯1000克,老鴨(鴨齡兩年以上)1只,香菇5朵,罐頭裝的玉蘭筍80克,香蔥10克,小油菜2棵,粽葉5片。調(diào)料精鹽10克,味精3克,白糖5克,醬油8克,李錦記蠔油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克),清湯200克。
做法:
1、鍋內(nèi)添水2000克,放入香料包和殺好洗凈的老鴨,大火燒開后小火鹵燜1小時(shí)20分鐘至爛。
2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。
3、香菇、玉蘭筍切成1厘米見方的小丁,與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。
4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小,墊入桶中,放入拌好的米飯,再放上鴨肉、鴨皮。
5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透,取出木桶,放入焯過水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1:4的比例調(diào)好下入鍋中,放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調(diào)勻小火燒開,勾上米湯芡,上桌后將汁淋入木桶中,用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。
木桶蒸飯?jiān)趺凑?/h2>
木桶飯的做法 ?
用料:大米、開水
1、把大米放入大碗中浸泡半小時(shí),讓大米吸水膨脹,水不用太多,蓋過米粒再高一點(diǎn)就行
2、半小時(shí)之后,米吸水后膨脹,洗干凈,瀝干水分就可以用了。
3、燒開一鍋水,放上木桶,把泡好的米倒入木桶中,蓋上蓋子大火蒸十五分鐘。
4、八分鐘左右,打開蓋子,用筷子把米粒再攪拌幾下,讓上下面的米粒更均勻受熱。
5、事先準(zhǔn)備好一壺開水,15分鐘后,把蒸好的米飯倒入一個(gè)大容器中加入開水,再蓋上蓋子浸泡5分鐘。開水的量只要蓋過米粒就夠了。這個(gè)步驟的效果就是用熱水把米粒悶到半熟的狀態(tài)。
6、5分鐘后,米粒吸水后便會膨脹,可以拿一兩粒用手?jǐn)D壓看看發(fā)脹的狀態(tài),米粒外層軟芯有點(diǎn)硬就是最佳狀態(tài)了。
7、把泡好的米粒撈出瀝干倒入木桶中,用筷子在米粒中插一些小洞。小洞的作用就是便于底下的水蒸氣可以向上排出,使得米飯?jiān)诿荛]的木桶里更容易熟透。
8、再蓋上蓋子,大火轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘,蒸20分鐘后,把米飯攪拌松散,木香濃郁的木桶飯就做好,可以食用了。