1. 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法竅門

主料

低粉

525克

輔料

轉(zhuǎn)化糖漿

375克

玉米油

150克

堿水

12克

蓮子

1000克

肉松

適量

蛋黃

1個

步驟

1.所有的食材準(zhǔn)備好，蓮蓉和肉松是事先炒好的，堿粉和水以1：3的比列配成堿水

2.低粉加上油、轉(zhuǎn)化糖漿，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制十分鐘

3.蓮蓉每30克分成一份，搓成圓球，面皮分成20克一個

4.蓮蓉放在手心壓扁，包裹上肉松

5.搓成圓球狀，放在面皮中間

6.用虎口慢慢網(wǎng)上推，直到將蓮蓉餡包裹住

7.模具里面撒上面粉，將月餅胚放進(jìn)去

8.輕輕一推就出來了

9.做好的月餅胚放入烤箱，180度烤5分鐘，端出來，刷上蛋黃液

10.再次放入烤箱，180度烤15分鐘即可

11.配上一杯花茶，別提多好吃了

小貼士

1、蓮蓉炒好后放入冰箱，可以保存一周左右。2、肉松的加入，可以中和蓮蓉的甜膩，非常好的一個搭配，一定要試試哦

2. 廣式蓮蓉蛋黃月餅的口感描述

廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大，重油、重糖，漿皮加上各種豐富餡料，香甜軟糯。代表作有豆沙月餅、五仁月餅、蛋黃蓮蓉月餅等。流心月餅是近年來比較熱門的新式月餅，特別是流心奶黃月餅，當(dāng)初香港美心的流心奶黃月餅剛出來的時候，憑著爆漿的流心收割了一批忠實(shí)粉絲。曾經(jīng)的流心奶黃月餅，更是紅火到一餅難求的地步。兩種月餅各具特色，各有千秋難分勝負(fù)。一般傳統(tǒng)一些的人會覺得廣式月餅比較好吃，而喜歡追求新潮口味的年輕人會比較喜歡流心月餅哦！

3. 100克蓮蓉蛋黃月餅的做法

500g蓮蓉大概可做我10到15個75g月餅。

蓮蓉蛋黃月餅是傳統(tǒng)的比較上檔次的月餅。

如做廣式月餅，皮餡比以2：8為多（當(dāng)然也有1：9或者3：7）；75g的月餅，其餡料重量以60g計，咸鴨蛋黃則以10g計，那么每個月餅的蓮蓉需要50g，所以500g蓮蓉可以做10個75g的月餅。

如若做蘇式月餅，就是蛋黃酥啦，皮餡比會大一點(diǎn)，就以4：6計，75克月餅餡料約45g，除掉蛋黃10克，每個月餅用蓮蓉35g，500÷35≈14（個）

由于蛋黃有大小，也有用單粒6、7克的，也有15克左右的；皮餡比也可調(diào)整；烘烤失去水分，要考慮最終月餅凈含量，生坯要略大些。按照實(shí)際要求計算即可。

4. 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法50克

用料

低筋面粉 200克

蜂蜜 100克

水 10克

糖粉 20克

白醋（或檸檬汁） 5克

蘇打水（小蘇打加水=1:3） 3克

花生油（或植物油） 60克

咸蛋黃 25只

蓮蓉 500克

雞蛋（上色用） 一個

做法步驟

1、用蜂蜜制作全天然轉(zhuǎn)化糖漿： 20克糖加10克水浸濕，加100克蜂蜜、白醋5克（或檸檬汁，檸檬汁可略多）。小火煮沸后繼續(xù)熬煮2分鐘左右。 所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可關(guān)火。晾涼。 蜂蜜糖漿即熬即用，用來做月餅，兩三天后就能回油。 

2、晾涼的糖漿略稠。加入花生油、蘇打水，稍攪拌，篩入低筋面粉。用硅膠刀拌勻。不同的蜂蜜濃稠各異，面粉加到刮刀能拌勻，且不粘手的狀態(tài)就好。所需面粉重量不同，可能超過300克，也可能不到。

3、拌勻的面團(tuán)倒在一張保鮮膜上，包起來，松弛倆小時。

4、面團(tuán)松弛時，備餡。一只咸蛋黃約摸17克，一般月餅皮餡比為3:7。用50克的月餅?zāi)＃?5克皮，35克餡，那么蓮蓉就是18克。 蓮蓉有極好的延展性，手捏捏包上蛋黃很容易。如果不想滿手油，可以用搟面杖外包一層保鮮膜來搟蓮蓉與餅皮。搟開搟薄就省了手捏得費(fèi)勁了。

5、餅皮松弛得差不多時，油潤均勻，可塑性也很好。分開每個15克左右，搓成圓球，用搟面杖搟成橢圓，長度正好能包住蓮蓉蛋黃餡，寬度也剛好封住兩頭。餅皮包圓滿后，再揉搓成圓球（如有餡露出來的地方，稍微從旁邊推點(diǎn)餅皮封住）。 

6、用月餅?zāi)簩?shí)成型。

7、間隔排滿烤盤。

8、烤箱預(yù)熱200℃，烤5分鐘，定型。

9、取出刷蛋黃液（蛋黃一只加些許蛋清）。 刷蛋黃上色有些技巧，就是有字有圖案的地方要稀薄，否則容易糊成一堆。 刷好蛋黃，入烤箱180℃12分鐘。

10、烤好的月餅要立即從烤箱取出。因?yàn)榉涿垡彩侨菀咨仙ⅫS的。 晾涼后，用保鮮膜或吸油紙獨(dú)立包裝。重油高糖的食品，能常溫保存一兩周。 月餅且是個需要回油的點(diǎn)心，回油后的月餅，餅皮酥軟，蛋黃香甜。

5. 蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方50克

蓮蓉蛋黃月餅起源于廣式月餅，話說1889年廣州城西有一家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉用來作酥餅的餡料，清香可口，大受歡迎。到了光緒年間，這家酥餅館改名為“連香蓮”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)就定型為現(xiàn)在的月餅。

宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)世陳太吉品嘗了該月餅后大加贊賞，覺得“連香”二字不雅，提議改成“蓮香”并手書寫了“蓮香樓”招牌，且沿用至今。廣式月餅配料講究，花色種類繁多，美味可口。特點(diǎn)重油，皮薄，餡多。深得老廣們的喜愛。