1. 南方的油茶怎樣做

唐贏油茶坊是一家以制作和銷售油茶為主要業(yè)務(wù)的連鎖店。油茶是一種傳統(tǒng)的我國(guó)南方飲品，以茶葉、芝麻、花生、米粉等為原料，經(jīng)過(guò)烹制、混合等工藝制成。唐贏油茶坊將油茶制作成多種口味和變化，如加入鮮奶、芒果、哈密瓜等果汁，以豐富消費(fèi)者的選擇。同時(shí)，唐贏油茶坊還提供一些配餐和小吃，如糯米團(tuán)、山藥、炸雞等，以滿足消費(fèi)者的需求。

2. 南部油茶的做法

南部縣有方酥鍋魁 、金絲鯉魚、米粉、油茶馓子 、川北涼粉、方果掛面 、燒麥 、升鐘酸菜、川北銀絲粉、蜀凱牛奶眾多美食。

　　下面對(duì)部分美食進(jìn)行介紹：

方酥鍋魁是南部名小吃之一。選用上等面粉經(jīng)發(fā)酵后，抹上椒鹽等特殊調(diào)料，反復(fù)揉搓，做成小正方形，兩端粘點(diǎn)芝麻，壓成方餅，放進(jìn)平底鍋烙硬，再放入鍋下烤爐內(nèi)膛四壁，烘烤至醬紅色。 鍋魁表面殼硬，敲打有聲，但入口酥如餅干，脆香可口。攜之遠(yuǎn)行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月內(nèi)，可保持酥香特色。

米粉：南部縣城大街小巷隨處可見(jiàn)米粉店，這里的米粉和云南米線完全不同，比米線要柔軟細(xì)滑得多，另外一個(gè)重要特點(diǎn)就是用冬菜來(lái)調(diào)味。米粉的品種主要有牛肉粉、肥腸粉、三鮮粉、雞湯粉等等。

油茶馓子做工精細(xì)，先將白米打碎為細(xì)粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，然后加熱，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時(shí)，加入少許糖汁水，使之變?yōu)樯铧S色，便可起鍋入碗。 做馓子是先用鹽水和面，將面和好后，在上面抹一層薄薄的菜油，用濕毛巾搭上，讓其自然發(fā)酵，夏天發(fā)十分鐘，冬天發(fā)一小時(shí)左右。面發(fā)好后，將面盤成粗藕節(jié)般的大條，再發(fā)酵十分鐘，又將其盤為小指頭粗的小條，用干米粉撲面后，右手握起小條，左手捏小條一端作紡車狀運(yùn)行，將小條繞成更細(xì)的面圈，然后將面圈套在兩根長(zhǎng)筷子樣的竹簽上，再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，炸至面圈變硬之前，翻轉(zhuǎn)竹簽將其扭成梳子狀，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。兌碗時(shí)先將油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同時(shí)加上切成小塊的大頭菜、搗碎的花生米、椒鹽、蔥花、紅油等，即可上席供顧客享用。

南部燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)?、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。燒麥因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明狀，透過(guò)皮亦可見(jiàn)其餡而得名。燒麥選用精致面粉而作，肉餡調(diào)料講究，形態(tài)呈梅花狀，味道獨(dú)特可口，在川北地區(qū)享有盛名。 材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒面、鹽、味精、料酒、香油等。 制作選用上等面粉加水調(diào)成柔軟的面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的臍子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切成碎粒，以上三料加胡椒面、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開(kāi)籠灑清水一次，再蒸至熟即成。

詳情可以參照南部縣人民政府官網(wǎng)的南部旅游分類。

http://www.scnanbu.gov.cn/a/l/32.html

3. 油茶南方有嗎

轉(zhuǎn)眼又到霜降節(jié)氣，到了一年一度的油茶采摘時(shí)間

一、統(tǒng)一油茶采摘時(shí)間。根據(jù)油茶果實(shí)的生長(zhǎng)成熟規(guī)律，確定2021年10月23日(農(nóng)歷9月18日)為采摘開(kāi)始時(shí)間，嚴(yán)禁任何單位和個(gè)人以任何理由提前上山采摘。

二、嚴(yán)肅采摘紀(jì)律，維護(hù)采摘秩序。堅(jiān)持“誰(shuí)承包、誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)采摘”的原則。山林權(quán)屬有爭(zhēng)議或山界不清的，在采摘前相關(guān)方應(yīng)組織力量協(xié)商處理，在糾紛未處理到位前，一律不準(zhǔn)亂摘，仍按原權(quán)屬不變。

4. 南方油茶和北方油茶

油茶是川渝地區(qū)的一種特色小吃，是把馓子放在油茶中攪拌后吃的。北方的油茶更多的是用小麥粉搭配各種芝麻和核桃先用牛油炒出后，再用開(kāi)水沖好的；而南方的油茶則是用糯米粉或者大米粉做的。相比北方的油茶，用糯米做出的會(huì)更清淡更細(xì)膩，搭配上油炸出的焦脆的馓子在一起吃，那口感既柔糯鮮香、又酥脆可口。用糯米粉制作油茶，就地取材，方便又美味。

馓子，又稱食馓、捻具、寒具、麻物子，是一種油炸食品，香脆精美。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”即為馓子。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。

馓子最初是作為“寒食節(jié)”代替主食被發(fā)明出來(lái)的吃小吃，以油面團(tuán)繞手成環(huán)形，放入油鍋炸成，酥脆咸香，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，且熱量高易消化，深受百姓喜愛(ài)。

5. 南方油茶的做法和配方

東北油茶的口味是香咸，其制作方法是。

1、鍋內(nèi)放清水3千克，燒開(kāi)后放入10克姜塊、一根生蔥(挽結(jié))，水沸撇去浮泡，撈去蔥、姜，然后將鍋端離火口10分鐘，再將磨好的大米、糯米粉攪入水中，鍋再置旺火上燒開(kāi)，移放微火上煨熟成油茶糊；

2、標(biāo)準(zhǔn)粉500克放鹽5克、蘇打3克，加清水200克，調(diào)勻揉好，靜置1小時(shí)，再搓成條狀，刷上菜油，盤條發(fā)汁。鍋內(nèi)放菜油燒至七成油溫時(shí)，將發(fā)汗后的面扯成50克重的節(jié)，拉成細(xì)如麻繩的線條，卷曲入油鍋炸成油茶馓子；

3、菜油下鍋燒熟后，分別舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟搟成細(xì)面，大頭菜剁面細(xì)粒，生姜15克剁成末；

4、吃時(shí)，先將雞蛋打入碗中攪散(每碗1個(gè))，再將油茶糊舀入碗中與蛋液和勻，放鹽、芝麻面、椒油、紅油、麻油、姜末、大頭菜粒及蔥花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。