1. 茶鴨的做法和配方大全

鳳凰鹽水鴨

主料：當(dāng)年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。 (2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。 (4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時(shí)。

正文

特點(diǎn)：鴨肉微紅，溢茶香，食之不膩，鮮美異常，是美容健體的佳品。

主料：當(dāng)年仔鴨1只，鳳凰單樅茶10克。

調(diào)料：鹽200克、姜50克、醋10克、蔥50克，花椒、八角、五香粉各5克。

做法：(1)將鴨子宰殺去毛，剁去翅尖和鴨掌，在脖子根部開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟、氣管和食管，洗凈備用。

(2)鳳凰單樅茶用沸水沖泡3分鐘，制成1500毫升茶汁。

(3)炒鍋置小火上，加入鹽、花椒、五香粉炒至發(fā)燙時(shí)取出，趁熱倒人鴨子腹內(nèi)并搖勻，同時(shí)將鴨身擦滿熱鹽，放人盆內(nèi)腌制l—2小時(shí)。

(4)將鴨子放人茶汁中，再腌制4小時(shí)。

(5)湯鍋置旺火上，加入水、蔥、姜、八角、醋燒沸，將鴨子放入煮沸，用文火燜燒20分鐘，提起鴨子使鴨子腹中的湯瀝出，撈出晾涼，切成長(zhǎng)條狀，裝盤(pán)即可。

2. 姜茶鴨配方

俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜”。雖然家家戶戶的廚房里少不了姜，但大部分人仍覺(jué)得它只是烹飪時(shí)的配角，僅僅承擔(dān)了去腥提味或是增香的功能，甚至有人對(duì)它辛辣奇特的味道“退避三舍”。

殊不知，在一些地方的菜肴中，姜可是C位，奉上這篇《吃姜美食地圖》，快來(lái)看看你吃過(guò)哪幾種！

泡姜

四川泡菜有兩個(gè)類別，調(diào)料菜和跳水菜。泡姜?jiǎng)t屬于跳水菜派別，講究“快泡快吃”。

泡姜只可用嫩姜，用鹽水和小紅辣椒泡，去掉皮后在上面切幾個(gè)小口，能保證它更好入味。一咬上去，咔嚓咔嚓，好不爽脆，刺激性的口感讓人瞬間驚醒，后味中還帶著一絲清甜。

腌子姜

切姜時(shí)多出來(lái)的邊角料，也能做個(gè)快手小腌菜—腌子姜，加糖拌勻，放入米醋和鹽，最后放在冰箱里冰鎮(zhèn)。浸泡了一段時(shí)間的子姜口感薄脆，可以當(dāng)零食，也能佐粥吃。

福建姜母鴨

就拿福建姜母鴨來(lái)說(shuō)，不是姜和母鴨，而是姜母和鴨！姜母變成了主角，廈門(mén)人把三年以上的老姜稱為姜母，在選鴨上最好選用的是正番鴨，脂肪少味道鮮美。

在底部鋪好黃色的姜片，加入麻油、老抽、蠔油，大火烹調(diào)后的姜母鴨表面是好看的焦糖色，還帶著微微的焦意，入口一點(diǎn)都不辛辣，鴨油和麻油的香交織在一起，肉質(zhì)酥嫩，配著飯吃能來(lái)個(gè)好幾碗。

臺(tái)灣姜母鴨

臺(tái)灣地區(qū)的姜母鴨，則是煲湯的形式。姜和鴨肉的比例是1:1，鴨肉翻炒后，放入姜片翻炒，再倒入紅標(biāo)米酒，如果想要提鮮和增香，可以多加當(dāng)歸等中藥材。

煮開(kāi)后，香味便直沖進(jìn)鼻，鴨肉酥嫩入味，連煮軟后的老姜嚼起來(lái)都有滋有味，忍不住喝上好幾碗。

豬腳姜

廣州地區(qū)都愛(ài)煲姜，比如豬腳姜，是產(chǎn)婦坐月子時(shí)吃的滋補(bǔ)食品，又稱雞蛋豬腳姜醋，裝在瓦煲里，一鍋看似“黑暗”的豬腳姜，卻凝聚了家人的心意。

當(dāng)問(wèn)到已婚的什么時(shí)候要孩子，廣東人會(huì)說(shuō)：“幾時(shí)到你派姜醋？”，委婉中也不失趣意。

豬腳姜里的豬蹄，外形上看起來(lái)有點(diǎn)像黑色的紅燒肉，但吃口卻是軟糯入味，熱辣的甜酸味，深諳養(yǎng)生之道的阿媽們還會(huì)讓女孩們喝里面的姜醋，這才是一整鍋的精華所在。

麻油沙姜雞

沙姜雞是廣東人飯桌上常見(jiàn)的一道家常菜，這道菜的精髓在于要選用沙姜而不是普通的生姜。在味道上，沙姜的辛辣味較淡，而且還能提鮮增香，更能開(kāi)胃消食。

之前看《中餐廳》時(shí)，麻油沙姜雞還是趙薇的拿手好菜，沙姜的加入揮散了雞的腥味。新鮮的雞入口嫩滑濃香，食而不膩。比起沙姜雞，阿拉上海人更喜歡在白切雞的蘸醬里加入少許沙姜，這樣更能鎖住雞本身的原汁原味。

姜湯面

浙江臺(tái)州人特別喜歡用姜入菜，比如非常傳統(tǒng)的海鮮姜湯面。

做姜湯面所用的姜湯，是用切片曬干的老姜加水熬煮，然后與少量新鮮姜汁混合做成湯底，配菜相當(dāng)豐富，光是標(biāo)準(zhǔn)配料就有鰻魚(yú)鯗、肉絲、豆腐皮、黃花菜、菠菜、和筍（或茭白），還可酌情加入蝦、蟹等海鮮，吃上這樣一碗海鮮姜湯面，從頭到腳都舒暢。

姜撞奶

酷愛(ài)甜品的廣東人，把姜和糖組合在一起，兩者神奇的搭配創(chuàng)作出很多作品，姜撞奶、姜汁湯圓，姜汁可樂(lè)等。即使那些不太能接受生姜的人，面對(duì)這樣“可鹽可甜”的搭配，都要忍不住嘗試！

姜撞奶中的精髓就是一個(gè)“撞”字。地道的姜撞奶需用脂肪含量高的水牛乳來(lái)做，作為替換的話，可選擇全脂鮮奶，外加一勺奶粉更容易成功。

牛奶加熱后放涼至75度左右，這時(shí)快速去撞姜汁（其實(shí)就是倒入裝著姜汁的小碗），千萬(wàn)別著急吃，等它變成凝固狀態(tài)，口感更佳，香醇爽滑，甜中帶辛！

姜汁核桃調(diào)蛋

臺(tái)州人酷愛(ài)吃姜，除了姜湯面外，還為姜量身定做了一款蛋料理——姜汁核桃調(diào)蛋，人稱硬核版的焦糖布丁，樣子粗糲的同時(shí)也更重口味。

楊梅紫蘇桃子姜

長(zhǎng)沙街頭的名小吃——楊梅紫蘇桃子姜，聽(tīng)上去是黑暗料理，但卻是長(zhǎng)沙人吃辣擼串后，必點(diǎn)的去膩解辣甜品。它的口感也很妙，桃子的酸甜混合著微微辛辣的姜味，回味還有一絲絲藥材的清涼。

紫蘇和子姜切碎，混合楊梅和桃子一起腌漬，會(huì)釋放出特有的香氣，冰鎮(zhèn)過(guò)后更加清爽。

姜片糖

愛(ài)吃姜的人有多“喪心病狂”呢，把姜做成了隨身都能攜帶的姜片糖。

外面是一層白白的糖霜，里面是辛辣的生姜，甜中帶辣，口感雖然奇特，但吃過(guò)后便停不下來(lái)了。

3. 茶葉鴨的做法大全

第一種做法

魔芋啤酒鴨

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生姜 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 干辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量

第一步：蒜瓣切粒，姜切丁裝碗里，小蔥切段，香菜也切小段備用。

第二步：魔芋切條狀，再切小塊，下鍋水開(kāi)焯水3分鐘撈出放碗里備用。

第三步：鴨肉買的時(shí)候就可以讓賣家?guī)兔Χ绾茫磧衾渌洛侅趟?/p>

第四步：倒入料酒去腥，煮開(kāi)撇去浮沫，再撈出放在清水中洗凈瀝干水分。

第五步：起鍋下菜籽油燒至微微冒煙，下鴨肉炒至微微發(fā)黃出油，盛出備用。

第六步：鍋里留底油放干辣椒和花椒粒炒香，接著下姜蒜粒桂皮八角香葉小茴香炒出香味，再下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：然后下鴨肉翻炒均勻，再倒入啤酒沒(méi)過(guò)食材。

第八步：接著倒入魔芋煮開(kāi)，煮開(kāi)后把魔芋啤酒鴨轉(zhuǎn)移到高壓鍋中，蓋好蓋子。

第九步：上氣壓15分鐘后關(guān)火，待熱氣散開(kāi)后開(kāi)蓋，再調(diào)入生抽食鹽和白糖混合均勻。

第十步：最后一步就是起鍋裝盤(pán)啦，把高壓鍋里的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋中，放上香菜和蔥段，邊吃邊加熱，很有感覺(jué)。

第二種做法

周黑鴨

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨脖 500克 / 鴨頭 500克 / 鴨翅 500克 / 鴨掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陳皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大蔥 / 香葉 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面醬 / 紅曲米 / 小茴香 / 良姜 / 鹽

第一步：將鴨脖鴨翅鴨頭鴨掌洗凈后冷水下鍋，加一大勺料酒大火煮開(kāi)。

第二步：煮開(kāi)后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干凈。

第三步：另起一大鍋，加入適量清水，然后開(kāi)始加大蔥，姜，蒜，冰糖，桂皮，陳皮，干辣椒和所有準(zhǔn)備好的香料，簡(jiǎn)單攪拌一下。

第四步：再加入紅曲米30克，甜面醬200克，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽適量，再次簡(jiǎn)單攪拌一下。

第五步：最后加入焯過(guò)水的食材鴨頭，鴨脖，鴨掌和鴨翅，蓋上蓋子，大火燜煮。

第六步：大火燜煮40分鐘左右就可以關(guān)火開(kāi)蓋了，開(kāi)蓋的時(shí)候香味撲鼻，再次蓋上蓋子，再小火燜煮30分鐘后，讓醬汁和食材充分融合，就可以出鍋享用啦。

第三種做法

石斛山藥鴨湯

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨肉1200克 / 鐵棍山藥一根 / 枸杞手抓一小把 / 生姜 / 鐵皮石斛鮮條50克

第一步：鴨肉洗凈剁小塊，用清水浸泡半小時(shí)去掉血水，再次洗凈。

第二步：鐵棍山藥削皮切塊，鐵皮石斛拍碎切小段，生姜切片備用。

第三步：鍋里燒水放幾滴料酒，把鴨肉放鍋里焯水再次去掉血水，撈起放燉鍋里。

第四步：鴨肉放入燉鍋，切記一定要加開(kāi)水燉，再放入姜片和切好的鐵皮石斛跟鴨肉一起中火燉煮約一小時(shí)。

第五步：鴨肉燉煮好后，再把山藥和枸杞一起放入燉鍋煮熟即可，最后放入適量鹽就可以上桌喝湯吃肉啦。

第四種做法

啤酒鴨

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨肉 500克，蒜頭，姜，干辣椒，八角，香葉，肉桂，花椒各適量，大蔥一根，小蔥一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蠔油兩湯勺

第一步：鴨肉洗干凈剁小塊，配料切好待用。

第二步：鍋里水燒開(kāi)，把鴨肉放進(jìn)鍋里焯水，去掉浮沫，撈起待用。

第三步：油鍋燒熱，先放入姜片，辣椒絲和準(zhǔn)備好的配料一起炒出香味，然后放入鴨肉炒出點(diǎn)金黃色，再放入蠔油一起翻炒。

第四步：翻炒好鴨肉后，倒入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。

第五步：最后放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤(pán)，放上香菜點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃啦。

第五種做法

金蟬花燉老鴨湯

準(zhǔn)備食材調(diào)料，老鴨一只 約1500克 / 金蟬花 15克

第一步：鴨肉洗凈冷水沒(méi)過(guò)鴨肉放幾片姜把鴨肉焯水，焯過(guò)水的鴨肉撈出用清水沖洗干凈。

第二步：準(zhǔn)備燉鍋，放入鴨肉和洗凈的金蟬花，加入純凈水燉煮至鴨肉熟透即可。

第三步：簡(jiǎn)單又美味的秋冬養(yǎng)生金蟬花燉老鴨湯就可以開(kāi)喝啦。

第六種做法

三杯鴨

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結(jié) 一個(gè) / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個(gè) / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：鍋里冷水放入姜3片，蔥結(jié)和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過(guò)程中撇去浮沫。

第二步：麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，姜絲，指尖椒提前切細(xì)一起下鍋煸出香味。

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒。

第四步：放入冰糖和酒釀，再放入九層塔后翻炒。

第五步：倒入純凈水剛好與鴨肉平齊，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)移到砂鍋中。

第六步：砂鍋開(kāi)小火慢慢燜至鴨肉熟透，燜熟后的鴨肉中的姜和多余的調(diào)味去掉，只留鴨肉。再摘幾片九層塔嫩葉點(diǎn)綴就ok開(kāi)吃啦。

第七種做法

黃花菜煲老鴨湯

準(zhǔn)備食材調(diào)料，老鴨肉 半只 / 黃花菜 20克 / 紅棗 10顆 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克

第一步：鴨肉可以叫老板先剁小塊，干黃花菜和干香菇提前半小時(shí)用清水泡發(fā)，鍋里冷水把鴨肉下鍋汆水去掉血水。

第二步：汆好水的鴨肉撈起放砂鍋里，放入姜片，干香菇，紅棗和薏仁一起中火燉一小時(shí)。

第三步：鴨肉燉好后放入黃花菜一起煮熟，最后調(diào)入少許鹽，花菜煲老鴨湯就做好了。

第八種做法

鐵皮石斛鴨湯

準(zhǔn)備食材調(diào)料，鴨肉 800克 / 鐵皮石斛 30克 / 胡蘿卜 一個(gè) / 姜 一個(gè) / 小蔥 一棵 / 鹽 適量

第一步：鴨肉切小塊，胡蘿卜洗凈切滾刀塊，姜切片，蔥洗凈打個(gè)蔥結(jié)。

第二步：鐵皮石斛先用刀拍扁，石斛切小段備用。

第三步：鴨肉下鍋焯水5分鐘，撈起用清水沖洗干凈。

第四步：準(zhǔn)備燉鍋，鴨肉和姜片還有切好的鐵皮石斛下鍋，再加入約2500毫升純凈水。

第五步：先中火煮開(kāi)，改小火慢燉90分鐘，直到鴨肉能骨肉分開(kāi)就可以。

第六步：放胡蘿卜煮10分鐘，調(diào)入適量鹽，再放入蔥節(jié)點(diǎn)綴，就可以享用啦。

4. 茶菇老鴨湯的做法大全

茶樹(shù)菇老鴨湯的做法步驟

1. 干茶樹(shù)菇用溫水泡一下，大約泡20分鐘就可以了，因?yàn)橐粫?huì)煮湯的時(shí)候開(kāi)可以慢慢煮軟。泡軟后要徹底地沖洗干凈。

2. 把鴨子解構(gòu)下，呵呵，就是鴨胸肉和鴨腿可以剔下來(lái)，另外炒菜用。因?yàn)橹鬁镍喿泳筒缓贸粤?，所以這樣會(huì)比較經(jīng)濟(jì)合理。我把解構(gòu)下來(lái)的鴨肉做了一個(gè)草菇鴨肉，以后介紹啦。

3. 然后把鴨子放入開(kāi)水里稍微煮一兩分鐘。

4. 煮好的鴨子要放入溫水里開(kāi)始煲湯，把姜片和茶樹(shù)菇也放入，用小火大約煲3小時(shí)以上會(huì)比較香。煲好后再加入鹽調(diào)味。

小貼士:

因?yàn)轼喿訙珪?huì)比較肥，所以建議提前一天煲，自然晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油再喝會(huì)更加鮮美。

5. 茶油鴨制作配方

1. 廖排骨

廖排骨是四川省著名的鹵水品牌。自20世紀(jì)80年代成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾十年的經(jīng)營(yíng)，已成為四川省大型民營(yíng)食品品牌。后來(lái)，經(jīng)營(yíng)者突破了原有作坊小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的局限，將《鹵水工藝書(shū)》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地轉(zhuǎn)”、“調(diào)味”等技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。其中最有名的是排骨，它味道鮮美，色香俱全，食材真實(shí)實(shí)惠。因此被客戶稱為“遼排骨”，具有很高的認(rèn)知度。

2. 鴨仆百雞

源自四川樂(lè)山的鴨仆牌熟食品，已成為國(guó)內(nèi)熟食品行業(yè)的知名品牌。紫妍以其精心的原料和獨(dú)特的配方工藝，結(jié)合湖南、四川、廣東等風(fēng)味，打造出以白尾雞、夫妻肺片和芙蓉鴨為首的數(shù)十道名菜。集團(tuán)具有集中采購(gòu)和規(guī)?；a(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)和低成本。因此，鴨仆白鰭豚在全國(guó)許多城市都成為了吃的地方名，享有“沒(méi)有餐桌就沒(méi)有鴨仆”的美譽(yù)。

3.萬(wàn)春鹵菜

鹵自古以來(lái)就形成了川菜、粵菜、潮菜、客家菜等多種風(fēng)味。其中四川鹵水可分為紅鹵水、白鹵水和黃鹵水三種類型。因此，萬(wàn)春紅燒菜是黃鹽水的著名代表。萬(wàn)春紅燒蔬菜的著名品牌在于其原料——老鹵水——?dú)v史悠久。在很多地方，燉菜的味道都是借鑒別人的長(zhǎng)處，制作出高質(zhì)量的家庭燉菜。因此，每年春節(jié)，萬(wàn)春燉菜都是四川當(dāng)?shù)鼐用裱缯?qǐng)、待客的美味佳肴。可以說(shuō)，它是著名的，有很高的聲譽(yù)。

4. 巴適館鹵水

巴適館鹵水品牌創(chuàng)立已有20年，注重自然、正宗、正宗。其經(jīng)營(yíng)模式是為中國(guó)各大餐飲集團(tuán)研發(fā)四川特色菜肴，并通過(guò)轉(zhuǎn)讓研發(fā)配方和技術(shù)，使中國(guó)廣大餐飲企業(yè)家獲得專業(yè)技術(shù)支持。八石關(guān)鹵水技術(shù)繼承了四川鹵水的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。多年來(lái)，許多名廚對(duì)它進(jìn)行了改進(jìn)，并開(kāi)發(fā)了許多現(xiàn)代鹵水技術(shù)。口感細(xì)膩，風(fēng)味為主，麻辣為輔，色澤自然。

5. 小蹄大作

主要生產(chǎn)鹵豬蹄，經(jīng)過(guò)層層加工，采用天然名貴香料，秘密研制十多種醬料。這是中央電視臺(tái)報(bào)道的。

6. 胡途爪

胡圖爪燉菜的特點(diǎn)是雞爪。鳳爪的顏色是金黃色的，很鮮艷。味道是Q，但不硬。肉是美味的和健康的。任何一個(gè)過(guò)路的人都很難抗拒它!

7. 韓福記茶油鴨

是一家專業(yè)生產(chǎn)、銷售鴨副產(chǎn)品的龍頭企業(yè)。公司成立于2002年，主要經(jīng)營(yíng)鴨副產(chǎn)品。

8. 周黑鴨

“周黑鴨”作為湖北紅燒食品的代表品牌，以其“微甜微辣，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特口感贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

9. 可可哥

鴨脖十大品牌，湖北著名品牌，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏?ài)。

10. 小胡鴨

主營(yíng)麻辣、酥脆、五香三大系列產(chǎn)品，多種包裝銷售。

6. 茶水鴨做法

主料：干麻鴨一只。

調(diào)料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。

做法

1、用精鹽25克放在干麻鴨腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。

2、將鴨放在鐵線網(wǎng)盤(pán)上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。

3、在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。

4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)。

5、倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤(pán)，帶蒜頭醋一碟上桌。