1. 拔絲蘋果油溫

拔絲就是指用糖調(diào)出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺丁? 　　水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關(guān)火就行了。 　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關(guān)因為一開一關(guān)溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。

2. 不用油炸的拔絲蘋果

蘋果洗干凈，切塊，鍋里加入油或者水，把糖熬化直到起泡，然后把蘋果到入翻炒即可，

3. 拔絲蘋果幾成油溫炸

正常在做之前就要剝皮的。

去皮的蘋果切成小塊，放入冷水中，加入食用鹽浸泡五分鐘，這樣可以減少表面氧化變黑的機(jī)會。

2、接著小碗中準(zhǔn)備60克玉米淀粉，加入2克鹽，放入2克無鋁泡打粉、30克清水、一個雞蛋清、再倒入5克的食用油，將它攪拌均勻，最后攪成粘稠的酸奶狀就可以了，在將浸泡好的蘋果撈出控一下水份，接著大碗中準(zhǔn)備一點玉米淀粉，將蘋果倒在里面，讓表面粘勻淀粉就可以，然后再放入調(diào)好的淀粉糊中，沾一層淀粉糊下入八成熱的油鍋中。

3、調(diào)中火將蘋果炸兩分鐘左右，因為蘋果本身就是熟的，所以等蘋果表面炸到金黃色的時候，就將它撈出，然后油鍋調(diào)最大火，再將蘋果下入鍋中，復(fù)炸一次。

4.炸好的蘋果裝入盤中，其實可以這樣當(dāng)零食直接吃的，它外皮酥脆，內(nèi)里清香，味道也是非常不錯的，但是接下來梅子要再給它加工一下，讓它吃起來口感更加香甜。

5、鍋中放入5克油，5克的清水，30克的白糖，然后鏟子不停地攪動，最后熬成由大泡變小泡，再將蘋果下入鍋中翻炒，讓蘋果表面都沾勻糖汁。

6、接著將它盛出，這個拔絲蘋果就做好了，香甜酥脆，又清香，真的是非常好吃哦

4. 拔絲蘋果油溫多少度

拔絲蘋果的做法：

主料：蘋果1個，細(xì)砂糖60克。

輔料：食用油適量，玉米淀粉2湯匙，面粉2湯匙。

1、蘋果。

2、蘋果去皮切塊。

3、蘋果裹一層薄薄的玉米淀粉。

4、玉米淀粉加等量的面粉，加一點點水，調(diào)成稠糊。

5、蘋果裹糊下入油鍋炸。

6、蘋果炸至外殼變硬。

7、不粘鍋放一點點油，放入細(xì)砂糖，開小火。

8、炒至糖融化，冒小泡。

9、放蘋果，不停翻炒。

10、盤底抹油，將蘋果盛入盤中，即可食用。

5. 拔絲蘋果用油還是水

拔絲蘋果用豆粉是可以的,

但不建議用,這個裹得不會很牢,

建議用玉米淀粉或者土豆淀粉

6. 拔絲蘋果要趁熱吃嗎

【拔絲地瓜】

【食材】：地瓜、白糖、食用油。

【做法】：

1、地瓜洗凈去皮，切成塊狀；

2、鍋內(nèi)放入足夠的油燒熱，放入地瓜炸至微微變焦后撈出；

3、再放入地瓜復(fù)炸一次，炸至焦黃撈出瀝干；

4、將油倒出，放入白糖、少許清水，小火慢熬，不斷攪拌；

5、待糖色熬得濃稠變色如同蜂蜜一般，倒入炸好的地瓜塊，離火顛勺，倒入盤中。

注意事項及禁忌

1.炸地瓜的時候，一定要多放一些油，不然地瓜不容易炸得酥脆。熬糖汁時，不加清水也可以，不過火一定要小，不然很容易熬焦。

2.熬好糖汁后，可以不倒入鍋內(nèi)，直接澆淋在炸好的地瓜上。

3.吃拔絲地瓜的話，一定要趁熱吃。而且吃的時候，要準(zhǔn)備好一碗涼開水，邊蘸邊吃，既可化開糖絲還可避免燙嘴。

4.拔絲地瓜做好裝盤時，可以先在盤底抹上一層香油或者涼開水，也可以放一張濾油紙，這樣洗盤子的時候就輕松一些。如果還是粘到盤子上了，可以放入微波爐里加熱一下再洗，或者用滾燙的開水加洗潔精浸泡10多分鐘再洗。

5.禁忌：短時間內(nèi)地瓜和柿子不能一同食用，一般而言，兩者食用最少間隔5小時。不然，地瓜所含糖分會在胃內(nèi)發(fā)酵，增加胃酸分泌，從而與柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚產(chǎn)生硬塊，嚴(yán)重時會出現(xiàn)腸胃出血或胃潰瘍。此外，地瓜不可以和西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉一同食用。

7. 拔絲蘋果油溫多少

1、鍋中放少許水，少許油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)將白糖放入，不停的攪拌，慢慢熬煮至溶化，開始冒出大個的氣泡。

2、大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，此時十分關(guān)鍵。

3、將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火。用筷子蘸過糖漿，迅速沒入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功(如果嚼著粘牙，證明還差點火候，再熬一會即成)立即將主料倒入鍋中翻炒。

拔絲地瓜的做法

1.地瓜洗凈去皮，備好綿白糖。

2.將地瓜切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋燒熱加新鮮花生油。

4.中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟。

5.炸至金黃色撈出。

6.將油全部倒出，不要刷鍋(無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了)，接著倒入白糖。

7.用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻。

8.將白糖慢慢熬至淺紅色。

9.看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了。

10.迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

8. 拔絲蘋果熬糖用水還是油

做拔絲蘋果時，要用白糖，不要用冰糖，用白糖做出來的拔絲蘋果會更好吃，拉絲更長，注意熬制的時間不要過長，以免發(fā)苦。拔絲菜肴一般以白糖為主料，加入油或水，熬到一定程度后糖開始發(fā)生變化，當(dāng)溫度上升到160℃時，它由固態(tài)變成液態(tài)。當(dāng)糖的溫度達(dá)到175℃左右時，即可拔出絲來。如果糖溫超過180℃，糖的顏色就會變重，產(chǎn)生苦味。

當(dāng)溫度下降后，糖液開始變稠，逐漸失去液體的流動性，當(dāng)溫度下降至160℃左右時，糖液呈膠狀粘結(jié)，借外力可出現(xiàn)細(xì)絲，這就是所謂“出絲”。