一、請問：九大碗的9個招牌菜：是哪9個..

川西鄉(xiāng)土九大碗特色菜 老財全家福、紅紅火火、棗生貴子、繡球元子、頭頭是道、碎金炒肉蟹、鄉(xiāng)村舅舅骨、金玉滿堂、王二娘酥豆花 2、 川西九大碗招牌菜 老坎潑辣魚、手撕餅、香花椒燜牛蛙、道家青城菜、農(nóng)夫魚、姜蔥魚、泡仔姜爆鵝腸、鄉(xiāng)村鍋貼、土老肥家傳雞、鄉(xiāng)村臘排、饞嘴牛肉、香辣水煮蟹 3、 鄉(xiāng)土特色涼菜 4、 鄉(xiāng)土風(fēng)味海鮮、河鮮類 5、 老坎冷鍋、紅湯、麻辣菜類 6、 泡菜、泡淑類 7、 傳統(tǒng)家常小炒、燒菜類 8、 鄉(xiāng)村三蒸、九扣、八大塊菜類 9、 豆腐、素菜、野菌類 10、 老坎滋補、燉品、湯鍋類 11、 老坎特色小吃類

二、怎樣做九大碗

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時，除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦耍来雾樞驗椋阂?、干盤菜；二、涼菜；三、炒菜；四、鑲碗； 五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。

民間有首《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐。五碗金鉤勾點醋。六碗金錢吊葫蘆。七碗墩墩有塊數(shù)。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥

補充：

“九大碗”主角非“蛋裹圓”莫屬。“蛋裹圓”，正式的菜名叫“鑲碗”，一個富有書卷氣還散發(fā)著民間工藝靈光的名字。也有寫作“香碗”的——不喜歡這樣寫，直接把效果都攔出來，一點也不含蓄，像三流廣告。“鑲碗”，一般是四種菜肴：紅蘿卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圓子。由里到外，依次往外覆蓋，直到鑲滿整整一斗碗。蛋皮圓子蓋面，主人家酒席光鮮不光鮮，就看這道面子菜了。紅蘿卜墊底，好吃的沒了，最后再來點光彩照人的，紅彤彤一片，喜氣洋洋，于是有種說法——“離了紅蘿卜不出席”。但也不是一成不變的?，F(xiàn)在辦“九大碗”就不屑于用用紅蘿卜，替為喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都喜歡。只是冷落了那紅蘿卜嘍。四道菜足夠了，葷素搭配，還有蛋白質(zhì)，符合營養(yǎng)學(xué)，剛夠分寸。太多了，就蕪雜，像滿漢全席，眼花繚亂。主角缺場，沒有高潮，哪里是表演，分明是沒有冠軍的宮廷選養(yǎng)。蛋裹圓，其實就是一個拼盤，原汁原味的拼盤

補充：

先攤蛋皮，把生雞蛋攪爛，往抹了油的熱鍋里一倒，然后把多余的蛋汁倒出來，鍋上就結(jié)了一層薄薄的金黃的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉絲拌上芡粉、雞蛋糊，加姜汁、鹽、豆瓣等各種佐料，用蛋皮裹成杯口粗細(xì)的條，上蒸籠蒸熟，再切成片，墊上土豆、瘦肉等，再上籠蒸，出籠時加香蔥、滴香油。

三、四川民間宴席“九斗碗”中有哪些菜品

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。