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湘菜10大名菜?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-01-03 06:23   點(diǎn)擊:488   編輯:niming   手機(jī)版

湘菜10大名菜?

湘菜,又稱為湖南菜。主要是以酸辣口味為主,色澤鮮麗,菜品飽滿,講究實(shí)惠,做法主要以蒸、炒、臘、燉為主。跟川菜是有得一拼的。

在沿海廣東、湖南城市,你會(huì)看見大街小巷不知從何時(shí)起多了很多湘菜館。滿大街的香味飄香四溢,菜品注重原料搭配,色澤鮮明,因地比較濕潤,用酸辣飲食可以驅(qū)除濕氣,這也是為什么湘菜如此受歡迎的原因。湘菜還能提神開胃,與大眾食物相比倒也顯得非常有特色,非常有名俗氣息。

據(jù)了解,這個(gè)湖南菜是有很多經(jīng)典系的。要想滿足你的胃,你得先知道它有哪些菜。

1、干鍋肥腸。2、蒸臘肉。3、雙椒魚頭。4、地鍋雞。5、蒸雞。6、毛血旺。7、蟹黃粉絲煲。8、永州血鴨。9、粉蒸肉。10、辣子雞。

湘菜湖南菜,屬于八大菜系之一。

第一 剁椒魚頭

第二 臘味合蒸

第三 湘西外婆菜

第四 東安子雞

第五 發(fā)絲百葉

第六 邵安豬血丸子

第七 麻辣子雞

第八 毛氏紅燒肉

第九 永州血鴨

第十 組庵魚翅

你對(duì)湘味小炒有哪些最愛?

一,辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超級(jí)下飯的小炒菜。幾乎每個(gè)炒菜館必備菜品,甚至很多長(zhǎng)沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。

辣椒,一定要選本地產(chǎn)的線椒,辣度適中,炒制后不易變色,最大程度的保證了菜品色澤。

豬肉,一定要選肥瘦相間的五花肉,切成薄薄的片,用鹽,生抽,料酒腌制15分鐘。

鍋內(nèi)下油,丟入幾瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分鐘,倒入五花肉,大火翻炒2分鐘,調(diào)入一點(diǎn)蠔油,出鍋裝盤。

辣椒炒肉有很多種炒法,也講究廚師的功底,火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠,辣椒沒熟。

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小炒香干

二,小炒香干(豆干)

香干選本地的微熏香干,無鹽,有微微煙熏香,表皮硬,內(nèi)里嫩。

搭配的辣椒全看個(gè)人喜好,有用青線椒,有用紅線椒,有青紅搭配的,也有用小米辣的。

拍兩瓣蒜子,鍋內(nèi)入油,丟入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分鐘,調(diào)入鹽,生抽,蠔油,翻炒兩下,下入辣椒圈,翻炒兩下,下入蔥段,出鍋,裝盤。

炒菜都是火大,速度快。

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湘西外婆菜

三,湘西外婆菜

當(dāng)然,不是外婆家做的。是用蘿卜丁,大葉青菜,湘西土菜,馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。

姜末,蒜末,辣椒圈準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)倒入豬油,對(duì),一定要用豬油,才香。

下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分鐘,撒入一丟丟水,下入辣椒圈,翻炒至水干,調(diào)入一點(diǎn)生抽蠔油,出鍋。

對(duì),無需放鹽。因?yàn)橥馄挪嗽陔缰频倪^程中已經(jīng)入了鹽的。

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農(nóng)家小炒雞

四,農(nóng)家小炒雞

雞,一定要選家養(yǎng)的那種三黃雞,或者衡陽土雞。

它們統(tǒng)一的特點(diǎn)是母雞在3斤左右,公雞4斤左右,衡陽土雞更小,2斤上下。

選生長(zhǎng)周期在8-9個(gè)月之間,母雞產(chǎn)蛋期之前。散養(yǎng)雞長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng),肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。最適合小炒。

蒜瓣,姜片,一點(diǎn)料酒去腥,一點(diǎn)生抽調(diào)味(散養(yǎng)雞都不用)。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鐘。鍋內(nèi)下入菜籽油,燒至起煙,關(guān)火1分鐘,待油溫降下來,下入姜片,蒜子土雞,大伙爆炒2分鐘,待水分蒸發(fā)后倒入少量的水淋入一丟丟白酒,蓋蓋子小火燜15分鐘,撒入辣椒,大火爆炒收汁.

綜述:最愛的是湘味小炒肉。這是一道家常菜,是用五花肉和辣椒炒制而成。成品顏色鮮脆,吃起來酸辣可口,是一道非常受歡迎的湘菜。

注意事項(xiàng):

湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中間加入香噴噴的油渣。

辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。

做好這個(gè)菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味,是最能見湘菜水平的家常菜。

參考資料來源:百度百科-小炒肉

您好!我對(duì)湘味小炒的最愛有:酸辣雞雜、湘味小炒肉、 農(nóng)家一碗香等等。

酸辣雞雜的做法

先準(zhǔn)備食材:

雞胗200g 、泡椒6個(gè) 、小米椒5個(gè) 、青辣椒3個(gè) 、蒜苗4-5根、生姜1塊 、蒜瓣4瓣 、鹽1小勺 、料酒1大勺 、泡椒水1大勺 、生抽1勺 、蠔油適量

具體做法步驟:

1、泡椒、紅綠辣椒切丁,蒜苗切小丁,生姜蒜瓣切片(如果家里有酸蘿卜酸豆角此時(shí)也可以切丁用上,會(huì)很好吃)

2.?將雞胗仔細(xì)洗干凈切片,用鹽、料酒、泡椒水拌勻腌制十五分鐘待用

3.?熱鍋倒油燒熱后,下蒜苗爆炒一下

4.?然后加入泡椒、紅綠辣椒翻炒幾下

5.?接著加入姜片、雞雜,大火快速爆炒

6. 翻炒至雞胗變色(如果沒有經(jīng)驗(yàn)的通許可嘗試一下味,依據(jù)個(gè)人口味可加入適量鹽調(diào)味,因?yàn)椴恢滥懊骐缰频臅r(shí)候鹽加的到位不,如果淡了請(qǐng)加鹽調(diào)味,如果覺得泡椒不夠酸,就加一點(diǎn)香醋,總之缺啥就加啥。我一般放的比較精準(zhǔn),所以此時(shí)我就不需要加任何東西了)

7.?最后加入生抽(味極鮮)翻炒均勻即可出鍋咯~

一,辣椒炒肉

辣椒炒肉是一道超級(jí)下飯的小炒菜。幾乎每個(gè)炒菜館必備菜品,甚至很多長(zhǎng)沙知名品牌餐廳都以辣椒炒肉這道菜作為主打菜品。

辣椒,一定要選本地產(chǎn)的線椒,辣度適中,炒制后不易變色,最大程度的保證了菜品色澤。

豬肉,一定要選肥瘦相間的五花肉,切成薄薄的片,用鹽,生抽,料酒腌制15分鐘。

鍋內(nèi)下油,丟入幾瓣拍碎的蒜子,倒入切好的辣椒大火翻炒1分鐘,倒入五花肉,大火翻炒2分鐘,調(diào)入一點(diǎn)蠔油,出鍋裝盤。

辣椒炒肉有很多種炒法,也講究廚師的功底,火候的掌握。炒過了肉容易老。炒不夠,辣椒沒熟。

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小炒香干

二,小炒香干(豆干)

香干選本地的微熏香干,無鹽,有微微煙熏香,表皮硬,內(nèi)里嫩。

搭配的辣椒全看個(gè)人喜好,有用青線椒,有用紅線椒,有青紅搭配的,也有用小米辣的。

拍兩瓣蒜子,鍋內(nèi)入油,丟入蒜子爆香,下入切好的香干,大火翻炒1一分鐘,調(diào)入鹽,生抽,蠔油,翻炒兩下,下入辣椒圈,翻炒兩下,下入蔥段,出鍋,裝盤。

炒菜都是火大,速度快。

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湘西外婆菜

三,湘西外婆菜

當(dāng)然,不是外婆家做的。是用蘿卜丁,大葉青菜,湘西土菜,馬齒莧等土法腌制而成的一種壇子菜。

姜末,蒜末,辣椒圈準(zhǔn)備好。鍋內(nèi)倒入豬油,對(duì),一定要用豬油,才香。

下入姜末,蒜末,下入外婆菜,翻炒一分鐘,撒入一丟丟水,下入辣椒圈,翻炒至水干,調(diào)入一點(diǎn)生抽蠔油,出鍋。

對(duì),無需放鹽。因?yàn)橥馄挪嗽陔缰频倪^程中已經(jīng)入了鹽的。

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農(nóng)家小炒雞

四,農(nóng)家小炒雞

雞,一定要選家養(yǎng)的那種三黃雞,或者衡陽土雞。

它們統(tǒng)一的特點(diǎn)是母雞在3斤左右,公雞4斤左右,衡陽土雞更小,2斤上下。

選生長(zhǎng)周期在8-9個(gè)月之間,母雞產(chǎn)蛋期之前。散養(yǎng)雞長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng),肉質(zhì)緊實(shí)鮮美。最適合小炒。

蒜瓣,姜片,一點(diǎn)料酒去腥,一點(diǎn)生抽調(diào)味(散養(yǎng)雞都不用)。宰殺好鏨塊的土雞用鹽料酒生抽腌制15分鐘。鍋內(nèi)下入菜籽油,燒至起煙,關(guān)火1分鐘,待油溫降下來,下入姜片,蒜子土雞,大伙爆炒2分鐘,待水分蒸發(fā)后倒入少量的水淋入一丟丟白酒,蓋蓋子小火燜15分鐘,撒入辣椒,大火爆炒收汁.

湘菜小炒--茄蒜爆牛柳粒

食材準(zhǔn)備

牛柳400克,茄子150克。調(diào)料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韓國燒汁8克,味極鮮醬油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黃油15克,青、紅椒丁各10克。

做法步驟

1、牛柳洗凈,切0.8厘米見方的小丁,加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌漬30分鐘;茄子洗凈,去蒂、去皮后切1厘米見方小丁備用。

2、茄子丁放入沸水中大火汆1分鐘撈出;牛柳粒放入燒至七成熱的黃油中小火煎2分鐘,取出備用。

3、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香,下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分鐘,用味極鮮、韓國燒汁、青紅椒丁調(diào)味,撒上炸蒜蓉,淋蒜油出鍋裝盤即可。

湘菜小炒--尖椒白干炒臘里脊

食材準(zhǔn)備

主料:臘里脊肉150克,青尖椒50克,白干3塊。調(diào)料:鮮湯50克,色拉油50克,精鹽4克,豆豉(斬末)10克,大蒜粒5克,料酒5克,醬油3克,雞精3克。

做法步驟

1、臘里脊肉用水泡1小時(shí),上籠蒸30分鐘至熟,晾涼后切0.3厘米厚的柳葉形薄片,青椒斜刀改4厘米長(zhǎng)的段,鍋燒油至四成熱,放白干炸至外皮硬后撈出,晾涼后切片。

2、鍋中放油燒六成熱,將青椒、豆豉、蒜粒炒香,下白干、里脊同翻幾下,加入調(diào)料后大火煸炒1分鐘,適時(shí)淋鮮湯,30秒后待各料味道融合起鍋裝盤。

湘菜小炒--糖醋熘里脊

食材準(zhǔn)備

主料:豬里脊肉300克,

調(diào)料:雞蛋75克,小麥面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,鹽3克,醬油10克,香油15克,大蔥15克,姜15克,豌豆淀粉30克

做法步驟

1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的薄片,用料酒、鹽腌一下;

2.蔥切成段,姜切成絲;

3.將雞蛋打散,加面粉、淀粉5克、適量的水調(diào)制成糊,放入里脊肉上糊;

4.用糖、醋、醬油、香油、湯、濕淀粉50克(淀粉25克加水25克)、蔥段兌成汁;

5.將花生油燒沸,將上糊里脊肉逐片下入油鍋炸成焦酥(呈金黃色),倒入漏勺濾油,裝入盤內(nèi);

6.鍋內(nèi)留50克油,下入姜絲炒一下,即倒入兌好的糖醋汁,再加點(diǎn)沸油,使汁烹起時(shí),澆在炸里脊肉上,即成。

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