1. 茶皮蛋怎么做

原料有: 

生鴨蛋(雞蛋、 鵪鶉蛋亦可)100個(gè), 食鹽3兩, 生石灰3兩, 純堿3兩, 紅茶少許, 草木灰七份, 稻殼: 適量, 清水: 

做法步驟:

1.將食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時(shí)取出研碎;

2.將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用;

3.將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋.須注意的是,操作時(shí)必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚;

4.包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng),粘滿稻殼后放入另外的缸中;

5.缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封;

6.春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。

2. 加工皮蛋用什么茶

主要是用于皮蛋的成型。

皮蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

3. 茶皮蛋怎么做才好吃

要用新鮮的鴨蛋，20個(gè)的話，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150左右，首先把茶葉放入150亳升的開水里沖泡過濾，過濾好放皮蛋粉調(diào)成槳糊狀，但是不能太稀，調(diào)好放置靜1小時(shí)。

洗干凈鴨蛋弄干水分，把沒水分的鴨蛋放到皮蛋粉里裹好放至容器封好，夏天10天左右就可以了。

4. 茶皮蛋怎么做好吃

目前茶葉蛋主流的做法還是用紅茶,這主要考慮幾方面的因素:

1.

紅茶屬于全發(fā)酵茶,茶性比較溫和,對(duì)胃的刺激性較小。

2.

紅茶味道香甜,不會(huì)產(chǎn)生苦味,做成的茶葉蛋味道也更好。

3.

紅茶顏色較濃,可以很好的給雞蛋上色,讓雞蛋看上去更加誘人。

4.

紅茶的香味持久,沖泡幾次之后仍然有茶香。

5. 無皮茶葉蛋的做法

1、茶葉蛋一次可以多做一些，我一般都做七天的量，時(shí)間越長(zhǎng)越入味，先把雞蛋清洗干凈，要多洗幾遍，并且蛋殼要用刷子刷一遍，因?yàn)橐獛る缰疲员仨氁獜氐紫锤蓛簟?/p>

2、鍋內(nèi)加水，放入雞蛋，煮雞蛋一定要冷水下鍋哦，這樣蛋殼才會(huì)好剝，很輕松就能脫殼，如果蛋殼不好剝殼多數(shù)是下鍋煮的方法不對(duì)。蓋上鍋蓋，大火燒開后一般6-8分鐘左右就煮熟了，然后直接撈到另一個(gè)鍋中，用勺子把蛋殼敲碎，蛋殼有了裂痕自然煮的時(shí)候就入味了，很多人都忽略了這一步，難怪不入味又不好吃。

3、放入準(zhǔn)備好的調(diào)味品，倒入沒過雞蛋的清水，加半碗生抽，半碗老抽，兩勺鹽，攪拌均勻，水的顏色變得紅亮發(fā)黑就可以了，老抽要放足了，不然雞蛋不容易上色，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大火燒開。

4、鍋開后，轉(zhuǎn)成小火慢煮半小時(shí)左右，香味濃郁，雞蛋顏色已經(jīng)變成咖啡色，就可以關(guān)火了，茶葉蛋就煮好了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單？剛煮好的茶葉蛋還沒有徹底入味，把雞蛋和湯汁一起倒入盆中，盆口封上保鮮膜浸泡一晚上，這樣才會(huì)味十足，香噴噴的茶葉蛋就徹底做好了，無論冷吃還是熱吃都風(fēng)味十足。

6. 陳皮茶葉蛋的做法

茶葉蛋做法集合一、五香茶葉蛋材料：A 雞蛋 10個(gè)鹽 15克烏龍茶1杯(240ml)B 五香粉 1大匙(15ml)八角 12克花椒 7.5克干姜 12克丁香4克鹽15克調(diào)味料醬油 120ml冰糖 1大匙做法：1、蛋洗凈放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰后，中火煮10分鐘，撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下，再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。(若煮的過程中雞蛋破裂，放入的鹽可使蛋白較快地凝固。)2、砂鍋加入適量水，倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料，然后放入雞蛋及烏龍茶葉，水火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味的茶葉蛋就做好羅：)米亞兒 2005-9-10 02:35二、玫瑰綠茶蛋材料A 雞蛋 6個(gè)玫瑰花 1/2杯 (1杯為240ml)綠茶茶葉 1/2杯冰塊 20顆B 肉桂 10克八角 3個(gè)甘草 10克調(diào)味料鹽 1大匙( 15ml)冰糖 1大匙做法：1、將雞蛋洗干凈；將材料B裝入布布袋中做成鹵包。2、取一鍋加水，以能蓋過雞蛋為準(zhǔn)。鹵包放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，加入所有調(diào)味料及雞蛋煮3分鐘，然后用湯匙將雞蛋均勻敲裂，再加入玫瑰、綠茶，以小火煮30分鐘。3、熄火浸泡，加入冰塊冷卻后，再開火煮至沸騰，然后熄火，蛋仍在鹵汁中浸泡約1小時(shí)入味即可。一、五香茶葉蛋材料：A 雞蛋 10個(gè)鹽 15克烏龍茶1杯(240ml)B 五香粉 1大匙(15ml)八角 12克花椒 7.5克干姜 12克丁香4克鹽15克調(diào)味料醬油 120ml冰糖 1大匙做法：1、蛋洗凈放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰后，中火煮10分鐘，撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下，再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。(若煮的過程中雞蛋破裂，放入的鹽可使蛋白較快地凝固。)2、砂鍋加入適量水，倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料，然后放入雞蛋及烏龍茶葉，水火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味的茶葉蛋就做好羅：)===========================二、玫瑰綠茶蛋材料A 雞蛋 6個(gè)玫瑰花 1/2杯 (1杯為240ml)綠茶茶葉 1/2杯冰塊 20顆B 肉桂 10克八角 3個(gè)甘草 10克調(diào)味料鹽 1大匙( 15ml)冰糖 1大匙做法：1、將雞蛋洗干凈；將材料B裝入布布袋中做成鹵包。2、取一鍋加水，以能蓋過雞蛋為準(zhǔn)。鹵包放入鍋中煮沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，加入所有調(diào)味料及雞蛋煮3分鐘，然后用湯匙將雞蛋均勻敲裂，再加入玫瑰、綠茶，以小火煮30分鐘。3、熄火浸泡，加入冰塊冷卻后，再開火煮至沸騰，然后熄火，蛋仍在鹵汁中浸泡約1小時(shí)入味即可。===============================茶葉蛋做法三材料：雞蛋（紅白皮均可）10個(gè)；茶葉（花茶，烏龍茶自己可以選擇，推薦烏龍茶）10克（適量即可）；花椒（適量）；桂皮（1，2塊兒即可）；鹽，醬油（適量）。做法：雞蛋洗凈放入鍋中（最好是土制的火鍋），放入水（沒過雞蛋），加入全部的材料，蓋上蓋，水開以后煮大約5分鐘，之后，用湯勺將雞蛋敲出裂縫（便于湯中的味道浸入）。之后再煮3，4分鐘熄火。待半冷卻以后，再煮沸3分鐘左右，同時(shí)調(diào)節(jié)味道（加相應(yīng)的材料進(jìn)去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，關(guān)火自然冷卻。待以手觸雞蛋不覺燙的時(shí)候，你就可以品嘗你的杰作了。味道：有麻、茶、咸味，咬在口中，有余香。==============================茶葉蛋做法四準(zhǔn)備大約15個(gè)雞蛋，雞蛋挑選大小適中的，太小的話作出來的茶葉蛋會(huì)比較咸，太大的話要鹵很久才入味。先將雞蛋在清水中小心洗刷干凈備用。 將雞蛋煮熟，煮熟后將蛋殼稍微敲出裂紋備用。另外準(zhǔn)備5克八角、5克陳皮、5克桂皮、1/2碗醬油、2個(gè)紅茶包（最好是紅茶，實(shí)在沒有的話，用綠茶也可以喲）、1小匙鹽和適量的水（以浸過所有材料為準(zhǔn)）備用。 將所有鹵料放入電飯鍋里以保溫的熱度鹵煮，鹵煮的時(shí)間越久，蛋會(huì)越入味。用電飯鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不必熄火，因?yàn)殡婏堝伒臏囟瓤梢跃S持穩(wěn)定，且不必?fù)?dān)心會(huì)燒焦。如果沒有電飯鍋的話，那用一般的鍋?zhàn)觼碇螅菚r(shí)間上需要延長(zhǎng)一些=================================茶葉蛋做法五材料：熟雞蛋，醬油，茶葉做法：雞蛋白煮熟，大概10分鐘左右，敲裂蛋殼，放在小砂鍋（我家的這個(gè)好可愛），加上水，醬油，茶葉，浸沒就可以了，開小火煮近一個(gè)小時(shí)，再泡一夜，就可以入味了。嘴饞，想吃茶葉蛋，但是據(jù)說茶葉蛋多吃對(duì)身體不好。

7. 茶皮蛋怎么做出來的

皮蛋的傳統(tǒng)制法,幾乎都用到黃丹粉（中藥）,又稱為密陀僧,即氧化鉛,因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏,下面介紹的是無鉛皮蛋的制法.原料有：

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個(gè)

食 鹽：3兩

生石灰：3兩

純 堿：3兩

紅 茶：少許

草木灰：七份

稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）

清 水：適量

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時(shí)取出研碎.

②將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用.

③將清水、紅茶、食鹽放進(jìn)鍋內(nèi)煮沸,再倒進(jìn)放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋.須注意的是,操作時(shí)必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚.

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動(dòng),粘滿稻殼后放入另外的缸中.

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封.

一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋.這種方法簡(jiǎn)便易行,不論用蛋多少均可采用,在家庭中非常適用.

8. 茶葉皮蛋做法大全

1、把茶葉放到杯子里，然后倒入適量的開水，泡一會(huì)備用。

2、把皮蛋粉倒入干凈無水的容器里，然后倒入包好的茶（茶葉別倒進(jìn)去）攪拌成糊狀，攪拌好后，靜置1小時(shí)。

3、1小時(shí)后把鴨蛋洗凈放到皮蛋糊里，均勻的裹上一層皮蛋糊，裹至看不到蛋皮為佳。

4、把裹好的鴨蛋放入另一個(gè)干凈無水的容器。

5、密封保存，放在室內(nèi)陰涼處，溫度30度以上腌制15天，20度以上腌制20天左右，溫度10度以下需要用棉被或衣物包裹保溫完成制作。

6、完成。