1. 茶油臘鴨怎么做

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了??；小訣竅； 臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水

2. 做茶油鴨用什么油

1.茶油鴨主料采用的是冷凍鮮鴨，并沒(méi)有特別的種類要求，食材在市場(chǎng)上均可隨意購(gòu)買，因此才使得茶油鴨的價(jià)格親民。

2.其次便是制備茶油鴨所需的料湯。茶油鴨的料湯是由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時(shí)腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美。

3.再者即為茶油鴨制備時(shí)所需的另一個(gè)重要輔料茶油，之所以選用茶油，主要是因?yàn)椴栌吞赜械南阄赌芨玫暮网喨庀嗳诤希坏绱?，茶油也是?guó)際營(yíng)養(yǎng)界所推崇的健康食用油。

4.最后便是熬制的時(shí)間以及溫度的把控。茶油鴨的制備與其他的湯制品一樣，對(duì)熬煮的時(shí)間以及溫度的把控即為嚴(yán)格，這樣才能保證終品具有金黃的色澤、醇厚的口感。

茶油鴨之所以成為一道人人追捧的美食

3. 茶油鴨怎么做?

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。

4. 茶油鴨的家常做法與配料

原料：

白條鴨一只約1250克、白砂糖：10克、精鹽：20克、姜：2片、蔥：2節(jié)、蒜：5瓣、味精 ：9克

香料原料：

大茴香2500克，小茴香2500克，羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克 ，香砂 500克， 香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香 秘制料包15克

5. 茶油臘鴨怎么做才好吃

湘味蒸臘鴨材料臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺做法1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！小訣竅臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)～

6. 臘鴨油有什么用

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。

2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過(guò)膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開(kāi)。

4.再?gòu)念i項(xiàng)下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。

5.再?gòu)镍喿焯幭碌栋养喯掳瓦B鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個(gè)晚上。

7.第二天把腌過(guò)的鴨放在冷水中泡浸約二三個(gè)小時(shí)，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時(shí)先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時(shí)再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來(lái)整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

自制臘鴨的做法大全

一、干鍋臘鴨：

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；

干鍋臘鴨的做法步驟

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)；準(zhǔn)備好調(diào)味料；豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來(lái)的油脂；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續(xù)翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續(xù)翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關(guān)火。

注意：臘鴨要浸泡去掉一些咸味，以免過(guò)咸；臘鴨提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能減少炒至的時(shí)間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經(jīng)很咸了。

二、香炒臘鴨：

食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；

步驟：

1.這是帶來(lái)的整塊的臘鴨，先用清水洗凈

2.把鴨子切好，我是按2人份準(zhǔn)備的。

3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好后碗里的湯可一定要留著哦。

4.趁著時(shí)間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家里帶的現(xiàn)成的。

5.鍋內(nèi)放油燒熱

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會(huì)，將蒸鴨子時(shí)碗中的湯

7. 茶油臘鴨怎么做的

第一步：準(zhǔn)備好水鴨，千萬(wàn)別用我們一年后的老鴨，用兩到三個(gè)月的嫩鴨是最好的，在準(zhǔn)備好油鹽醬醋、生姜、辣椒、大蒜、五香粉、甜酒、黃豆、花生，首先我們把鴨血一定要用食鹽將它攪拌成糊狀，之后就將鴨肉剁碎，接著我們就起鍋燒火，起鍋燒火之后我們就在鍋里倒入食用油，等到油開(kāi)了之后我們就把鴨肉倒入進(jìn)去，用大火翻炒一下就可以，直到把血水給炒干為止。

第二步：緊接著我們就把佐料全部放入進(jìn)去，將它跟我們的鴨肉一起翻炒，翻炒之后我們就往里面倒入適量的水煮至一下，等水沸騰的大約十分鐘的樣子，我們?cè)趯㈠亙?nèi)剩余的湯汁倒入鴨血里面，之后就將鴨血充分的攪拌均勻，攪拌均勻之后，我們就用大火燜煮，要把所有的鴨肉全部煮熟才算完，等到鴨肉全部煮熟之后我們就可以把一些其它的調(diào)料放入當(dāng)中，首先我們先把大蒜、生姜這些配料放入進(jìn)去，這里沒(méi)有順序，然后我們?cè)诜湃脒m量的食鹽跟味精就可，接著我們?cè)诳斐鲥伒臅r(shí)候再放入料酒、醬油、醋和生抽，之后我們就可以出鍋了。

烹飪技巧：在我們?cè)讱Ⅷ喿拥臅r(shí)候，我們千萬(wàn)注意刀不要離開(kāi)血管，我們要使鴨血順著刀流入鍋里面，然后在炒制鴨肉的時(shí)候，我們先裝入碗中，把它給爆干水分，之后在放油，緊接著我們用旺火炒到肉質(zhì)顏色發(fā)黃之后，我們?cè)侔养喲{(diào)制的汁給弄均勻在下鍋，之后我們改用溫火，使它結(jié)塊而成就可以了。

這就是我們血鴨的制作方式了，看著是不是很簡(jiǎn)單，大家在吃血鴨的時(shí)候我建議配上一瓶冰啤酒，這樣吃起來(lái)的味道才夠勁，那可以說(shuō)是像冰火交融，給人的感覺(jué)是非常的爽，而且血鴨的湯汁是很美的，如果將我們的湯汁跟飯拌在一起的話，吃上一口就能讓人胃口大開(kāi)，好了，今天的內(nèi)容就到這里了，下期見(jiàn)。

8. 油臘鴨怎么做好吃

給你介紹一道干辣椒炒臘鴨的做法：主料：臘鴨；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；做法：

1.將臘鴨洗凈后放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鐘后撈出，再次用清水沖洗干凈后將其剁成小塊；

2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會(huì)兒后撈出瀝干切碎，生姜切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈后切成段；

3.凈鍋置于火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油；

4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鐘后關(guān)火；

5.下入香菜段，炒勻后即可出鍋。經(jīng)驗(yàn)分享：1.如果所用的臘鴨不是太咸的話，可將煮改為蒸的方式，這樣更原汁原味一些；2.我用的臘鴨比較肥，所以沒(méi)有放油；臘鴨一般都比較咸，所以不需再放鹽了；3.煮過(guò)之后的臘鴨要再炒至出油，這樣吃起來(lái)會(huì)比較香哦；炒臘鴨的時(shí)候火力不要太大，以免容易燒焦；4.下入香菜之前可把火關(guān)掉，利用鍋內(nèi)的余溫把香菜炒勻即可；5.白辣椒是湖南的一種特色食品，如沒(méi)有可用干辣椒或泡椒來(lái)代替，也是非常好吃的哈。